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1+x粮农食品安全评价员模拟练习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.粮农食品原料验收时，以下哪项不属于感官指标检测内容？

A.色泽均匀度

B.气味异常性

C.杂质种类及比例

D.水分活度值

2.储存稻谷时，为防止黄曲霉毒素滋生，仓库相对湿度应控制在多少以下？

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

3.小麦加工过程中，呕吐毒素（DON）的主要污染环节是？

A.收割前田间感染

B.运输途中潮湿

C.加工设备残留

D.包装材料霉变

4.依据GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，成品玉米粉中黄曲霉毒素B?的最大允许限量是？

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.15μg/kg

D.20μg/kg

5.检测粮食品样中赭曲霉毒素A（OTA）时，常用的快速检测方法是？

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.酶联免疫吸附法（ELISA）

C.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

D.原子吸收光谱法（AAS）

6.粮食仓储过程中，磷化氢熏蒸的主要目的是？

A.降低水分含量

B.抑制微生物繁殖

C.杀灭储粮害虫

D.改善粮食品质

7.新收获的小麦若水分含量超过14%，短期内无法干燥时，最适宜的应急处理措施是？

A.通风降温

B.密封充氮

C.添加防霉剂

D.翻仓晾晒

8.评价粮食品质新鲜度时，常用的理化指标是？

A.粗蛋白含量

B.脂肪酸值

C.淀粉糊化度

D.灰分含量

9.下列哪种微生物属于粮农食品中常见的产毒霉菌？

A.乳酸菌

B.枯草芽孢杆菌

C.黄曲霉

D.酵母菌

10.运输粮食用的集装箱，装货前需重点检查的卫生指标不包括？

A.内壁清洁度

B.异味残留

C.温湿度记录

D.地板承重能力

11.玉米加工成饲料时，伏马菌素B?的限量标准主要参考以下哪项法规？

A.《饲料卫生标准》（GB13078）

B.《食品安全法实施条例》

C.《粮食流通管理条例》

D.《农产品质量安全法》

12.稻谷脱壳后得到的糙米，其安全风险较高的环节是？

A.脱壳机械清洁度

B.砻谷机脱壳效率

C.糙米分级筛选精度

D.砻谷过程温度控制

13.检测粮样中重金属镉（Cd）时，采样量一般不少于？

A.500g

B.1000g

C.1500g

D.2000g

14.粮堆发热的初期表现是？

A.粮温局部升高1-2℃

B.粮粒表面出现白霉

C.粮堆散发出酸臭味

D.粮粒水分明显增加

15.下列哪种仓储害虫属于初期性害虫？

A.玉米象

B.锯谷盗

C.赤拟谷盗

D.黑皮蠹

16.小麦粉中溴酸钾的残留限量为0的依据是？

A.溴酸钾具有致癌性

B.溴酸钾影响面粉色泽

C.溴酸钾降低面筋强度

D.溴酸钾增加加工成本

17.粮农食品原料验收时，若发现批次间杂质含量差异超过5%，应采取的措施是？

A.直接接收，混合使用

B.单独存放，重新抽样检测

C.全部拒收

D.降低采购价格接收

18.评价粮食加工企业的卫生管理水平时，关键考察点不包括？

A.员工健康证持有率

B.加工设备清洁频率

C.原辅料仓库温湿度记录

D.产品包装设计美观度

19.大豆储存过程中，脂肪氧化酸败的主要影响因素是？

A.储存时间

B.光照强度

C.氧气浓度

D.二氧化碳浓度

20.粮农食品安全追溯体系中，核心记录应至少保存？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.粮农食品原料验收时，需核查的文件包括？

A.产地证明

B.农药使用记录

C.运输温度记录

D.加工工艺流程图

2.影响储粮真菌毒素产生的环境因素有？

A.温度

B.湿度

C.氧气含量

D.粮堆孔隙度

3.粮食品质快速检测常用的仪器有？

A.近红外谷物分析仪

B.电子水分测定仪

C.气相色谱仪

D.感官评价筛

4.粮食仓储过程中，需定期监测的指标包括？

A.粮温

B.水分

C.害虫密度

D.真菌菌落总数

5.下列属于粮农食品安全风险的