假血燕的辨别方法.pdfVIP

假血燕的辨别方法 目前燕窝市场有许多商家为求暴利，不惜以假乱真。因此，掌握假血燕的辨别方 法显得尤为重要。大家对燕窝都很熟悉，但对血燕的生产加工却了解的极为有限， 市场上一些猪皮燕窝、染色血燕及涂胶血燕危害消费者，故在买血燕时须加倍小 心和谨慎。真血燕有燕窝特有的气味，口感好，炖制后有浓郁的蛋清香味。真血 燕以不规 的组织形态参差结聚而成，可膨胀至原来的八到九倍，水面无任何褪 色迹象或化学物质漂浮。 燕窝，自古以来是养生珍品，李时珍 《本草纲 拾遗》记载：燕窝 “味甘淡 平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚损之圣药”；《本草求真》也称 燕窝为“药中至平至美之味者也”；燕窝因其独特功效，被古代太医称为滋补圣 品，名列人参、鱼翅、鲍鱼之首。燕窝的功效很多，首先燕窝有很好的润肺的作 用， 以很多肺热或者有肺病的人也很适合服用燕窝，经常吸烟的人也需要清肺， 以建议这部分的人也能够多食用一些燕窝。 从古代医学上说，血燕是什么有两种说法，一种说法是金丝燕吐血筑成，还 有一种说法是金丝燕筑巢于山洞的岩壁上，岩壁内部的矿物质透过燕窝与岩壁的 接触面或经岩壁的滴水，慢慢地渗透到燕窝内，其中铁元素占多数的时候便会呈 现出部分不规则的、晕染状的铁锈红色，我们将此称之为血燕。最近有流传，说 燕窝含有亚硝酸盐，食用燕窝对人有害，并说血燕是不存在的。为此，马来西亚 濒危物种进口管理局局长拿督珉阿膜、马来西亚出口卫生部 （出口检验局）总监 拿督凯孺哈兴等人最近前来杭州，向公众澄清了市面 售马来西亚血燕都是假冒 的谣言。马来西亚拿督珉阿膜称，只要是马来西亚正规出口的血燕一定是真的， 而燕窝中都含有亚硝酸盐属于自然形成，但可以通过清洗蒸煮后去除，食用是安 全的，相关机构也有检验报告证明。马来西亚燕窝出口公会总监庄琳光给出了说 法：“燕窝是初级农产品，和青菜一样，如果刚割下的青菜，也是肯定不合格的， 燕窝也是一样的道理，如果干的燕窝去检测，出来的结果亚硝酸盐也肯定是超标 的，正确的方法是浸泡清洗数小时后，再次去检验，结果会减少或没有亚硝酸盐。” 燕窝中的亚硝酸盐是如何产生的？据了解，燕子生长在东南亚热带地区，温度长 年保持在28—30°C，燕子喜欢在环境幽暗、闷热而潮湿的屋内或山洞筑巢。在 这种特定的条件环境中，燕窝表面自然存在着硝酸盐。硝酸盐经细菌或酶与燕屋 或燕洞 的氨气与水分产生转化而形成亚硝酸盐，只要食用之前按正常的时间和 步骤清洗浸泡，把水倒掉，食用是安全的，消费者尽可以放心。 血燕的成因目前有多种说法： 第一种说法 金丝燕每年结巢三次，第一次结之巢厚而洁白，由于金丝燕经过漫长的冬季， 有较长时间休养生息，体内储存了足够的养份，唾液质素较优， 以筑起来的巢 较优较厚，形状特佳，而成盏形，故名为燕盏，是燕窝中之极品。 到了六月， 金丝燕又再次筑巢，由于相距时间较近，体质未能完全恢复，故筑起的巢质素较 差，且身薄而多毛，与第一次相比显然稍次。到了九月，金丝燕又作第三次筑巢， 一说正因金丝燕正濒临生产期，又因时间迫促，体力和唾液未能得到充分补充， 又亟需哺养雏燕，体力消耗极大，故第三次的巢窝，肯定比前两次差了，因此要 选用较多的羽毛和杂质混合，而且因唾液不足，连血也吐了出来而成为血燕，这 种说法是不足信。 第二种说法 血燕还有一说，金丝燕第三次筑巢为吸取前两次的经验，将巢筑在岩石峭壁 上，由于气候的原因，燕窝被 附红色岩石壁渗出的红色液体渗润，燕窝便通体 透红，人称“血燕”。但是此说被09 年4 月份左右被推翻，屋燕的金丝燕，无 论是第一次筑巢，还是第二十次筑巢，都只是灰白色。这个谎言最早是由一些印 尼华人及港台商家传出的。只有洞燕才能出产血燕，而且产量及其稀少，现在在 江浙一带中，盛行孕妇吃血燕，但却不知，吃的血燕窝有99%都是 了假的或者 加了料的。 第三种说法 燕窝中有一种名为“血燕”的，很多人误以为因燕子筑巢缺乏唾液连血亦吐 了出来筑巢，故成为血燕云云。其实血燕是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成，其 他种类的金丝燕所筑的巢，亦有可能因食物或外界环境影响而导致巢色改变成血 红色。这种燕子可能饮用的水质不同，又或因所食的饲料可能含有矿物质等因素， 引至其唾液呈现红色，故筑出 “血燕”巢。民间对于金丝燕三次筑巢另有一说， 就是因巢被人们取走，在无奈之下只有再次筑巢。 较可靠的说法 事实上，血燕都是来自于金丝燕筑于山洞岩壁上的巢，一般形状如我们将一 只手掌半合来盛水样，但也会因 附着环境的不同而改变，大部分都是成 1/4 的球体形或三角形。燕