厨房人员考试厨房应急预案制定题库及答案.docVIP

厨房人员考试厨房应急预案制定题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.厨房发生火灾时，首先应该（）

A.拨打119B.尝试自行灭火C.切断电源D.疏散人员

2.厨房油锅起火，最佳的灭火方法是（）

A.用水浇灭B.用灭火器扑灭C.用锅盖盖住D.用沙子扑灭

3.厨房燃气泄漏，下列做法正确的是（）

A.开灯查看B.点火检查C.关闭阀门，开窗通风D.立即打电话报警

4.厨房发生触电事故，首先要做的是（）

A.进行人工呼吸B.切断电源C.包扎伤口D.送医院救治

5.厨房应急预案演练频率至少为（）

A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次

6.当厨房内有人员烫伤时，应立即（）

A.涂抹烫伤膏B.用大量冷水冲洗C.包扎伤口D.送医院

7.厨房消防设施不包括（）

A.灭火器B.消火栓C.烟雾报警器D.烤箱

8.厨房发生食品安全事故，首要措施是（）

A.封存可疑食品B.通知供应商C.向领导汇报D.自行处理

9.厨房应急预案的制定主体是（）

A.厨师长B.厨房全体员工C.餐厅经理D.企业管理层

10.厨房内滑倒受伤，正确处理方式是（）

A.立即站起来活动B.查看伤势，必要时就医C.自行包扎D.不管不顾继续工作

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.厨房火灾的常见原因有（）

A.油锅过热B.电气故障C.燃气泄漏D.人员疏忽

2.厨房应急预案应包含的内容有（）

A.应急组织机构B.应急响应程序C.应急资源保障D.后期处置措施

3.厨房常用的灭火器材有（）

A.干粉灭火器B.二氧化碳灭火器C.泡沫灭火器D.水基型灭火器

4.发生燃气泄漏时，禁止的行为有（）

A.开关电器B.使用明火C.在现场打电话D.开启门窗

5.厨房人员应对食品安全事故的正确做法有（）

A.停止销售可疑食品B.配合调查C.销毁相关食品D.隐瞒情况

6.厨房应急演练的目的包括（）

A.检验应急预案的可行性B.提高员工应急处置能力C.发现预案存在的问题D.应付上级检查

7.厨房发生火灾时，疏散人员的正确做法有（）

A.保持冷静B.按照预定路线疏散C.乘坐电梯D.呼喊引导他人疏散

8.对于厨房内的电气设备，应做到（）

A.定期检查B.专人负责C.随意接拉电线D.及时维修

9.厨房发生滑倒事故后，需要采取的措施有（）

A.查看伤势B.清理滑倒区域C.对受伤人员进行急救D.追究责任

10.厨房应急预案的修订依据有（）

A.法律法规变化B.实际演练情况C.厨房设备更新D.人员变动

三、判断题（每题2分，共10题）

1.厨房发生火灾，应优先抢救贵重设备。（）

2.发现燃气泄漏，应迅速用扫帚驱散泄漏气体。（）

3.厨房食品安全事故只需要内部处理，无需上报。（）

4.应急演练结束后不需要总结评估。（）

5.厨房内可以私拉乱接电线。（）

6.油锅起火，用水灭火效果最好。（）

7.厨房应急预案制定后不需要向员工培训。（）

8.发生触电事故，应立即用手拉开触电者。（）

9.厨房发生火灾时，应逆风疏散。（）

10.对于轻微烫伤，可以不做处理。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述厨房火灾应急处置的基本步骤。

答：先切断电源，关闭燃气阀门；利用合适灭火器材灭火，如火势大拨打119；组织人员按预定路线疏散，确保安全。

2.厨房发生燃气泄漏，应如何处理？

答：迅速关闭燃气阀门，开窗通风；严禁开关电器、使用明火、在现场打电话；疏散人员到安全区域，联系专业人员维修。

3.简述厨房食品安全事故的应急处置措施。

答：立即停止销售可疑食品，封存剩余食品及原料；保护现场，配合相关部门调查；对中毒人员送医救治。

4.厨房应急预案演练有什么重要意义？

答：检验预案可行性，发现问题及时改进；提升员工应急处置能力，增强安全意识；确保在紧急情况时能快速有效应对。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈如何提高厨房人员对应急预案的执行力。

答：加强培训，让员工熟悉流程和职责；定期演练，在实践中强化操作；建立奖惩机制，对执行好的奖励，差的处罚；营造安全文化氛围，提升重视度。

2.若厨房新购置一批电气设备，应急预案应如何调整？

答：增加对新设备的风险评估内容；完善电气故障应急处置流程，明确新设备操作规范；更新应急资源，如配备适配的灭火器材；加强对员工新设备使用及应急处理培训。

3.讨论厨房食品安全事故对餐厅经营的影响及应对策略。

答：影响信誉、客流量和经济效益。应对策略：加强源头把控，严格加工流程；建立追溯体系；发生事故及时公开处理情况，挽回声誉。

4.如何确保厨房应急预案能与时俱进？

答：关注法律法规变化及时修订；根据厨房设施设备更新、经营变化调整；定期开展演练，根据演练效果优化；收集员工反馈意见不断完善。