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2025年学校食堂食品安全自检自查报告

为切实保障广大师生的饮食安全，有效预防和控制食品安全事故的发生，依据国家相关食品安全法律法规和学校食品安全管理规定，我校于[具体时间段]对学校食堂进行了全面、深入的食品安全自检自查工作。现将本次自检自查情况报告如下：

一、自检自查工作概述

（一）自检自查目的

本次自检自查旨在全面评估学校食堂食品安全状况，及时发现并消除食品安全隐患，确保食堂食品来源安全、加工过程规范、储存条件适宜，保障师生用餐安全和身体健康，同时进一步完善学校食堂食品安全管理体系，提升食品安全管理水平。

（二）自检自查范围

涵盖学校食堂的食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等各个环节，以及食堂的环境卫生、设施设备运行等方面。

（三）自检自查方法

采用实地检查、查阅资料、人员访谈等相结合的方法。实地检查对食堂的各个功能区域进行详细查看，包括食品仓库、操作间、餐厅等；查阅资料对食品采购索证索票、进货查验记录、从业人员健康档案、餐饮具消毒记录等相关资料进行认真查阅；人员访谈与食堂管理人员、从业人员进行交流，了解食品安全管理工作的执行情况和存在的问题。

（四）自检自查组织

学校成立了以分管副校长为组长，后勤管理部门负责人、食堂管理人员、食品安全管理员等为成员的自检自查工作小组，明确了各成员的职责分工，确保自检自查工作有序开展。

二、学校食堂基本情况

（一）食堂概况

我校食堂位于校园[具体位置]，建筑面积[X]平方米，共设有[X]个餐厅，可同时容纳[X]名师生就餐。食堂主要为师生提供早、中、晚三餐服务，菜品丰富多样，能够满足不同师生的口味需求。

（二）人员配置

食堂现有从业人员[X]名，其中厨师[X]名，帮厨[X]名，餐饮具清洗消毒人员[X]名，管理人员[X]名。所有从业人员均持有有效的健康证明，且定期参加食品安全知识培训。

（三）设施设备

食堂配备了完善的设施设备，包括炉灶、蒸箱、冰柜、消毒柜、洗菜池、切菜机等。设施设备运行正常，能够满足食堂日常餐饮服务的需求。

三、自检自查内容及结果

（一）食品采购与进货查验

1.供应商管理：学校食堂严格筛选食品供应商，与具有合法资质的供应商签订了供货合同。本次检查发现，所有供应商均具备有效的营业执照、食品生产经营许可证等相关证照，且信誉良好，能够提供符合食品安全标准的食品。

2.索证索票与进货查验记录：食堂在采购食品时，严格执行索证索票制度，要求供应商提供食品的检验合格证明、发票等相关凭证。同时，认真做好进货查验记录，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。经检查，食堂的索证索票和进货查验记录完整、规范，能够追溯食品的来源。

3.食品采购渠道：食堂的食品采购渠道正规，主要从大型超市、农产品批发市场等采购食品，避免了从无合法资质的供应商处采购食品的情况发生。

（二）食品储存

1.食品仓库环境：食品仓库保持干燥、通风良好，地面和墙壁干净整洁，无杂物堆放。仓库内设有防潮、防虫、防鼠等设施，能够有效防止食品受到污染。

2.食品分类存放：食品按照类别、品种进行分类存放，遵循先进先出的原则。食品与墙壁、地面保持一定的距离，避免食品受潮、发霉。同时，食品与非食品、有毒有害物品分开存放，防止交叉污染。

3.食品保质期管理：定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。本次检查发现，仓库内无过期、变质食品，食品保质期管理严格。

（三）食品加工制作

1.加工操作规范：食堂从业人员在食品加工制作过程中，严格遵守操作规范。食品原料在加工前进行清洗、切配，做到生熟分开，避免交叉污染。加工过程中，食品充分加热煮熟，确保食品安全。

2.食品添加剂使用：食堂严格控制食品添加剂的使用，遵循“五专”管理制度，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。食品添加剂的使用符合国家相关标准和规定，且有详细的使用记录。

3.加工场所卫生：加工场所保持清洁卫生，地面、墙壁、炉灶等无油污、无积水。加工设备和工具定期进行清洗、消毒，保持干净整洁。

（四）餐饮具清洗消毒

1.清洗消毒设施设备：食堂配备了充足的餐饮具清洗消毒设施设备，如消毒柜、洗碗机等，且运行正常。

2.清洗消毒流程：餐饮具按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程进行清洗消毒。消毒后的餐饮具存放在专用的保洁柜内，避免再次受到污染。

3.消毒效果检测：定期对餐饮具进行消毒效果检测，检测结果符合国家相关标准和规定。本次检查发现，餐饮具消毒效果良好，未发现不合格情况。

（五）从业人员健康管理

1.健康证明：所有从业人员均持有有效的健康证明，且健康证明在有效期内。

2.健康检查与培训：学校定期组织从业人员进行健康检查，建立了从业人员健康档案。同时，定期开展食品安全知