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厨房人员考试冰箱清洁除霜流程题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.冰箱清洁除霜前首先要做的是（）

A.清空冰箱物品B.拔掉电源插头C.准备清洁工具

2.冰箱内部清洁一般使用（）

A.钢丝球B.硬毛刷C.柔软湿布

3.冰箱外部清洁时，不能使用（）

A.中性清洁剂B.酒精C.清水

4.冰箱除霜时，不能用（）加速除霜。

A.吹风机B.热水C.尖锐器具

5.清洁冰箱密封条的正确方法是（）

A.用刀刮B.用湿布蘸清洁剂擦拭C.直接用水冲

6.冰箱内部的排水孔清洁需要（）

A.用筷子疏通B.用铁丝捅C.不用管

7.除霜后重新接通电源，应先（）

A.调整温度B.直接放物品C.空箱运行一段时间

8.清洁冰箱时，对于顽固污渍可（）

A.用力擦B.用专用清洁剂浸泡一会再擦C.放弃清洁

9.冰箱清洁除霜频率一般为（）

A.每月一次B.每季度一次C.半年一次

10.清洁冰箱背部时，需要（）

A.用力拍打B.用干布擦拭C.用水冲洗

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.冰箱清洁除霜需要准备的工具包括（）

A.湿布B.清洁剂C.海绵D.小刷子

2.冰箱清洁除霜前需对冰箱内物品进行（）

A.分类整理B.扔掉过期食品C.能常温保存的拿出D.无需处理

3.清洁冰箱内部时，哪些部位需要重点清洁（）

A.冷藏室搁板B.冷冻室抽屉C.出风口D.内壁

4.冰箱除霜的正确做法有（）

A.自然化霜B.用吹风机辅助C.用热毛巾敷D.用开水浇

5.清洁冰箱外部包括（）

A.外壳B.门体C.顶部D.底部

6.冰箱密封条清洁注意事项有（）

A.动作轻柔B.不能用尖锐物C.可适当用白醋D.只清洁表面

7.排水孔清洁要点是（）

A.定期清理B.防止堵塞C.用硬管疏通D.清理后倒水测试

8.清洁冰箱后重新放置物品时应（）

A.按类别摆放B.生熟分开C.避免挤压D.随意放置

9.选择冰箱清洁剂应考虑（）

A.环保B.无腐蚀性C.清洁力强D.价格贵

10.冰箱清洁除霜后检查内容包括（）

A.制冷效果B.运行声音C.温度设置D.物品摆放

三、判断题（每题2分，共20分）

1.冰箱清洁除霜时不用拔掉电源插头。（）

2.可以用钢丝球清洁冰箱内部。（）

3.冰箱除霜只能自然化霜。（）

4.清洁冰箱外部可以使用酒精。（）

5.冰箱密封条不需要经常清洁。（）

6.排水孔堵塞不影响冰箱使用。（）

7.清洁后可直接将物品放入冰箱。（）

8.清洁冰箱可使用任何清洁剂。（）

9.冰箱背部不需要清洁。（）

10.冰箱清洁除霜频率越高越好。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述冰箱清洁除霜前的准备工作。

答：拔掉电源插头，清空冰箱物品，分类整理，扔掉过期食品，准备好湿布、清洁剂、海绵、小刷子等清洁工具。

2.冰箱内部清洁的步骤是什么？

答：用湿布蘸适量清洁剂，先清洁内壁，再依次清洁冷藏室搁板、冷冻室抽屉、出风口等部位，最后用清水擦拭一遍。

3.冰箱除霜有哪些注意事项？

答：不能用尖锐器具，避免损伤冰箱；可自然化霜或用吹风机辅助，但温度不宜过高；除霜过程中及时清理化霜水。

4.清洁冰箱排水孔的方法是什么？

答：定期用小刷子或筷子轻轻疏通排水孔，防止堵塞。清理后可倒入少量清水测试排水是否顺畅。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何提高冰箱清洁除霜的效率。

答：提前规划，准备好工具和清洁剂。合理安排物品整理，分类存放便于拿取。采用合适除霜方法，如吹风机辅助。多人协作，分工清洁不同部位可提高效率。

2.谈谈冰箱清洁除霜对食品安全的重要性。

答：定期清洁除霜可减少细菌滋生，防止食物受污染。保持良好制冷效果，避免食物变质。去除异味，保证食物原有品质，保障食品安全。

3.当冰箱出现异味时，清洁除霜过程中可采取哪些措施？

答：除常规清洁外，可在水中加白醋擦拭内部，或用柠檬片、茶叶包等放冰箱吸附异味。清洁排水孔，避免堵塞产生异味，通风一段时间。

4.讨论不同季节对冰箱清洁除霜频率的影响。

答：夏季气温高，冰箱使用频繁，食物易变质，细菌繁殖快，清洁除霜频率应提高，可每月一次。冬季频率可适当降低，每季度一次即可。