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厨房人员考试废弃油脂处理规范题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.废弃油脂收集容器应（）

A.定期清洗B.一年清洗一次C.无需清洗D.半年清洗一次

2.废弃油脂正确的储存条件是（）

A.高温环境B.露天存放C.阴凉通风D.潮湿环境

3.厨房废弃油脂不能卖给（）

A.有资质回收企业B.正规油脂处理厂C.个人D.环保部门指定单位

4.废弃油脂记录台账应保存（）

A.半年B.一年C.两年D.三年

5.废弃油脂产生量较大时，应（）

A.自行倾倒B.联系回收企业及时清运C.堆放在厨房角落D.排入下水道

6.对废弃油脂进行分类收集的目的是（）

A.便于回收利用B.增加工作量C.好看D.无意义

7.废弃油脂收集容器应张贴（）

A.警示标识B.宣传海报C.菜谱D.无关贴纸

8.发现废弃油脂回收企业违规，应（）

A.继续合作B.向相关部门举报C.不管不问D.私下解决

9.厨房内废弃油脂暂存时间不宜超过（）

A.1天B.3天C.5天D.7天

10.废弃油脂回收合同应包含（）

A.回收价格B.回收人员电话C.回收企业地址D.以上都是

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于废弃油脂的有（）

A.炸制食品后的废油B.厨房下水道的油腻漂浮物C.变质食用油D.炒菜用的新油

2.废弃油脂处理规范包括（）

A.收集规范B.储存规范C.运输规范D.处置规范

3.选择废弃油脂回收企业应考察其（）

A.资质证书B.处理能力C.信誉D.价格

4.废弃油脂收集容器要求（）

A.密闭性好B.防渗漏C.有明显标识D.随意材质

5.废弃油脂记录台账应包含（）

A.产生日期B.产生量C.回收企业名称D.处理方式

6.废弃油脂不能用于（）

A.重新加工食用油B.喂动物C.制作肥皂D.非法售卖

7.厨房废弃油脂处理过程中应注意（）

A.防止泄漏污染环境B.做好个人防护C.记录准确D.随意丢弃

8.废弃油脂回收企业应具备（）

A.环保许可B.运输车辆C.处理设备D.专业人员

9.废弃油脂储存场所要做到（）

A.防火B.防爆C.防盗D.防鼠

10.废弃油脂处理相关法律法规有（）

A.《食品安全法》B.《环境保护法》C.《城市生活垃圾管理办法》D.《消费者权益保护法》

三、判断题（每题2分，共10题）

1.废弃油脂可以直接倒入下水道。（）

2.只要能回收废弃油脂，企业有无资质无所谓。（）

3.废弃油脂收集容器无需定期检查。（）

4.记录废弃油脂台账是为了应付检查。（）

5.废弃油脂可以和普通垃圾一起存放。（）

6.废弃油脂回收价格是选择回收企业的唯一标准。（）

7.厨房工作人员不需要了解废弃油脂处理规范。（）

8.废弃油脂回收企业可以随意处理回收的油脂。（）

9.废弃油脂产生量少就不用记录台账。（）

10.废弃油脂储存场所可以不设置明显标识。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述废弃油脂收集的要点。

答：使用专用密闭、防渗漏且有明显标识的容器，分类收集，避免混入其他杂物，及时清理容器，保持清洁。

2.废弃油脂储存有哪些注意事项？

答：存放在阴凉通风、防火防爆防盗防鼠的场所，容器密闭，避免泄漏，按规定暂存时间及时处理，不得超期存放。

3.为什么要选择有资质的废弃油脂回收企业？

答：有资质企业具备合法处理能力和环保措施，能确保废弃油脂规范处理，避免环境污染和非法利用，保障食品安全和社会安全。

4.厨房废弃油脂记录台账有什么作用？

答：记录台账可追溯废弃油脂来源、去向、数量等信息，便于监督管理，确保处理过程规范，同时也是企业合规运营的重要依据。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高厨房人员对废弃油脂处理规范的重视程度。

答：加强培训，让人员了解危害与法规；建立奖惩制度，激励遵守规范；张贴警示标识，营造重视氛围；定期检查监督，强化意识。

2.谈谈废弃油脂处理不当可能带来的危害。

答：污染环境，流入下水道会堵塞管道；非法回流餐桌危害食品安全；随意丢弃影响环境卫生，破坏生态平衡，损害公众健康。

3.若发现回收企业违规处理废弃油脂，厨房应采取什么措施？

答：立即停止合作，封存剩余废弃油脂；向环保、市场监管等部门举报；整理相关记录台账提供证据；重新选择合规企业。

4.如何在厨房日常工作中更好地落实废弃油脂处理规范？

答：制定详细流程并培训，明确各环节责任；配备合适收集储存设施；定期检查监督，发现问题及时整改；加强宣传教育，提高人员自觉性。