运动营养与健康0.pptVIP

九种必需氨基酸的作用 赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆囊的 组成成分。能促进脂肪代谢，调节松果腺、 乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化。 色氨酸：促进胃液及胰液的产生。 苯丙氨酸：参与消除肾与膀胱功能的损 耗。 蛋氨酸：参与组成血红蛋白与血清，有 促进脾脏、胰脏及淋巴功能。 九种必需氨基酸的作用 苏氨酸：转变某些氨基酸达到平衡的功 能。 异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的 调节，以及代谢的调节。 亮氨酸：作用于平衡异亮氨酸。 缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。 组氨酸：作用于代谢的调节。 3、参与供能 蛋白质在长时间大强度运动中，蛋白质 主要是以体内的游离氨基酸形式存在。也 可作为能源物质参与供能。蛋白质供能比 例较小5%——10%。 二、运动与蛋白质代谢 蛋白质在运动中处于更新的动态平衡。 机体的蛋白质摄入量和排出量处于动态平衡，称为氮平衡。 短时间激烈运动，蛋白质基本不参与供能。长时间运动，肌糖原被大量消耗，脂肪动用和利用加速，能量需求不足，为补充骨骼肌和大脑正常活动对糖的需求，蛋白质和氨基酸分解代谢增强，氨基酸的糖异升作用加强。 三、运动时蛋白质参与供能主要形式 ： 氨基酸氧化成二氧化碳和水提供能量， 它参与糖异生维持运动中血糖水平。 1、氨基酸在长时间耐力运动期间能合成葡萄糖，即参与糖异生过程。在耐力运动前（一小时内）肌糖原、肝糖原是血糖的基本来源，但再更长时间运动中糖异生代谢逐渐起更重要作用。以丙氨酸为主，占糖异生生成葡萄糖的20%--35%。这一过程有利于维持血糖浓度及神经中枢、运动肌吸收利用，对维持运动能力、抗疲劳有重要意义。 2、长时间大强度运动时氨基酸氧化增强，氨基酸经脱氨作用生成氨；氨在人体大量积存将产生毒性作用。须经肝脏合成尿素排除（80%-90%），另外一些合成谷氨酰胺和含氮化合物。 1-3岁 35、40、45g 4-6岁 50、55、55g 7-9岁 60、65g 10-13岁 70g 14-18岁 85g （男） 80g （女） 19岁---- 80g （男） 80g （女） 猪肉 13.2-18.5g/100g 牛肉 15.8-21.7g/100g 羊肉 14.3-18.7g/100g 鱼 18.1g/100g 鸡 21.5g/100g 牛奶 3.3g/100g 鸡蛋 13.3g/100g 黄豆 35.0g/100g 花生 25.8g/100g 面粉 11.0g/100g 大米 7.7g/100g 红薯 1.3g/100g 大白菜 1.1g/100g 蛋白质缺乏之症状 身体瘦弱、发育不良、智力迟缓。 抵抗力弱；容易生病。 贫血、血压降低。 消化不良；食欲不振；便秘。 思考能力差；思维不连冠。 头发枯黄、指甲易断。 肌肉松弛、失去弹性，水肿。 第三节糖与运动 糖：碳水化合物，是维持人体活动的三大供能物质之一。广义包含食物中的湖精、淀粉，而不仅是水果糖和砂糖。 糖是人体生命活动的主要能量来源。 一、糖的分类 糖是有机化合物，可由绿色植物光合作 用而合成。 1、简单糖：单糖 （葡萄糖和果糖） 双糖（ 蔗糖、麦芽糖、半乳 糖等） 2、复杂糖：低聚糖—由2—10个葡萄糖分 子脱 水缩合而成。 多糖{植物多糖（淀粉、纤维 素）、动物多糖（糖原—存在肝脏、骨骼肌） 二、糖的生物学功能 1、糖提供人体运动所需要的能量 糖是人体最重要、最优质的供能物质；是人体 三大营养物质唯一既能无氧氧化、 又能进行有氧 氧化的能源物质。每克葡萄糖在体内氧化可以产生 16.7kj的能量。人体55%-65%的能量是由糖提供。 糖在无氧条件下在细胞液进行酵解供能；在 有氧条件下在细胞液和线粒体彻底氧化，为肌肉在 不同运动