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厨房人员考试高温作业防暑降温题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.高温作业是指在生产劳动过程中，工作地点平均WBGT指数等于或大于（）℃的作业。

A.25B.30C.32

2.以下哪种不属于防暑降温饮料（）

A.绿豆汤B.可乐C.淡盐水

3.高温作业人员应多补充（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素C

4.中暑最常见的类型是（）

A.热射病B.热痉挛C.热衰竭

5.发现有人中暑时，首先应（）

A.送往医院B.将其转移到阴凉通风处C.喂解暑药

6.防暑降温费属于（）

A.工资B.福利C.奖金

7.高温天气是指地市级以上气象主管部门所属气象台站向公众发布的日最高气温（）℃以上的天气。

A.32B.35C.37

8.夏季厨房工作时，工作服最好选择（）材质。

A.棉质B.化纤C.皮革

9.高温作业环境中，人体散热的主要方式是（）

A.辐射B.传导C.蒸发

10.预防中暑的关键措施是（）

A.加强通风B.补充水分和盐分C.降低劳动强度

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.防暑降温措施包括（）

A.合理安排工作时间B.提供清凉饮料C.改善劳动条件D.发放防暑用品

2.中暑的症状有（）

A.头晕B.恶心C.呕吐D.体温升高

3.高温作业对人体的危害有（）

A.中暑B.热痉挛C.心血管疾病D.神经系统损害

4.以下属于防暑药品的有（）

A.藿香正气水B.清凉油C.风油精D.十滴水

5.厨房高温作业时，应注意（）

A.及时补充水分B.避免长时间连续作业C.佩戴防护用品D.注意通风换气

6.预防高温中暑的饮食注意事项有（）

A.多吃新鲜蔬果B.适量摄入蛋白质C.避免食用辛辣油腻食物D.多喝含糖饮料

7.企业应对高温作业人员进行（）

A.健康检查B.防暑降温知识培训C.提供防暑补贴D.配备应急救援设备

8.以下哪些属于高温作业（）

A.炉灶烹饪B.蒸笼作业C.洗碗间工作D.仓库搬运

9.当出现中暑症状时，正确的急救方法有（）

A.解开患者衣领B.用湿毛巾擦拭身体C.让患者口服藿香正气水D.立即送医院

10.改善厨房高温环境的方法有（）

A.安装空调B.增加通风设备C.采用隔热材料D.调整工作流程

三、判断题（每题2分，共10题）

1.高温作业人员只要多喝水就不会中暑。（）

2.藿香正气水可以预防和治疗中暑。（）

3.夏季厨房工作，穿短袖比穿长袖更凉爽，更适合。（）

4.中暑后应立即用冷水冲洗身体降温。（）

5.企业无需为高温作业人员提供防暑降温用品。（）

6.热痉挛通常是因为人体大量出汗，丢失盐分所致。（）

7.高温作业时，为了方便工作可以不佩戴防护用品。（）

8.多吃冷饮能有效预防中暑。（）

9.发现有人中暑晕倒，应立即将其抬到阴凉通风处。（）

10.企业发放的防暑降温费可以用防暑用品替代。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述高温作业的主要防护措施。

答：合理安排工作时间，避开高温时段；加强通风降温，改善作业环境；提供清凉饮料和防暑药品；做好个人防护，如穿透气工作服等；定期对高温作业人员进行健康检查。

2.中暑分为哪几种类型？

答：中暑分为热射病、热痉挛、热衰竭三种类型。热射病是最严重的中暑类型，体温可高达40℃以上；热痉挛主要表现为肌肉痉挛；热衰竭常因失水失盐导致。

3.厨房高温作业人员如何进行自我防护？

答：作业前充分休息，作业中及时补充水分盐分，穿透气吸汗棉质工作服，佩戴必要防护用品，避免长时间连续作业，感觉不适及时休息并采取降温措施。

4.企业在高温季节应采取哪些措施保障厨房人员健康？

答：合理调整工作时间，避免高温时段作业；提供防暑降温用品和清凉饮料；加强厨房通风降温设施维护；组织防暑知识培训；对厨房人员进行健康检查。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在厨房有限空间内更好地实现防暑降温。

答：可增加通风设备，如排风扇等，及时排出热气；合理布局炉灶等设备，减少热量聚集；安装空调设备；采用隔热材料对炉灶等高温源进行隔离；优化工作流程，减少人员在高温区域停留时间。

2.谈谈高温作业对厨房人员健康的潜在影响及应对策略。

答：潜在影响有中暑、热痉挛、心血管疾病等。应对策略包括合理安排工作、提供防暑用品和清凉饮料、加强健康检查、开展防暑知识培训，让厨房人员提高自我防护意识。

3.分析厨房高温作业中存在的安全隐患及预防措施。

答：安全隐患有中暑晕倒、烫伤等。预防措施为做好防暑降温工作，如补充水分盐分、改善作业环境；规范操作流程，如使用炉灶等设备时做好防护，避免烫伤。

4.探讨如何提高厨房人员对防暑降温工作的重视程度。

答：加强防暑知识培训，让厨房人员了解中暑危害；企业制定完善的防暑制度并严格执行，保障员工权益；设立奖励机制，对重视防暑工作的人员给予奖励；领导带头宣传防暑降温重要性。