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《食品标准与法规》期末参考试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列关于食品标准的表述中，正确的是（）

A.强制性国家标准的代号为“GB/Z”

B.推荐性行业标准的代号为“NY/T”

C.地方标准仅适用于本行政区域内的食品生产企业

D.企业标准的技术要求必须低于国家标准

答案：B（解析：强制性国家标准代号为“GB”，推荐性为“GB/T”；地方标准在本行政区域内具有强制约束力，不限于本地企业；企业标准可高于或严于国家标准。）

2.根据《食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）

A.质量总监

B.法定代表人或主要负责人

C.生产车间主任

D.食品安全管理员

答案：B（解析：《食品安全法》第四条明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，企业法定代表人或主要负责人为第一责任人。）

3.预包装食品营养标签中，“0糖”声称的要求是（）

A.每100g或100mL食品中糖含量≤0.5g

B.每100g或100mL食品中糖含量≤1g

C.每100g或100mL食品中糖含量≤2g

D.无具体限量，仅需标注“无糖”

答案：A（解析：依据GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》，“0糖”声称需满足糖含量≤0.5g/100g（mL）。）

4.下列不属于特殊医学用途配方食品的是（）

A.全营养配方食品

B.婴儿配方奶粉

C.特定全营养配方食品

D.非全营养配方食品

答案：B（解析：特殊医学用途配方食品（FSMP）针对特定疾病或医学状况人群，婴儿配方奶粉属于婴幼儿配方食品，归类于特殊食品但独立于FSMP。）

5.食品添加剂“最大使用量”是指（）

A.食品添加剂在终产品中的允许添加上限

B.食品添加剂在生产过程中的理论添加量

C.食品添加剂在原料中的残留量

D.食品添加剂在运输过程中的损耗量

答案：A（解析：GB2760-2014《食品添加剂使用标准》定义，最大使用量为食品添加剂在最终产品中的最大允许添加量。）

6.进口的预包装食品未加贴中文标签，且标签不符合我国食品安全标准的，海关应（）

A.允许进口，要求企业补贴标签

B.扣押后销毁

C.责令退运或销毁

D.罚款后放行

答案：C（解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口预包装食品未加贴中文标签或标签不符合规定的，由海关责令退运或销毁。）

7.食品安全风险监测的目的是（）

A.评估食品中危害因素的风险等级

B.确定食品是否符合安全标准

C.对企业违法行为进行处罚

D.为风险评估、标准制定提供数据支持

答案：D（解析：《食品安全法实施条例》第十五条明确，风险监测是系统收集、分析食品中有害因素信息，为风险评估和标准制修订提供依据。）

8.食品生产许可证的有效期为（）

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B（解析：《食品生产许可管理办法》第二十五条规定，食品生产许可证有效期为5年。）

9.下列关于食品召回的表述中，错误的是（）

A.一级召回需在24小时内启动

B.召回的食品可经修复后重新上市

C.食品生产者是召回责任主体

D.召回情况需向县级以上市场监管部门报告

答案：B（解析：《食品召回管理办法》第十八条规定，召回的食品应采取无害化处理、销毁等措施，不得再次上市销售或用于其他用途。）

10.餐饮服务提供者使用超过保质期的食品原料，依据《食品安全法》应（）

A.没收违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款

B.责令停产停业，直至吊销许可证

C.处货值金额10倍以上20倍以下罚款

D.警告并限期整改

答案：C（解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，使用超过保质期原料的，处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的吊销许可证。）

11.下列标准中，属于产品标准的是（）

A.GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》

B.GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》

C.GB/T31118-2014《真空软包装卤制畜禽产品》

D.GB31658.1-2021《动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定》

答案：C（解析：产品标准规定具体产品的技术要求，GB/T31118是真空软包装卤制畜禽产品的产品标准；A为生产规范，B为安全限量，D为检测方法。）

12.食品广告中不得含有（）

A.原料产地信息