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l04 广东农业科学 2008年第 7期
荔枝的成分及加工利用研究
温 靖 ,肖更生 ,陈卫东,徐玉娟 ,张友胜 ,唐道邦
(广东省农科院蚕业与农产 品加工研究所 农/产 品加工公共实验室,广东 广州 510610)
摘 要:对荔枝 的果皮 、果肉及果核的化学成分、药理作用 以及在食品加T应用等方面研究进行了综述,以期为荔枝在
医药和食 品领域 中得到广泛应用提供依据 。
关键词 :荔枝 ;化学成分 ;药理作用 ;食 品加工
中图分类号 :$667.1 文献标识码 :B 文章编号 :1004—874x(2008)07—0104-03
荔 枝 (Lytcheechinensissonn) 为 无 患 子 科 及脂肪族化合物等 。其 中,荔枝果皮的花色素类物质大
(Sapindaceae)荔枝属 (Litchi)常绿乔木睢1,在南 、北 回归 多 以甙的形式存在 ,主要包括有矢车菊素一3一芸香糖
线附近地区均有栽种 。我 国的荔枝栽培面积和产量约 甙 、矢车菊素一3一葡萄糖甙 、矢车菊素~3一半乳糖甙 、天
占世界 的80%以上 ,主产区为广东、广西 、福建 、海南 竺葵定一3一葡萄糖甙、天竺葵定一3、5一双葡萄糖甙 、锦
等地 ,其中广东的荔枝产量最多 (约 占全 国荔枝产量的 葵色素一3一乙酰葡萄糖甙以及它们的聚合体 。花色苷
80%)。广东荔枝不仅产量高 ,而且品种好 ,其 中白糖 类物质具有较多生理活性功能,其中包括抗氧化及清
罂、妃子笑 、糯米糍、挂绿 、桂味、淮枝 、三月红等品种享 除 自由基 、降低血清及肝脏的脂肪含量、抗变异及抗肿
誉海内外 瘤 ,防止体内过氧化等作用 。荔枝果皮还存在一些多
荔枝柔嫩多汁、香味浓郁 。富含多种人体必需的营 糖 ,包括甘露糖 、半乳糖 以及少量的阿拉伯糖。
养成分 ,具有滋补和药用价值 ,享有 “岭南果王”、“果中 1.2 果肉
珍品”等美誉 ,深受国内外消费者所喜爱。本研究通过 荔枝果 肉含有大量的糖分 、维生素 C、磷 、钙以及
对荔枝果皮、果 肉及果核 的化学成分 、药理作用 、临床 少量蛋 白质、脂肪、铁、维生素B等,味道甜美可 口,是
应用等方面进行综述,以期为荔枝在医药和食品领域 难得的滋补佳品。据中央卫生研究院营养学系分析 ,荔
中得到广泛应用提供依据 。 枝每 100g可食部分含水量 84g、碳水化合物 14g、蛋
白素 0.02mg、核黄素 0.04mg、尼克酸 0.7mg、抗坏血
1荔枝 的化学成分
酸 36mg。此外还含有粗纤维 、有机酸、氨基酸 、胡萝 卜
荔枝壳如红绉、膜如紫绡、肉如 白脂、甘似清蜜。荔 素和 Zn、Mg等矿物质元素。
枝 的全株均有一定的营养成分 ,包括果 肉、核 、树根 、树 1.3 果核
皮、树枝 、叶、花、果壳 ,但常以果肉(假种皮)和核 (荔枝 丁丽等团利用色谱分析方法研究表明,荔枝核乙醇
的种子)入药 提取物能分离 出9种化合物 ,可鉴定有 7种 ,分别为胡
1,1 果皮 萝 卜苷 、原儿茶醛 、原儿茶酸 、表儿茶素 、procyanidin
荔枝果皮含有多种活性成分 (如黄酮类、酚酸和多 A2、procyanidinA1、芦丁。屠鹏飞等[31从
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