功能性油脂共轭亚油酸及其在食品工业中的应用.pdfVIP

维普资讯 食《品研究与开发)2004年 l2月第25卷第6期 3 功能性油脂共轭亚油酸及其在食品工业中的应用 刘平 段玉峰 肖红 张欣 陕西师范大学食品工程系 西安 710062 摘 要：作为一种新型功能性油脂，共轭亚油酸 由于具有抑癌、减肥、抗动脉硬化、提高免疫力等多种有益作用，在 国 际上越来越受关注。本文分别从其来源、生理功能及其在食品工业上的应用等方面进行综述。 关键词：共轭亚油酸；生理功能；食品工业；应用 U’NCI10 AL0ILCONJUGATED LINOLEIC ACID AND ITSAPPUCAI1ON IN fl00D INDUS’IRY LIU Ping DUAN YufengXIAO HongZHANG Xin DepartmentofFood and Engineering，ShanxiNormalUniversity，Xian，710062 Abstract：Asanewfunctionaloil，conjugatedlinoleicacidhasgainedconsiderableinternationalat· tention because of its several beneficial effects such as anticarcinogenic，body fat reducing， atherosclerosisdecreasingandenhancing immunefunction etc．Itsderivation ，physiologicalfunction and application in food industry are summarized in thepaper。 Keywords：conjugatedlinoleicacid；physiologicalfunction；foodindustry；application 共轭亚油酸(ConjugatedLinoleicAcid，CLA)是 0．382％～0．466％，其中发酵酪乳最高。(2)非反刍 一 系列含有共轭双键 的亚油酸的总称 ，是必需脂肪 动物制品及植物油中CLA含量为 0．06％-0．09％， 酸亚油酸衍生的共轭双烯的多种位置与空间异构 植物油脂 中红花油CLA含量为0．07％，椰子油仅 体[1]。1978年，美国威斯康辛大学营养研究所的科 占0．01％。然而，在动物和乳制品中c一9、t一11CLA 研人员在研究烤牛肉中是否有致癌物质时，偶然从 异构体是主要的生物活性物质 ，占CLA总量的 中发现一种具有抗癌物质的成分，后来又经过近十 75％-90％，在植物油中占CLA总量的50％以下。 年的研究，确定它就是共轭亚油酸。此后又发现 食品当中的CLA含量差别是较大，影响食品当 CLA还具有减肥、调节免疫功能、防止动脉硬化、对 中的CLA含水量量的因素也很多，如牛乳当中的 骨质的积极作用、防止糖尿病等多种生理功能。近 CLA含量与牛的喂食有密切相关。据报道_2，牛乳 中 年来在国外 CLA已被开发成各种减肥食品和运动 共轭亚油酸的含量从 2．5到 17．7mg／g牛乳脂肪不 食品在市场上出售。CLA以其优异的保健、抗病功 等。这种波动是很明显的，通常在夏季牛是放牧的， 能被越来越多的科研和医疗机构 以关注 ，并竞相开 故有最高量的CLA。牧草喂养牛的牛乳比谷粒喂养 发食品、医药、化妆品和饲料等工业的产品。 的牛乳含有更高量的CLAE。ShanthaE等在制备干 1 共轭亚油酸的来源 酪过程中发现，提高加工温度和添加剂乳清蛋白的 食品中CLA的主要来源包括动物性与植物性 浓度可增加产品中CLA的含量。另外，牛肉烧烤之 食品，其中动物性食品的CLA含量 比植物性食品 后，其CLA含量会有所增加，经证实是由于亚油