西凤酒大曲理化指标的优化与创新.pdfVIP

第42卷第1期 酿 酒 V01．42．№．1 201 5年1月 JaJl．，2015 MAKING LIQUOR 文章编号：1002—8110(2015)01一0118一03 西凤酒大曲理化指标的优化与创新 倪雪 (陕西西凤酒股份有限公司，陕西宝鸡721406) 摘要：随着西凤酒“分型发酵”酿酒工艺的试验成功与实施以及凤型大曲工艺的创新，对大曲理化指标的检测 也提出了更全面和精细的要求，而传统的检测方法在指导生产过程中逐渐暴露出其缺陷与不足。 关键词：西凤酒大曲；理化指标；优化；创新 中图分类号：Ts262．3：Ts261．4：Ts201．2文献标识码：B and of I肌oVationof andChemicalindex Optimization Pllysical XifengLiquor K0ji NIXue Xifen (ShanxiLiquorCo．Ltd．，Baoji721406，Shanxi，China) witllthesuccessand fennentation”andtheinnovationof Abstract：Along implementof”‘ypedependent Fengtypekoji，more anddelicateex锄inationfor andchemicalindexis metIlod comprehensive kojiphysical required．However，the曲ditionalinspection itslimitationand exhibits de壬iciency． andchemical Keywords：Xifengliquorkoji，physical index，optimization，innovation 中国四大老牌名酒之一的”西凤酒”，千百年来 香于一体的传统固态发酵大曲酒的重要微生物载 以其”醇香秀雅，甘润挺爽，诸位协调，尾净悠长”的独 体，曲品的品质是影响大曲酒内在品质的重要前提 特口感与香型特点，深受广大消费者的喜爱和追 条件。多年来的酿酒实践也总结出了“曲是酒的骨，” 捧，同时也奠定了其在凤香型白酒中不可撼动的领 “一曲二火三功夫”等这些精辟论断，无疑反应了大 军地位。近年来随着国家政策的调整，中国白酒产业 曲内在品质与大曲酒内在品质极为密切的关系。近 面临前所未有的严峻考验，各白酒厂家纷纷调整思 几年来，随着西凤酒“分型发酵”酿酒工艺的试验成 路和策略予以应对，低价促销、广告效应、产品包装 功与实施以及凤型大曲工艺的创新，对大曲理化指 等行业各个领域无一不被涉及。面对风云变幻的白 标的检测也提出了更全面和精细的要求，而传统的 酒市场，我们始终坚持产品质量为企业的生命，秉 检测方法在指导生产过程中逐渐暴露出其缺陷与不 承“中国白酒3C计划”(即品质诚实、服务诚心、产 足。 业诚信)的精神实质，在大曲质量检测和白酒酿造 1 实验方案 工艺创新