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厨房人员考试高压锅操作规范题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.高压锅使用前应检查以下哪项？（）

A.外观颜色B.限压阀通气孔C.锅体重量D.品牌标识

2.高压锅在煮食物过程中，发现限压阀冒气，此时应该（）

A.立即打开锅盖B.加大火力C.保持火力稳定D.关闭火源

3.下列哪种食材不适合用高压锅快速煮熟？（）

A.排骨B.绿豆C.鸡蛋D.牛肉

4.高压锅使用完毕后，应该如何进行清洁？（）

A.用钢丝球大力擦拭B.用热水冲洗，软布擦干C.泡在水中长时间浸泡D.用清洁剂浸泡一晚

5.高压锅的橡胶密封圈应该（）

A.每次使用后更换B.一年更换一次C.损坏后及时更换D.无需更换

6.高压锅煮食物时，锅内食物量不能超过锅体容量的（）

A.1/2B.2/3C.3/4D.4/5

7.以下关于高压锅限压阀的说法正确的是（）

A.可随意加重物B.定期检查通气孔C.丢失后可用其他物品代替D.无需维护

8.用高压锅煮豆类时，为防止溢锅，可（）

A.多加水B.加入少量食用油C.快速搅拌D.中途打开锅盖

9.高压锅首次使用时，应该（）

A.直接煮食物B.空烧一次C.按照说明书进行调试D.装满水测试

10.高压锅煮完食物后，多久可以打开锅盖？（）

A.立即打开B.等锅内压力自然降低后C.用冷水冲锅盖降温后D.随意时间

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.高压锅使用前需检查的项目有（）

A.锅盖密封性B.安全阀是否正常C.锅体有无裂缝D.限压阀重量

2.以下哪些行为是使用高压锅时错误的做法（）

A.用高压锅煮未去壳鸡蛋B.煮食物过程中频繁打开锅盖C.超期使用高压锅D.定期检查高压锅部件

3.高压锅煮食物时，影响煮食效果的因素有（）

A.食材种类B.火力大小C.锅内压力D.加水多少

4.下列属于高压锅配件的有（）

A.限压阀B.安全阀C.橡胶密封圈D.锅铲

5.关于高压锅清洁，正确的做法是（）

A.及时清理锅内食物残渣B.用温水和软布擦拭外壳C.清洗后晾干保存D.用尖锐物品刮擦锅体

6.高压锅煮肉类食物时，为了使其更快煮熟，可采取的措施有（）

A.切成小块B.加入适量醋C.延长煮制时间D.中途打开锅盖搅拌

7.购买高压锅时，需要关注的要点有（）

A.品牌和质量B.容量大小C.材质D.价格

8.高压锅在使用过程中出现异常响声，可能的原因有（）

A.限压阀堵塞B.锅体变形C.安全阀故障D.火力过小

9.用高压锅蒸米饭，需要注意（）

A.米和水的比例B.蒸制时间C.压力控制D.锅盖是否盖紧

10.高压锅的优点包括（）

A.节省时间B.节能C.能更好保留营养D.可煮所有食物

三、判断题（每题2分，共10题）

1.高压锅可以用来油炸食物。（）

2.只要高压锅外观没有损坏，就可以一直使用。（）

3.煮食物时，可根据自己喜好随意调节限压阀重量。（）

4.高压锅使用后，应趁热进行清洁。（）

5.用高压锅煮食物时，为防止食物烧焦，可以多加些水。（）

6.新的高压锅在使用前不需要进行任何处理。（）

7.高压锅煮食物过程中，若发现压力过大，可立即打开锅盖减压。（）

8.橡胶密封圈有异味是正常现象，不影响使用。（）

9.可以用高压锅长时间煮酸性食物。（）

10.高压锅煮食物时，压力越大，煮的时间就越长。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述高压锅使用前的检查要点。

答：检查锅盖密封性，查看橡胶密封圈有无损坏；检查安全阀是否正常，能正常排气；检查限压阀通气孔是否畅通；查看锅体有无裂缝、变形等情况。

2.说明高压锅煮食物时防止溢锅的方法。

答：食物量不超锅体容量2/3；豆类等易溢锅食材可加少量食用油；控制好火力，避免过大；根据食材调整煮制时间，不宜过长。

3.简述高压锅使用后的清洁步骤。

答：待锅冷却后，倒出锅内剩余物，用温水和软布清理锅内食物残渣；用湿布擦拭外壳；橡胶密封圈取下洗净晾干；晾干后将高压锅置于干燥处保存。

4.高压锅煮食物时，限压阀突然被顶起且伴有大量蒸汽，应如何处理？

答：立即关闭火源，切不可强行打开锅盖。让锅自然冷却，等待锅内压力自然降低。压力降低后，检查限压阀通气孔是否堵塞及其他部件是否正常。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在厨房中如何正确培训新员工使用高压锅。

答：先详细讲解高压锅的结构、原理和各部件功能。演示正确的使用步骤，包括检查、装料、密封、控制火力等。强调安全注意事项，如防止烫伤、压力异常处理等。让新员工实际操作练习，及时纠正错误。

2.谈谈在使用高压锅过程中，如何确保食品安全。

答：选用合格高压锅，定期检查维护。食材处理干净，按规定量装锅。控制好煮制时间和压力，保证食物熟透。煮酸性食物后及时清洁，避免腐蚀产生有害物质。

3.分析高压锅使用过程中常见故障及解决方法。

答：常见故障如限压阀堵塞，应及时清理通气孔；橡胶密