连锁经营管理原理与实务 教学课件 作者 施玉梅 第十一章连锁企业的门店营运管理.pptVIP

第十一章 连锁企业的门店营运管理 第一节 连锁门店营运管理概述 一、连锁门店营运管理的目标 （一）门店营运管理目标的制定 （二）门店营运管理目标的内容 1、销售的最大化 2、损耗的最小化 二、连锁总部对门店营运控制的内容 1、商品布局与陈列的控制 2、商品缺货率控制 3、单据控制 4、盘点控制 5、缺损率控制 6、服务质量控制 7、经营业绩控制 三、连锁总部对门店营运控制的途径 1、编写营业手册 2、建立完整的培训体系 (1)职前培训 (2)在职培训 四、连锁门店现场管理 连锁门店现场管理是指店长按营业手册制定的操作规范和程序对门店营业现场所进行的计划、指挥和控制等活动。 第二节 连锁门店店长 一、店长的地位与作用 二、店长的工作职责 (1)目标管理 (2)组织管理 (3)销售管理 (4)商品管理 (5)资金管理 (6)资讯管理 (7)资产与设备管理 (8)员工管理 (9)顾客管理 (1 0)事务管理 三、合格店长应具备的条件 1．店长的能力要求 2．店长绩效的评定标准 第三节 店面的设计与布局 一、店面设计与布局的基本原则 （一）醒目，刺激消费者的原则 （二）方便顾客的原则 （三）促进消费的原则 （四）创造良好的购物环境，使消费者快乐的原则 （五）安全性原则 二、连锁店铺的外观设计 1．连锁店铺外观的类型 (1)全开放式 (2)半开放式 (3)全封闭式 2．连锁店铺外观的设计方法 (1)标准结构 (2)预制结构 (3)样板商店 (4)凹进的店面 (5)独特的建筑设计 三、连锁店铺的内部设计 1、地面的设计 2、墙壁与天花板的设计 3、照明设计 (1)基本照明 (2)重点照明 (3)装饰照明 4、色彩设计 (1)对比手法 (2)与商品本身特征相结合，利用色调 变化，衬托商品 (3)根据季节性变化，调节商店环境的色调变化 (4)根据不同年龄段的人对色彩的不同偏好，对相应商品的陈列环境进行色彩设计 5、气味与声音的设计 6、营业现场的通道设计 (1)宽敞(2)笔直平坦(3)避免死角 第四节 卖场磁石点理论及运用 一、磁石点的定义与作用 二、磁石点的分布及商品配置 1、第一磁石点：主力商品 2、第二磁石点：展示观感强的商品 3、第三磁石点：端架商品 4、第四磁石点：单项商品 5、第五磁石点：卖场堆头 第五节 商品陈列 一、商品陈列的涵义与作用 二、商品陈列的原则 1、一目了然的原则 2、容易挑选的原则 3、便于取放的原则 4、丰满陈列的原则 5、先进先出的原则 6、垂直陈列的原则 7、关联陈列的原则 8、保持新鲜感陈列的原则 三、商品陈列的基本方法 (一)日用杂货陈列方法 1.封闭式陈列 2.开架式陈列