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《特级初榨油茶籽油》编制说明

1．工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主要起草人及其所做的工作等）

1.1任务来源（包括标准下达计划、标准计划项目调整、标准制修订的背景、必要性和重要意义等）

1.1.1标准下达计划（包括标准下达计划文件、标准名称、第一起草单位等）

《特级初榨油茶籽油》标准是依据中国粮油学会2023年下达的团体标准立项计划任务开展编制（中粮油学发[2023]90）。标准由中国林业科学研究院亚热带林业研究所联合相关科研院所及湖南、江西、浙江等省油茶籽油加工企业联合编写。在标准编制过程中，数据即有来自编制单位研制的工艺和测定的指标，也有抽取市场上的商品进行测定，也参考了相关文献、各类标准。

1.1.2标准计划项目调整（如有，请写明申请调整的具体内容、理由和依据等）

无。

1.1.3标准制修订的背景、必要性和重要意义

油茶被为世界四大木本油料，主要种植于我国湖南、江西、浙江和福建等省份。油茶籽仁含油量在40%-60%之间，可用于生产优质食用油。对油茶资源的充分利用及产业化生产，不仅可以补充我国居民日常生活中食用油供给以及保障国家粮油安全，还可以带动地区经济发展，具有重要的战略意义。党中央、国务院高度重视油茶产业发展。目前，全国油茶种植面积7300万亩，茶油产量100万吨。

油茶籽油是油茶籽通过不同提取工艺制取的高质食用油。在提取油脂之前，将油料种子进行预处理是制备油脂中必不可少的环节，对油料进行预处理，不仅能够除去种子中的大部分水分和提高出油率，还能增添油脂独特的风味。常见的热处理方式有微波、烘烤、红外辐射、烘焙等。油料种子在热处理过程中，其内部会产生一系列复杂的反应，如美拉德反应、氨基酸降解、脂质氧化等，导致产生大量的芳香化合物，从而赋予油脂特殊的香气。挥发性风味物质是评价油脂品质的重要指标之一，对油脂的香气组成有重要作用。油茶籽油中检测到的挥发性风味物质主要包括醛类、醇类、酸类、酯类、酮类、呋喃类、吡嗪类和吡咯类等

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八大类。经过热处理后，这些挥发性风味物质的种类、含量以及感官阈值都会受到不同程度的影响，这些挥发性风味物质之间的累加、协同和抑制作用，不仅会导致植物油的香气有所区别，还可以反映出不同油脂的风味和品质。

油脂的理化性质及成分在经过热处理后也会发生变化，从而影响油脂品质。在不同香型油茶籽油产品开发过程中，一些企业为强调“香型”，对油茶籽采用高温或长时间蒸、炒等前处理，以得到更丰富的挥发性物质和更浓的香味。但是过分蒸炒等处理可能提高油茶籽油中多环芳烃、3-氯丙醇酯和缩水甘油酯等危害物质的风险，同时过度的美拉德反应会生成大量棕色和黑色的大分子类黑精类物质。部分商家为了保留油脂香味，通过减少碱炼、吸附和脱臭等工艺的做法，不能对油脂中的风险成分可靠脱除。为了防范油茶籽油生产过程中食品安全风险，也为了引导油茶籽油适度加工技术推广应用，制定特级初榨油茶籽油的产品标准，对规范油茶籽油生产经营和市场监管都将起到积极的指导作用。

1.2协作单位（除第一起草单位外的其他起草单位）

浙江久晟油茶科技有限公司、武汉轻工大学、中粮营养健康研究院、海南省粮油科学研究所、浙江省粮食科学研究所有限公司、衢州刘家香食品有限公司、浙江常发粮油食品有限公司、安徽龙眠山健康产业股份有限公司、湖南大三湘油茶科技有限公司、江西清一色油茶科技有限公司、贵州黔玉油茶开发有限公司、台州康能山茶油食品有限公司、江西玉山县大成仓食品有限公司等。

1.3主要工作过程（应包括标准起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、报批阶段等）

2024年1月，成立标准起草组，对油茶籽油生产技术和产品品质较为深入系统研究的基础上，查阅了大量的国内外科技文献及相关标准资料，并对搜集到的书籍进行整理汇总分析，为本标准的制定提供参考和依据。并对特级初榨油茶籽油生产企业进行调研座谈，了解实际的生产工艺技术和生产管理，包括原料品质、工艺过程、工艺参数、操作规程、检测方法等内容。在上述工作基础上完成本标准的制定，同时完成本标准的编制说明；

2024年2月-2024年11月，完成标准征求意见稿；

2024年12月-2025年3月，向社会公开征求意见，共收到18条意见和建议，其中采纳8条；

2025年4月-2025年5月，根据“标准征求意见汇总处理表”，完成标准送审

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稿。

1.4标准主要起草人及其所做的工作等

标准的主要起草人包括方学智、罗凡、张向杰、高盼、王翔宇、杜孟浩、李晓龙、郑联合、刘四黑、姜秋水、刘京伟、陈塨、祝洪刚、黄闺、魏祯倩、汪艮华、徐兵、袁凯、王照飞等。起草人主要负责对国内油茶籽油加工企业进行调研，详细了解了生产经营情况，采集压榨油茶籽油样品并分析检测，收集工厂检测数据，对