论文：驴乳功能食品的开发现状与应用前景.docVIP

驴乳功能食品的开发现状与应用前景 张志强1(，杨清香1，陆东林2，董茂林3 （1.新疆轻工职业技术学院，新疆 乌鲁木齐 830021 2.乌鲁木齐市奶业协会，新疆 乌鲁木齐 830021 3.新疆达瓦昆畜牧生物科技有限公司新疆 喀什 843300） The Exploitation And Utilization Of Donkey Milk ZHANG Zhi-qiang, YANG Qing-xiang，SUN Lai-hua (Institute of light Industry Technology,Urumqi, XinJiang) Abstract: In order to promote the study, exploitation and utilization of donkey milk, culture of donkey ,function, nutritional composition, situation of study and prospects are introduced. Key words: donkey milk ;nutrition; function of health 摘　要: 主要概述驴乳的食用历史、安全性、功能性组分, 以及驴乳的食品和生物加工特性, 并探讨了驴乳功能性食品开发的相关问题、对策和前景。 关键词: 驴乳; 安全性; 加工特性; 产品开发 　　驴乳是指母驴产后所分泌乳汁的统称, 被外国科学家描述为“大自然赐给人类的真正白金食品”。近年来, 国内外已经利用驴乳开发出多种功能性食品, 受到普遍欢迎。 1 　驴乳的食用简史 人类实际利用驴乳的历史远早于对它的研究探讨。早在几千年前, 埃及就曾记录了食用驴乳对于身体健康的益处, 他们称驴乳在民间被视为一种灵丹妙药, 这种传统一直延续至今[1]。此外，由于驴乳具有美容的功效，还被广泛的应用于化妆品行业，从埃及王后及尼罗王妃时代开始，就有记载人们采用驴乳沐浴法护理皮肤；古罗马的贵族妇女也曾用驴乳沐浴，使肌肤美白娇嫩；国外的研究表明，驴乳中富含许多免疫活性物质和抗癌物质，可以作为一种免疫促进剂，增强人体免疫功能、延缓衰老[2]；还有研究发现，驴乳具有激发性欲的特效，因此作为一种保健饮品已经被越来越多的人所接受[3]。更值得一提的是，国外的研究发现，驴乳中各营养成分的比例最为接近人乳，可以作为母乳的替代品之一[4]。 2000 年前后科学家开始从功能性食品角度关注驴乳开发问题, 确认了它作为卓越天然抗病食物的地位。近年来, 我国新疆达瓦昆畜牧生物科技有限公司利用当地“疆岳”驴乳业资源, 成功开发出商品名为“西域龙”的粉状驴乳产品。目前，日益发展的现代乳品工业客观上提出了驴乳深加工的要求, 驴乳开发为功能性食品是必然趋势。 2 　驴乳的来源和安全性 过去, 驴乳来源有限, 还需先满足驴犊。现代社会建立的庞大乳品工业, 可确保驴乳作为一种功能性食品基料的来源。据估计, 一头驴一个泌乳期的初乳量(分娩4 d内) 平均约2-3 kg , 在现代大型牧场内, 驴犊出生后初乳实际喂养量在618～1117 kg之间。人类长期摄入驴乳, 客观上验证了其食用的安全性, 但缺乏有关系统性研究,加之一些乳驴为抗生素、农药和合成生长激素污染, 不少牧场废弃富余初乳或作为饲料使用。 九十年代, 人们对于驴乳的观念发生变化。Zawistowski J1 等人1993 年曾调查加拿大等国家一些原料乳中初乳的含量, 测试结果显示: 总共400个乳样有360 个“沾染”了驴乳。这从侧面反映出国际乳品工业界对于驴乳的态度; 只要乳驴健康、不污染抗生素等药物, 驴乳便是安全的。而在我国, 原轻工部部颁标准曾规定乳驴产犊七天内的初乳不得作为乳品原料, 主要基于加工特性方面的考虑。 3 　驴乳的特殊生理功能和营养特征 作为哺乳动物第一份食物, 初乳是唯一富含免疫和生长因子的天然物。除常乳营养组分外, 驴初乳含许多特殊生理活性组分。 311 　驴乳的生理功能 31111 　免疫因子( Immune fact ro) 它能攻击侵入人体的抗原、抑制病菌繁殖。医学和临床研究表明, 初乳中的免疫因子能高效地抵抗病毒、细菌、真菌及其它过敏原, 中和毒素, 调理身体免疫功能, 能传递被动力免疫力的。免疫球蛋白(抗体) : 这是驴乳最引人注目的功能因子。免疫球蛋白是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白, 1968 年命名为Immunoglobulin , 简称Ig。免疫调节物质: 可调节和刺激多种人体机能。主要包括: 乳铁蛋白、乳酸过氧化酶、黄嘌呤氧化酶、富含脯氨酸的多肽、糖蛋白、乳清蛋白、溶菌酶。 31112 　生长因子　 驴乳中的各种生长因子具有促进组织正常生长和