功能性油脂的研究进展.pdfVIP

维普资讯 42 中 国 油 脂 2004年第 29卷第 l2期 文章编号：1003—7969(2004)12—0042—04 中图分类号：TQ641 文献标识码 ：A 功 能性 油脂 的研 究进展 曹万新，徐廷丽 (国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院，710082西安市劳动路 118号) 摘要-概述 了油脂对健康的重要作用及 目前油脂与健康的研究动态，并综述 了功能性油脂和功 能性脂肪酸在保健食品方面的一些研究和应用。提示人们应重视油脂食用与健康 问题的研究，在 吃好的同时应注意吃出营养与健康。 关键词 ：功能性油脂；脂肪酸；多不饱和脂肪酸 ；保健食品 油脂 、碳水化合物 、蛋白质是人类三大热量营养 个以上双键 、碳链长度在 18或 18个碳原子以上的 素。在这三大营养素中，油脂对健康的影响最为突 脂肪酸 ，它们是功能性脂肪酸研究和开发 的主体与 出，其主要表现在以下几个方面：①吃的多少对健康 核心，根据其结构又分为 n一6和 n一3两大主要系 的影响大。油脂含有人体 自身不能合成的必需脂肪 列。前者主要有亚油酸 (18：2)、)，一亚麻酸 (18：3)、 酸，必须靠食物摄人来提供，吃的不够影响健康。油 花生四烯酸(20：4)等；后者主要有 a一亚麻酸、二十 脂的热量是碳水化合物与蛋 白质的2倍多，吃的多 碳五烯酸 (EPA，20：5)、二十二碳六烯酸 (DHA，22：6) 了，发胖快。目前的健康问题之一是人们摄人热量 等l。 过多，导致肥胖等结果。②油脂吃的合理不合理对 2．1 多不饱和脂肪酸在免疫功能的影响ll’5．6 健康的影响大。这个问题的原因之一是油脂是非水 n一6PUFA在免疫 同时具有抑制和刺激作用。 溶性的物质，而人体是一个水的机体 ，油脂作为能量 亚油酸在体内能被代谢为花生四烯酸，进一步可以 物质要在体 内运输代谢是不容易的，机体要让其 氧化为二十烷类，如PG 、白三烯、血栓烷等，都是 “溶”于水体系，是一个人体 内的高科技 、高难动作。 炎症的有效介质 ，对炎症及免疫调节有重要作用。 人体的条件稍有改变，可能就会使油脂的运输不畅， n一3PUFA对免疫有总的抑制效果。富含 n一 导致油脂类物质沉积在血管壁 中，而油脂吃的合理 3PUFA的饮食具有抗炎作用与免疫抑制作用，它可 不合理对这一状况是有重要影响的。③油脂是一个 以抑制细胞介导的免疫反应。鱼油富含 n一3PU— 比较娇气的物质，容易受到氧的攻击而形成对健康 FA，包括 EPA、DHA。近年来研究显示，鱼油有较强 不利的物质，产生 自由基。特别是在加工过程 中受 的免疫调节作用。其效果取决于剂量 、时问、疾病类 高温的影响，可能会产生一些有害物质 ，在储存过程 型。鱼油能降低对 内毒素以及细胞因子的反应 ，导 中会使过氧化值升高，产生有害物质。 致移植物存活率的提高，并对一些细菌疾病 、慢性炎 1 功能性油脂的概念u，2J 症 、自身免疫疾病有益处。健康人补充鱼油能降低 功能性油脂指的是对人体有一定保健功能、药 单核