(2025年)食品安全管理员考试试题库及答案.docxVIP

(2025年)食品安全管理员考试试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.1万元以上5万元以下

B.5万元以上10万元以下

C.10万元以上20万元以下

D.20万元以上50万元以下

答案：B

2.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。其中，食用农产品的合格证明文件不包括（）。

A.购货凭证

B.产品质量检验合格报告

C.有关部门出具的检验检疫合格证明

D.销售者自行出具的质量合格承诺

答案：A

3.食品生产加工过程中，熟制后的肉制品中心温度应至少达到（）℃以上，以确保杀灭常见致病菌。

A.60

B.70

C.80

D.90

答案：B

4.食品贮存仓库内，食品与墙壁的距离应不小于（）厘米，与地面的距离应不小于（）厘米。

A.10；15

B.15；20

C.20；30

D.30；40

答案：C

5.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全知识和技能，每（）应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。

A.年；40

B.年；30

C.两年；40

D.两年；30

答案：A

6.食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，下列行为中符合要求的是（）。

A.在腌制蔬菜中超范围使用苯甲酸

B.在面包中按标准使用丙酸钙作为防腐剂

C.在鲜榨果汁中添加柠檬黄改善色泽

D.在婴幼儿米粉中添加甜蜜素调节口感

答案：B

7.食品运输过程中，冷藏车的温度记录应至少保存（）年，冷冻食品运输温度应控制在（）℃以下。

A.1；-18

B.2；-18

C.1；-20

D.2；-20

答案：B

8.发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

9.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册；同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。

A.省级市场监督管理部门

B.国家市场监督管理总局

C.市级市场监督管理部门

D.县级市场监督管理部门

答案：B

10.食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

11.下列关于食品经营场所卫生要求的表述中，错误的是（）。

A.食品处理区应设置专用清洗、消毒、保洁设备

B.直接接触食品的工具、容器使用前应洗净、消毒

C.卫生间应与食品处理区直接连通以便清洁

D.墙面、地面应使用不透水、易清洁的材料

答案：C

12.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容一致，载明（）等信息。

①适宜人群②不适宜人群③功效成分④标志性成分及其含量

A.①②③

B.①②④

C.②③④

D.①②③④

答案：D

13.食品生产企业的关键控制环节不包括（）。

A.原料验收

B.包装设计

C.杀菌工艺

D.金属异物检测

答案：B

14.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。

A.食用后一般不会引起健康损害，停止食用后即可恢复的

B.食用后可能导致一般健康损害，需采取适当措施的

C.食用后可能或者已经导致严重健康损害甚至死亡的

D.标签、标识存在虚假标注但不影响食品安全的

答案：C

15.食品经营企业销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。

①食品的名称②生产日期③保质期④生产经营者名称及联系方式

A.①②③

B.①②④

C.②③④

D.①②③④

答案：D

16.食品生产企业的清洁作业区（如冷却间、内包装间）空气清洁度应达到（）级标准。

A.1000

B.10000

C.100000

D.300000

答案：B

17.食品添加剂的称量和使用应实行（