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《冷冻生湿面条》编制说明
一、标准起草的基本情况
（一）任务来源、起草单位、起草人
1、任务来源：
为贯彻落实国务院《深化标准化工作改革方案》的要求，推动粮油食品领域团体标准的发展和壮大，根据中国粮油学会（中粮油学发﹝2025﹞1号）《关于发布中国粮油学会2024年团体标准立项公告的通知》中附件1（中国粮油学会第一批团体标准立项名单）的要求，本标准的编制工作由江南大学联合河北鲜邦食品有限公司、江苏和府餐饮管理有限公司、东莞益海嘉里粮油食品工业有限公司、上海贺寿食品有限公司、金沙河集团有限公司、四川雄健实业有限公司、郑州厨来香食品有限公司、河北汤麦面业有限责任公司、中山市南方新元食品生物工程有限公司、青岛海科佳智能科技股份有限公司共同完成，并且为此专门成立《冷冻生湿面条》团体标准起草组，负责本标准的各项工作。
2、起草单位：
江南大学、河北鲜邦食品有限公司、江苏和府餐饮管理有限公司、东莞益海嘉里粮油食品工业有限公司、上海贺寿食品有限公司、金沙河集团有限公司、四川雄健实业有限公司、郑州厨来香食品有限公司、河北汤麦面业有限责任公司、中山市南方新元食品生物工程有限公司、青岛海科佳智能科技股份有限公司。
3、起草人：
（1）起草人员名单：
朱科学、白艺朋、郭晓娜、王立晓、姚春刚、房洪强、邱寿宽、刘念、刘希凡、魏永杰、陈明雄、康卫民、左立永、田天娥、柳先知。
（2）起草人员的信息及分工：
序号
姓名
单位
职务/职称
分工
1
朱科学（主编）
江南大学
教授
1-11.3,编制说明
2
白艺朋（参编、联络员）
江南大学
助理研究员
1-11.3,编制说明
3
郭晓娜（参编）
江南大学
教授
1-11.3,编制说明
4
王立晓（参编）
河北鲜邦食品有限公司
高级工程师
1-8.4
5
姚春刚（参编）
江苏和府餐饮管理有限公司
高级工程师
4-8.4
6
房洪强（参编）
东莞益海嘉里粮油食品工业有
限公司
高级工程师
1-8.4
2
7
邱寿宽（参编）
东莞益海嘉里粮油食品工业有
限公司
高级工程师
1-8.4
8
刘念（参编）
东莞益海嘉里粮油食品工业有
限公司
高级工程师
1-8.4
9
刘希凡（参编）
上海贺寿食品有限公司
高级工程师
4-8.4
10
魏永杰（参编）
金沙河集团有限公司
高级工程师
8.4-11.3
11
陈明雄（参编）
四川雄健实业有限公司
高级工程师
9-11.3
12
康卫民（参编）
郑州厨来香食品有限公司
高级工程师
4-8.4
13
左立永（参编）
河北汤麦面业有限责任公司
高级工程师
8.4-11.3
14
田天娥（参编）
中山市南方新元食品生物工程
有限公司
高级工程师
1-4
15
柳先知（参编）
青岛海科佳智能科技股份有限
公司
高级工程师
1-8.4
（二）制定标准的目的和意义
本项目为冷冻生湿面条团体标准的制定，主要为了规范产品的加工、检测检验、包装标识、贮运等环节，推动冷冻面条行业健康发展。冷冻生湿面条是由生湿面直接冷冻而成的一种新型方便面条制品，其加工工艺与生湿面相类似，主要包括：混料→和面→面絮醒发→压延成型→面带熟化→切条→冷冻→包装→冻藏，亦或借助挤出工艺。冷冻生湿面因借助了冷冻技术的锁鲜，产品兼具品质高和方便性两大特点。
近年来，随着我国市场经济的蓬勃发展、人民生活水平和消费能力日益提高，餐饮市场、外卖市场的强势复苏，使我国速冻面米行业进入高速增长期。其中，冷冻生湿面条凭借较高的安全品质、感官品质、营养价值以及极大的便利性，满足了消费者对食品品质与安全的更高要求，产品在中式面馆、便利店和超市中随处可见，成为速冻面米行业中的“明星”产品，加工企业重点关注的热点对象。
然而，据资料查证，与冷冻生湿面相关的标准仅有食品安全国家标准GB19295-2021速冻面米与调制食品，行业标准SB/T10412-2007速冻面米食品、LS/T3322-2023冷冻熟面条、QB/T5472-2020生湿面制品，以及团体标准T/CCOA6-2020生湿面制品、T/CIFST速冻面条，而目前国内关于冷冻生湿面条的专一标准尚属空白，且严格意义上讲，以上标准并不能准确指导和规范冷冻
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生湿面的加工、检验和销售等，所以大部分相关企业只能无奈坚持执行自己的企业标准，这导致冷冻生湿面产品加工的关键技术要求缺失，不能形成统一的行业共识。此外，随着当前餐饮经济、互联网经济和“宅经济”的快速发展，消费市场对冷冻生湿面条提出了更为严格、更高标准的要求，如蒸煮时间要短、耐泡性要强、外卖不坨面、不易浑汤等，而纵观当前所有相关的国家、行业及企业标准，均未出现相关技术要求的规定。因此，本标准的制定有利于规范冷冻生湿面的安全生产、提升产品品质、
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