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公司糖艺师现场作业操作规程

文件名称：公司糖艺师现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内所有从事糖艺制作的专业人员。适用于糖艺师在制作糖艺产品时的现场作业。糖艺师应严格遵守本规程，确保作业安全、高效、环保。规程内容涵盖糖艺师在作业前准备、作业过程、作业结束及异常处理等方面的规定。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用：

糖艺师在操作前必须穿戴以下防护用具：

-工作服：穿着干净、整洁的工作服，避免直接接触糖浆。

-手套：佩戴耐高温、防粘手套，以防糖浆烫伤。

-眼镜：佩戴防护眼镜，防止糖浆溅入眼睛。

-防护帽：佩戴帽子，保护头发不受到热气和糖浆的影响。

-防护鞋：穿着防滑、耐高温的鞋，确保脚部安全。

2.设备启机前的检查项目：

-检查糖艺设备是否完好，如炉具、模具、工具等。

-确认电源线路无破损，插座接触良好。

-检查加热设备温度控制是否正常，避免温度过高或过低。

-检查糖浆、色素、香料等原材料是否过期，确保质量。

-检查设备冷却系统是否正常，确保在高温作业时设备不会过热。

3.作业区域的准备要求：

-清洁作业区域：确保工作台面干净、整洁，无杂物。

-排风系统：开启排风扇或排烟设备，确保作业区域通风良好。

-灭火器材：放置灭火器等消防设备，以备不时之需。

-防滑措施：在工作台面铺设防滑垫，防止糖浆滴落时造成滑倒。

-紧急出口：确保紧急出口畅通无阻，便于紧急疏散。

糖艺师在操作前应仔细检查以上各项，确保一切准备就绪后方可开始作业。同时，糖艺师应熟悉所有防护用具和设备的使用方法，以便在紧急情况下能够迅速采取正确的应对措施。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作步骤流程：

-启动加热设备：按照设备说明书启动加热炉，调节至所需温度。

-加糖浆：在糖艺锅中加入适量糖浆，开始加热。

-控制温度：监控糖浆温度，通过调整加热器或搅拌速度来维持稳定温度。

-添加其他原料：根据配方加入色素、香料等，搅拌均匀。

-塑形：当糖浆达到一定温度和稠度时，使用工具进行塑形。

-成品冷却：将塑形好的糖艺品放置在冷却架上，等待冷却定型。

-储存：成品冷却后，妥善储存于干燥、通风的地方。

2.特殊工序的操作规范：

-高温操作：在进行高温糖艺操作时，必须佩戴好防护用具，并确保周围无易燃物品。

-糖浆熬制：熬制糖浆时，应避免直接接触高温糖浆，以防烫伤。

-色素添加：添加色素时应逐滴加入，不断搅拌，以免颜色不均匀。

3.异常工况的处理方法：

-设备故障：如遇设备故障，立即切断电源，隔离故障区域，并通知维修人员处理。

-糖浆过热：若糖浆过热，应立即停止加热，待糖浆冷却后再继续操作。

-火灾：若发生火灾，立即使用灭火器灭火，同时迅速疏散人员，拨打火警电话。

-糖浆溅出：若糖浆溅出造成烫伤，立即用冷水冲洗伤口，并寻求医疗帮助。

-食品安全：若发现糖浆或其他原料变质，应立即停止使用，并进行全面检查。

糖艺师在操作过程中应严格按照以上步骤进行，遵循操作规范，遇到异常情况时能迅速判断并采取正确措施，确保作业安全顺利进行。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常工况参数：

-加热设备：温度应稳定在设定的范围内，通常为180°C至200°C，具体温度根据糖浆种类和制作要求调整。

-搅拌器：运转平稳，无异常噪音，搅拌速度适中，确保糖浆均匀受热。

-排风系统：正常工作，无堵塞，能够有效排出作业过程中的热量和蒸汽。

-灯光和指示灯：设备运行时相关指示灯亮起，显示设备处于正常工作状态。

2.典型故障现象：

-加热设备：温度异常升高或降低，可能是因为温度控制器故障或加热元件损坏。

-搅拌器：出现异常噪音或停止工作，可能是轴承磨损或电机故障。

-排风系统：排风不畅，可能是风道堵塞或风机故障。

-供电系统：设备无法启动或突然断电，可能是电源线损坏或插座接触不良。

3.状态监测的操作要求：

-定期检查：糖艺师应定期检查设备各部件的运行状态，包括温度、声音、振动等。

-观察记录：记录设备运行时的温度、压力等参数，以便于后续分析和维护。

-及时反馈：若发现设备异常，应立即停止操作，并向上级或维修人员报告。

-维护保养：按照设备维护手册进行定期保养，包括清洁、润滑、更换易损件等。

-应急预案：熟悉并演练应急预案，以便在设备出现故障时能够迅速应对。

糖艺师在操作过程中应密切关注设备的状态，确保设备在正常工况下运行。通过定期检查和维护，可以预防故障的发生，保障作业的顺利进行。同时，对于任何异常情况，都应立即采取相应措施，确保人员和设