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2025年学校食堂食品安全专项自查报告

为进一步加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生的饮食安全和身体健康，根据相关文件要求和食品安全管理规定，我校于[具体时间段]对学校食堂食品安全进行了全面、深入的专项自查。现将自查情况报告如下：

一、自查工作基本情况

1.组织领导

学校高度重视此次食品安全专项自查工作，成立了以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤处、总务处、食品安全管理员等相关人员为成员的食品安全自查工作领导小组。明确了各成员的职责分工，确保自查工作有序开展。领导小组多次召开专题会议，研究部署自查工作，制定了详细的自查方案，明确了自查的范围、内容、方法和时间节点。

2.自查范围

本次自查涵盖了学校食堂的食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等各个环节，包括食堂操作间、库房、餐厅等所有与食品经营相关的场所和设施设备。

3.自查方法

自查工作采取全面检查与重点抽查相结合、现场检查与资料审查相结合的方法。对食堂的每一个环节、每一个区域进行了细致的检查，对发现的问题及时记录并拍照留存。同时，查阅了食品采购台账、索证索票记录、从业人员健康证明、餐饮具消毒记录等相关资料，确保各项食品安全管理制度得到有效落实。

二、学校食堂食品安全现状

1.许可情况

学校食堂持有有效的食品经营许可证，且许可证在有效期内，许可项目与实际经营项目相符。食堂严格按照许可范围从事食品经营活动，未超出许可范围经营。

2.食品采购与贮存

-食品采购：学校食堂严格落实食品采购索证索票制度，与具有合法资质的供应商签订了供货合同。在采购食品时，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件和资料，并建立了详细的食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。采购的食品均来自正规渠道，确保了食品的质量安全。

-食品贮存：学校食堂设有专门的食品库房，库房通风良好，保持干燥清洁。食品分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。对易腐食品严格按照要求冷藏或冷冻保存，定期检查食品的保质期，及时清理过期、变质食品。同时，库房配备了防鼠、防虫、防潮等设施设备，有效防止了食品受到污染。

3.食品加工制作

-加工环境：食堂操作间布局合理，功能分区明确，设有粗加工区、切配区、烹饪区、凉菜间、熟食间等。各区域标识清晰，地面、墙面、天花板干净整洁，无污垢、无积水。操作间配备了足够的照明、通风、排烟等设施设备，保持空气流通，为食品加工制作提供了良好的环境。

-加工过程：食堂从业人员严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。在食品加工过程中，严格控制加工时间和温度，确保食品烧熟煮透。对于凉菜、熟食等高危食品，严格按照要求在专间内进行加工制作，专间内配备了紫外线灯、空调等设施设备，操作人员进入专间前严格进行洗手、消毒、更衣等操作。

-添加剂使用：学校食堂严格控制食品添加剂的使用，不使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品添加剂专人管理、专柜存放、专册记录，严格按照规定的范围和限量使用。

4.餐饮具清洗消毒

食堂配备了专用的餐饮具清洗消毒设备，包括洗碗机、消毒柜等。餐饮具清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行操作。消毒后的餐饮具存放在专用的保洁柜内，保洁柜定期进行清洁消毒，保持干净整洁。同时，定期对餐饮具进行抽样检测，检测结果均符合国家相关标准要求。

5.从业人员健康管理

学校食堂从业人员均持有有效的健康证明，且每年进行一次健康检查。建立了从业人员健康档案，详细记录从业人员的健康状况、培训情况等信息。从业人员上岗前严格进行洗手、消毒、更衣等操作，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。在工作过程中，严格遵守个人卫生要求，不佩戴首饰、不吸烟、不随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。

6.食品安全管理制度落实情况

学校建立健全了食品安全管理制度，包括食品安全责任制、食品采购索证索票制度、食品贮存管理制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒制度、从业人员健康管理制度、食品安全自查制度等。各项制度均张贴在食堂明显位置，便于从业人员学习和遵守。同时，定期对食品安全管理制度的落实情况进行检查和考核，确保制度得到有效执行。

三、自查发现的主要问题

1.食品采购方面

-部分食品采购索证索票资料不够完善，个别供应商提供的检验报告与所采购食品的批次不一致。

-食品采购台账记录不够及时、准确，存在漏记、错记的情况。

2.食品贮存方面

-食品库房内部分食品的摆放不够整齐，标识不够清晰，存在混放的现象。

-库房内的温湿度记录不够规范，有时未能及时记录。

3.食品加工制作方面

-部分从业人员在食品加工过程中，未严