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2025年学校食堂食品安全隐患自查报告范文

一、自查工作概述

为切实保障广大师生的饮食安全，根据相关食品安全法规和上级部门的要求，我校于[具体时间段]对学校食堂食品安全状况进行了全面、深入的自查工作。本次自查工作由学校食品安全管理领导小组牵头，组织后勤部门、食堂工作人员等相关人员参与，严格按照食品安全标准和操作规范，对食堂的各个环节进行了细致排查。

二、食堂基本情况

我校食堂建筑面积为[X]平方米，共设有[X]个就餐区域，可同时容纳[X]名师生就餐。食堂拥有专业的厨房设备，包括炉灶、蒸箱、冷藏设备、消毒柜等，能满足学校日常餐饮供应的需求。食堂现有工作人员[X]名，均持有效健康证明上岗。

三、自查内容及结果

（一）食品原材料采购与储存

1.采购渠道

学校食堂严格执行食品采购索证索票制度，所有食品原材料均从正规、合法的供应商处采购。我们对供应商的资质进行了严格审核，要求其提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并建立了供应商档案。在本次自查中，我们抽查了近期的采购票据和供应商资质文件，均符合要求。

2.采购验收

食堂配备了专门的验收人员，对采购的食品原材料进行严格验收。验收人员按照采购合同和相关标准，对食品的品种、数量、质量、保质期等进行逐一检查。在验收过程中，我们发现部分蔬菜存在农药残留超标的情况，立即与供应商取得联系，要求其更换合格产品，并对该批次蔬菜进行了销毁处理。

3.食品储存

食堂设有专门的食品储存仓库，分为主食库、副食库、调味品库等。仓库内保持通风良好、干燥清洁，温度和湿度符合食品储存要求。食品按照类别、批次分类存放，并有明显的标识。在自查中，我们发现部分食品的储存位置不符合要求，存在交叉污染的隐患。对此，我们及时进行了整改，重新调整了食品的存放位置，并对仓库进行了全面清洁和消毒。

（二）食品加工与制作

1.加工流程

食堂严格按照食品加工操作规范进行食品加工与制作，从原料处理、烹饪加工到成品供应，各个环节都有明确的操作流程和质量控制要求。在自查中，我们对食品加工流程进行了现场检查，发现部分工作人员在操作过程中存在未严格遵守操作规程的情况，如生熟食品未分开处理、加工过程中未佩戴口罩和手套等。针对这些问题，我们立即对相关工作人员进行了批评教育，并组织了专题培训，强调了食品安全的重要性和操作规程的严格要求。

2.食品添加剂使用

食堂在食品加工过程中严格控制食品添加剂的使用，遵循“不用或少用”的原则。所有食品添加剂均从正规渠道采购，并严格按照规定的使用范围和限量使用。在自查中，我们对食品添加剂的使用情况进行了检查，发现食堂使用的食品添加剂均有详细的使用记录，且使用量符合国家标准。

3.餐具清洗与消毒

食堂配备了专门的餐具清洗消毒设备，包括洗碗机、消毒柜等。餐具清洗消毒严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行。在自查中，我们对餐具的清洗消毒情况进行了抽样检测，发现部分餐具的消毒效果不符合要求。经检查，是由于消毒设备故障导致的。我们及时联系了专业维修人员对消毒设备进行了维修，并对所有餐具进行了重新消毒处理。

（三）食堂环境卫生

1.食堂内外环境

食堂内外环境保持整洁卫生，地面、墙面、天花板无污垢、无积水。食堂周边无垃圾堆积，排水系统畅通。在自查中，我们发现食堂门口的垃圾桶未及时清理，有异味散发。我们立即安排人员对垃圾桶进行了清理，并加强了对垃圾桶的日常管理，确保垃圾及时清运。

2.厨房设备清洁

食堂的厨房设备定期进行清洁和维护，确保设备正常运行和卫生安全。在自查中，我们对厨房设备的清洁情况进行了检查，发现部分炉灶和蒸箱的表面有油污堆积。我们组织工作人员对厨房设备进行了全面清洁和保养，去除了油污和污垢，确保设备的清洁卫生。

3.个人卫生

食堂工作人员严格遵守个人卫生制度，穿戴整洁的工作衣帽，佩戴口罩和手套。在自查中，我们对工作人员的个人卫生情况进行了检查，发现部分工作人员的工作服和工作帽不够清洁。我们要求工作人员立即更换干净的工作服和工作帽，并加强了对个人卫生的监督和管理。

（四）食品安全管理制度落实情况

1.制度建设

学校建立了完善的食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品验收制度、食品储存管理制度、食品加工操作规范、餐具清洗消毒制度、食品安全自查制度等。这些制度涵盖了食堂食品安全管理的各个方面，为保障食品安全提供了制度保障。

2.制度执行

在自查中，我们对食品安全管理制度的执行情况进行了检查，发现部分制度在执行过程中存在落实不到位的情况，如食品采购索证索票制度执行不够严格，部分采购票据不完整；食品安全自查制度未得到有效落实，自查记录不详细等。针对这些问题，我们进一步加强了对制度执行情况的监督和考核，明确了各部门和人员的职责，确保各项制度得到严格执行。

（五）从业