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《葵花籽油感官评价》编制说明

1．工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主要起草人及其所做的工作等）

1.1任务来源（包括标准下达计划、标准计划项目调整、标准制修订的背景、必要性和重要意义等）

1.1.1标准下达计划（包括标准下达计划文件、标准名称、第一起草单位等）

《葵花籽油感官评价》团体标准的制定，是依据中国粮油学会2024年团体标准立项公告（中粮油学发[2025]4号）下达的计划任务进行的。该标准由中粮营养健康研究院有限公司主持编写。

1.1.2标准计划项目调整（如有，请写明申请调整的具体内容、理由和依据等）

本标准为首次制定。

1.1.3标准制修订的背景、必要性和重要意义

我国是食用油生产和消费大国，历来有食用风味油脂的习惯。根据饮食习惯，传统的风味型油脂通常指风味花生油、风味菜籽油和风味大豆油等。近些年，由于消费者对风味油脂的喜爱，促使越来越多企业研发并生产新型风味油脂，其中风味葵花籽油是典型代表油种。风味葵花籽油香气浓郁，深受消费者的喜爱。国内葵花籽油的消费量快速增长。据统计，2022年国产葵花籽产量为201万吨，同比增长2.7%，国产葵花籽油产量为12.5万吨，同比增长25%。2023年，国内排名前5的葵花籽油生产企业，葵花籽油销量为38.8万吨，其中风味葵花籽油销量9.7万吨，占比25%。

随着葵花籽油销量的增长，风味葵花籽油产品逐渐向风味多元化的趋势发展。常见的提取葵花籽油的方法包括冷压榨法、热压榨法、和溶剂浸出法，冷榨法在榨油过程中不需要化学或高温加热，榨出的油有着生瓜子味、柔和新鲜的口味和涩感，同时低温榨油可以使葵花籽中的生物活性物质得以保留。在中国热榨法制取的葵花籽油有着独特的风味（熟瓜子味、焦香味和甜香味）、柔顺的口感和浓郁的颜色，由此广受消费者的欢迎。适度的炒籽温度不但可以提高油的产量，还可以促进美拉德产物的产生，尤其是一些杂环类物质，像吡嗪，赋予葵花籽油一些诱人的烤香风味。溶剂浸出油一般会经过几个化学精炼步骤使最后的葵花籽油

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有着清淡的风味和透亮的颜色。此外，不当的储存方式和工艺制作，可能会使葵花籽油出现一些不良风味，如：霉味、土味和酸败味等。

目前，国内对于葵花籽油的评价标准主要是国标，通过具体的质量指标将成品葵花籽油划分为不同等级，但对于风味型油脂，国际上较为先进的评价方法则为感官评价法，通过感官评价对油脂感官属性进行定量描述。感官评价技术在发达国家已经成为监控食品质量与安全的重要技术手段，食品的感官指标已作为其安全预警和变质、掺假检验的主要依据。各国纷纷建立了专业化的感官评价研究中心或实验室，开展感官分析的基础研究与应用推广。感官评价法通过量化可感知到的风味指标，将葵花籽油特殊的感官品质和特性准确表达并加以分析，能更好的把控产品生产、销售，提高产品质量。因此，制定《葵花籽油感官评价》标准对葵花籽油的品质界定和质量安全控制具有重要意义。

1.2协作单位（除第一起草单位外的其他起草单位）

本标准协作单位包括武汉轻工大学、江南大学、河南工业大学、中粮福临门食品营销有限公司、金鹿油脂有限责任公司。

1.3主要工作过程（应包括标准起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、报批阶段等）

2024年初，中粮营养健康研究院有限公司及标准协作单位联合成立标准起草组，并提出了对《葵花籽油感官评价》团体标准制定申请，标准制定任务批复后，及时成立了《葵花籽油感官评价》标准起草工作组，迅速启动《葵花籽油感官评价》标准的制定工作。

1.4标准主要起草人及其所做的工作等

2024年初，中粮营养健康研究院有限公司及协作单位联合提出了对《葵花籽油感官评价》的团体标准进行制定的申请。标准制定任务批复后，及时成立了《葵花籽油感官评价》标准起草工作组，迅速启动《葵花籽油感官评价》标准的制定工作。

标准起草组在充分调研分析的基础上，编制了标准草案。根据标准制定的要求，标准起草工作组首先收集查阅了大量的有植物油感官评价相关的文件和资料，掌握植物油市场的科研进展情况，同时深入到粮油食品相关生产企业进行调研，了解目前粮油食品企业感官评价活动的开展情况。

1.4.1标准与文献收集

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标准起草制定工作组在前期的工作基础上，从国家标准化管理委员会等标准组织机构，以及中国知网、WebofScience和WileyOnlineLibrary等进行了大量标准与文献的收集，对搜集到的文件资料进行了分析研究。

1.4.2企业调研和试验研究工作

①葵花籽油感官评价词的确立

为保证葵花籽油感官评价的科学性，首先需要对产品的感官特性进行客观及全面的描述和定义。起草组通过行业收集、文献资料查阅、技术访谈、消费者风格认知测试和评价员讨论五个方面对葵花籽油感官属性词进行了全