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厨房人员考试传染病预防措施题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.预防传染病最有效、最经济的措施是（）

A.接种疫苗B.戴口罩C.勤洗手D.多通风

2.厨房工作人员操作前洗手的正确顺序是（）

A.湿手、取皂液、搓揉、冲洗、烘干

B.取皂液、湿手、搓揉、冲洗、烘干

C.湿手、搓揉、取皂液、冲洗、烘干

D.湿手、取皂液、冲洗、搓揉、烘干

3.厨房中餐具消毒最常用的方法是（）

A.煮沸消毒B.化学消毒C.紫外线消毒D.蒸汽消毒

4.以下哪种传染病主要通过空气飞沫传播（）

A.甲型肝炎B.艾滋病C.流感D.狂犬病

5.厨房工作人员工作服应（）清洗更换。

A.每天B.每周C.每半月D.每月

6.预防诺如病毒感染，厨房应重点做好（）工作。

A.食品留样B.环境清洁消毒C.食材采购D.人员培训

7.厨房垃圾桶应（）清理。

A.每天B.每两天C.每周D.按需

8.发生传染病疫情时，厨房的剩余食物应（）

A.继续售卖B.加热后食用C.封存待查D.直接倒掉

9.厨房通风要求每（）小时至少通风一次。

A.1B.2C.3D.4

10.以下不属于个人卫生防护用品的是（）

A.口罩B.手套C.工作服D.帽子

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的通过消化道传播的传染病有（）

A.霍乱B.伤寒C.痢疾D.手足口病

2.厨房预防传染病的环境清洁措施包括（）

A.地面清洁B.台面擦拭C.餐具消毒D.通风换气

3.厨房工作人员预防传染病应做到（）

A.定期体检B.保持良好个人卫生C.遵守操作规范D.不参加聚会

4.预防呼吸道传染病，可采取的措施有（）

A.戴口罩B.勤洗手C.保持社交距离D.加强锻炼

5.餐具消毒的方法有（）

A.物理消毒B.化学消毒C.生物消毒D.高温消毒

6.厨房食材采购时应注意（）

A.选择正规渠道B.查看食品合格证C.索要票据D.随意采购

7.诺如病毒感染性腹泻的预防措施包括（）

A.加强食品卫生管理B.注意饮水卫生C.严格消毒D.避免与患者接触

8.厨房工作人员手部清洁可使用（）

A.肥皂B.洗手液C.酒精D.清水

9.预防传染病的“四早”措施是（）

A.早发现B.早诊断C.早隔离D.早治疗

10.厨房预防传染病需要配备的物资有（）

A.消毒用品B.防护用品C.清洁工具D.药品

三、判断题（每题2分，共20分）

1.只要戴了口罩就一定不会感染传染病。（）

2.厨房餐具用清水冲洗即可，无需消毒。（）

3.传染病患者治愈后就不会再传染给他人。（）

4.厨房通风可以降低传染病传播风险。（）

5.食品加工过程中，生熟食材可以共用案板。（）

6.勤洗手能有效预防多种传染病。（）

7.厨房工作人员只要身体健康，无需定期体检。（）

8.诺如病毒在低温环境下不易存活。（）

9.消毒后的餐具可以随意放置。（）

10.加强体育锻炼对预防传染病没有作用。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述厨房工作人员个人卫生要求。

答：保持手部清洁，勤洗手；穿戴清洁工作服、帽；保持头发整洁；勤洗澡、换衣；不随地吐痰；工作时不吸烟、不吃东西。

2.厨房预防传染病的食品加工要求有哪些？

答：食材要新鲜、洗净；生熟食材分开加工、存放；烹饪要煮熟煮透；食品留样规范；避免交叉污染。

3.简述预防诺如病毒感染厨房应采取的措施。

答：加强食品和饮水卫生管理，严格厨房环境和餐具消毒，工作人员注意个人卫生，患病人员及时隔离。

4.餐具消毒的注意事项有哪些？

答：选择合适消毒方法，按规定浓度和时间操作；消毒前餐具洗净；消毒后妥善存放，避免二次污染。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.若厨房内有工作人员疑似感染传染病，应如何处理？

答：立即停止工作，安排隔离；报告相关部门；对其工作区域消毒；排查密切接触者；配合疾控部门调查处理。

2.如何提高厨房全体人员传染病预防意识？

答：定期组织培训，讲解传染病知识和预防措施；张贴宣传海报；将预防工作纳入考核；分享实际案例，强化认识。

3.讨论厨房在传染病高发季节应加强哪些防控措施？

答：增加环境消毒频次；严格食材采购检验；加强工作人员健康监测；合理调整菜单，避免易污染食物；提醒员工加强个人防护。

4.谈谈厨房与餐厅在传染病预防方面如何协同合作？

答：厨房提供安全卫生食品，餐厅做好就餐环境清洁消毒；双方人员加强卫生管理；信息互通，发现问题共同处理；共同开展宣传引导。