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第四节脂类与运动 脂类主要是由碳、氢、氧三种元素组成， 有的还含有氮和磷。 脂类的特点：不溶于水，而溶于有机溶液 一、脂类的分类 脂肪 、复合脂和 类脂 1、脂肪：也称甘油三酯或三酰甘油：三个脂肪酸加一个甘油组成。 脂肪酸：是构成甘油三酯的基本单位。分类： 1）按脂肪酸碳链长度分：长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸。 2）按脂肪酸饱和程度分：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 脂类的分类 3）按脂肪酸空间结构分：順式脂肪酸（天然食 物油）和逆式脂肪酸（人造黄油-有增加心血管疾病 的危险） 4）必需脂肪酸(EFA)：指机体不能合成，必须 从食物中摄取的脂肪酸。亚油酸(ω-6系列脂肪) 、 亚麻酸(ω-3系列脂肪)。花生四烯酸、二十碳五烯酸 和二十二碳六烯酸。 2、复合脂 由脂肪酸、醇类和其他物质组成的脂类 物质。如： 磷脂：磷脂是细胞膜的组成成分，在保持 细胞结构完整性方面其重要作用。 糖脂：是细胞膜及神经髓鞘的组成成分， 也是构成血型物质和细胞膜抗体的重要组成 成分。 脂蛋白：是血液中脂类的转运形式。 3、类脂 是指一些理化性质与脂肪相似，但不含 结合脂肪酸的脂类物质。主要有： 胆固醇：生物作用较多，人体必不可 少，但摄入过多会引起高胆固醇血症。 维生素D：促进钙的吸收。 二、脂类的生理学功能 1、脂肪是人体能量的重要来源和最大的储 能库。每克脂肪在体内完全氧化释放的能量是 糖或蛋白质氧化所提供能量的2倍之多。 2、脂肪可以帮助维生素A、维生素D、维生 素E、维生素K吸收入体内。 3、脂肪具防震保护脏器和隔热保温作用。 4、脂肪氧化供能具有降低蛋白质和糖消耗 的作用。 5、磷脂、糖脂是机体组织、（细胞膜、神经组织） 的组成成分。 6、胆固醇：形成胆酸、构成细胞膜、合成激素 。人体内离不开胆固醇，但胆固醇如果过高，会造成动脉粥样硬化，而动脉粥样硬化又是冠心病、心肌梗死和脑卒中的主要因素之一。 必需脂肪酸的作用 在20年前学者们发现格陵兰的爱斯基摩人很少心脏病和高血脂症，后来大量的研究和对比移民到丹麦的同族人，取得重要的提示，爱斯基摩人以渔业为主，他们在食物中含有大量的ω-3脂肪酸，这一系列的脂肪酸具有重要的作用，今天仍在广泛的使用和研究中。 必需脂肪酸的作用 ω -3被认为可延长心肌梗死者的生命，并且可降低血脂的浓度，本研究以双盲法对59名冠心病者与肺病者对照观察，结果在24周中降低血脂达30%-40%。其中包括低密度脂蛋白及胆固醇，对照者无明显下降并有一例死于心脏病。 France.M Heart 2001;85(5);544-8 血液中的ω -3浓度与心脏病的猝死呈负相关的关系，这是对美国的医生进行配对研究17年中，对94名猝死着研究的结果 Albert.Christine.W et.al.N-Engl.J.Med.2002 11:346 15):1113-8 亚油酸族(ω-6系列脂肪)的功能 降低血液粘稠度 舒张血管，降低血压 维持体内水份平衡 减轻炎症和疼痛 维护神经功能 维护免疫功能 帮助胰岛素正常工作，从而调节血糖平衡 α-亚麻酸族(ω-3系列脂肪)的功能: 维护大脑神经功能，影响视觉、听力、协调能 力以及情绪。 降低血液粘稠度，控制血液胆固醇和脂肪水平 减轻炎症，维持体内水份平衡 。 增强免疫功能和新陈代谢。 三、脂肪分解和利用 1、脂肪分解成脂肪酸和甘油；脂肪酸经氧 化供能生成二氧化碳和水。 2、在中低强度的长时间运动中脂肪成为运 动肌的重要供能物质。甘油在肝、肾细胞中经 过糖异生作用生成葡萄糖，对维持血糖水平起 重要作用。 3、运动中，人体不仅利用肌肉中的甘油三 酯分解成脂肪酸氧化供能，同时也要从血液中 摄取游离脂肪酸（FFA）供能。 脂肪分解和利用 研究表明，中小强度长时间运动时，骨骼肌氧化的 脂肪酸总量中一半来自血浆，另一半来自肌肉。 4、在高强度运动中（一般人脉搏180次/每分钟以上） 骨骼肌摄取血液中FFA数量不多； 但中强度运动（一般人140—160次 每分钟）在超过