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2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，下列哪种原料能促进酵母发酵，提高面团膨松度？

A．盐

B．糖

C．碱

D．油

2、下列哪种面点属于安徽传统中式面点？

A．小笼包

B．黄山烧饼

C．扬州炒饭

D．肠粉

3、调制水调面团时，决定面团软硬的关键因素是？

A．水温

B．面粉质量

C．用水量

D．揉面时间

4、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种火候？

A．冷水上锅，小火慢蒸

B．温水上锅，中火蒸制

C．沸水上锅，旺火足汽

D．任意水温，随意火候

5、制作包子时，判断发酵是否适中的正确方法是？

A．闻气味酸臭

B．体积缩小

C．手指轻按回弹缓慢

D．表面光滑、体积膨胀约两倍

6、下列哪种操作有助于面点生坯在蒸制时不粘底？

A．在笼屉刷油或垫蒸笼布

B．增加水量

C．提高面团含水量

D．延长发酵时间

7、调制冷水面团应选用的水温范围是？

A．30℃以下

B．50–60℃

C．70–80℃

D．90℃以上

8、下列哪种原料常用于中式面点着色，使成品呈现金黄色？

A．食用色素蓝

B．红曲粉

C．蛋液

D．菠菜汁

9、制作酥皮点心时，起酥的关键是？

A．水油面与干油酥的合理搭配

B．增加糖量

C．延长发酵时间

D．提高蒸制温度

10、下列哪项是安徽中式面点师操作规范的基本要求？

A．注重效率，可忽略卫生

B．操作时佩戴首饰

C．保持操作台整洁，生熟分开

D．使用同一刀具处理多种原料

11、制作水调面团时，决定面团软硬的关键因素是？

A.面粉的筋度

B.水的温度

C.用水量的多少

D.揉面时间的长短

12、下列哪一种面点属于发酵面团制品？

A.馄饨

B.馒头

C.春卷皮

D.烙饼

13、调制烫面面团时，水温一般应控制在多少度以上？

A.50℃

B.60℃

C.80℃

D.100℃

14、中式面点中“三丁包”的馅心通常不包括下列哪种原料？

A.鸡肉丁

B.猪肉丁

C.笋丁

D.豆腐丁

15、制作小笼包时，面团应选用哪种发酵方式？

A.全发酵

B.半发酵

C.不发酵

D.化学膨松

16、下列哪种工具常用于中式面点的擀皮操作？

A.刮板

B.擀面杖

C.切刀

D.模具

17、面点制作中“醒面”的主要目的是？

A.增加面团甜味

B.使面团松弛，改善延展性

C.加速发酵过程

D.防止面团变干

18、下列哪种面点属于油酥类制品？

A.蒸饺

B.千层酥

C.馒头

D.汤圆

19、制作月饼时，饼皮与馅心的常见比例是？

A.1:1

B.1:2

C.1:4

D.2:1

20、下列哪种原料常用于调节发酵面团的酸碱度？

A.白糖

B.食盐

C.食碱

D.泡打粉

21、制作水调面团时，影响面团筋力的主要因素是（）。

A．水温

B．面粉种类

C．加水量

D．揉面时间

22、下列哪种面点属于发酵面团制品？（）

A．饺子

B．春卷皮

C．馒头

D．汤圆

23、调制烫面团应使用的水温是（）。

A．30℃左右

B．50℃左右

C．70℃左右

D．90℃以上

24、制作包子时，生坯醒发的适宜温度是（）。

A．15～20℃

B．20～25℃

C．28～35℃

D．40～45℃

25、下列哪种原料主要用于增加面点色泽和风味？（）

A．食盐

B．白糖

C．酱油

D．泡打粉

26、制作花卷时常用的成型手法是（）。

A．包馅法

B．卷捏法

C．擀皮法

D．剪切法

27、下列哪种面点属于油酥类制品？（）

A．刀切馒头

B．葱油饼

C．小笼包

D．年糕

28、面点制作中，防止粘连最常用的方法是（）。

A．刷油

B．洒水

C．冷藏

D．压实

29、下列面粉中蛋白质含量最高的是（）。

A．富强粉

B．标准粉

C．低筋粉

D．糯米粉

30、蒸制面点时，为防止成品塌陷，应（）。

A．立即开盖

B．冷水上锅

C．蒸后闷2～3分钟

D．加大火力

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作中式面点时，影响面团发酵效果的主要因素有哪些？

A.温度

B.湿度

C.酵母活性

D.面粉筋度

32、以下哪些属于中式面点常用成型技法？

A.包

B.搓

C.压

D.烤

33、制作发酵面团时，加糖的作用包括哪些？

A.改善风味

B.促进酵母繁殖

C.增加面团弹性

D.延缓发酵速度

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