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2025年学校食堂食品安全工作自查报告

为切实保障广大师生的饮食安全和身体健康，根据相关法律法规和政策要求，我校于[具体时间段]对学校食堂食品安全工作进行了全面、深入的自查。现将自查情况报告如下：

一、学校食堂基本情况

我校食堂承担着全校[X]名师生的就餐服务工作，食堂建筑面积为[X]平方米，设有主食加工间、副食加工间、凉菜间、洗消间、仓库等功能区域。食堂现有工作人员[X]名，均持有效健康证明上岗。食堂主要提供早、中、晚三餐，菜品丰富多样，能够满足师生的不同口味需求。

二、自查工作开展情况

（一）组织领导与制度建设

1.成立自查工作小组：学校高度重视食堂食品安全工作，成立了以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤处、总务处、医务室等相关部门负责人为成员的食品安全自查工作小组。明确了各成员的职责分工，确保自查工作有序开展。

2.完善食品安全管理制度：对现有的食品安全管理制度进行了全面梳理和完善，修订了《学校食堂食品安全管理制度》《食堂从业人员健康管理制度》《食品采购索证索票制度》《食品加工操作规范》《餐具清洗消毒保洁制度》等一系列制度，确保各项工作有章可循。

3.签订食品安全责任书：学校与食堂管理人员、从业人员分别签订了食品安全责任书，明确了各自的食品安全责任，将食品安全工作纳入绩效考核体系，确保责任落实到位。

（二）场所环境与设施设备

1.食堂环境卫生：对食堂内外环境进行了全面清扫和消毒，保持食堂地面、墙面、天花板清洁卫生，无积水、无污垢、无异味。食堂周边环境整洁，无垃圾堆积，无污水排放。

2.功能区域布局：食堂各功能区域布局合理，生熟食品分开存放，加工流程符合卫生要求。主食加工间、副食加工间、凉菜间等区域均设置了独立的操作间，避免交叉污染。

3.设施设备维护：对食堂的设施设备进行了全面检查和维护，确保设备正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等设备均定期进行清洁和保养，有详细的维护记录。对损坏的设备及时进行了维修或更换，确保食品安全。

（三）食品采购与储存

1.食品采购渠道：严格审查食品供应商的资质，选择具有合法经营资格、信誉良好的供应商。与供应商签订了食品安全供货协议，明确了双方的权利和义务。采购食品时，严格执行索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件和票据，并建立了食品采购台账，详细记录了食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商等信息。

2.食品验收管理：设立了专门的食品验收人员，对采购的食品进行严格验收。验收时，检查食品的外观、色泽、气味、口感等感官指标，查看食品的包装、标签是否符合要求，核对食品的数量、规格、生产日期、保质期等信息。对不符合要求的食品坚决予以退回，并做好记录。

3.食品储存条件：食品储存仓库保持通风良好、干燥卫生，温度、湿度符合食品储存要求。食品分类存放，隔墙离地，有明显的标识。对易腐食品实行冷藏或冷冻储存，定期检查食品的保质期，及时清理过期食品。

（四）食品加工与操作规范

1.加工过程卫生：食品加工人员严格遵守食品加工操作规范，穿戴整洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工食品前，认真洗手消毒，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中，严格控制食品加工时间和温度，确保食品烧熟煮透。

2.凉菜制作管理：凉菜间配备了专用的冷藏设备、消毒设备和刀具、砧板等工具，实行专人专间操作。制作凉菜时，严格遵守凉菜制作卫生要求，对蔬菜、水果等原料进行清洗、消毒处理，做到现做现卖，避免隔夜存放。

3.食品留样管理：严格执行食品留样制度，每餐次的食品成品均进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。

（五）人员健康与培训

1.健康管理：食堂从业人员均持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检。建立了从业人员健康档案，记录了从业人员的健康状况、培训情况等信息。对患有有碍食品安全疾病的从业人员，及时调整工作岗位。

2.培训教育：定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。通过培训，提高了从业人员的食品安全意识和操作技能。培训后进行考核，考核不合格的人员不得上岗。

（六）食品安全应急管理

1.应急预案制定：制定了《学校食堂食品安全应急预案》，明确了应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。

2.应急物资储备：配备了必要的应急物资，如急救药品、消毒用品、防护用品等，并定期进行检查和更新，确保应急物资充足、有效。

三、存在的问题及整改措施

（一）存在的问题

1.部分从业人员食品安全意识有待提高：个别从业人员对食品安全法律法规和操作规范的掌