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(2025年)食品安全管理员试题试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产经营者的食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全管理员B.质量部经理C.企业法定代表人或主要负责人D.生产车间主任

答案：C

2.食品经营企业采购食品原料时，进货查验记录应当保存的最低期限是（）。

A.6个月B.1年C.2年D.至食品保质期满后6个月

答案：D

3.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为改善口感可超范围使用甜味剂B.复合添加剂中各成分无需单独标注C.使用的添加剂必须在GB2760允许范围内D.婴幼儿食品中可添加防腐剂山梨酸钾

答案：C

4.预包装冷藏食品的贮存温度应控制在（）。

A.0℃-4℃B.5℃-10℃C.-18℃以下D.10℃-15℃

答案：A

5.食品标签中“保质期”的定义是（）。

A.食品在规定贮存条件下保持品质的期限B.食品开封后可食用的最后日期C.食品原料的生产时间D.食品加工完成后的销售截止日

答案：A

6.食品从业人员健康检查中，不得从事接触直接入口食品工作的疾病不包括（）。

A.活动性肺结核B.甲类传染病C.手部湿疹D.霍乱

答案：C

7.餐饮服务提供者对餐具进行热力消毒时，水煮沸消毒的最短时间是（）。

A.1分钟B.5分钟C.10分钟D.15分钟

答案：B

8.学校食堂提供的每餐次食品留样量应不少于（）。

A.50克B.100克C.150克D.200克

答案：D

9.食品加工场所的地面、墙面清洁频率应至少（）。

A.每班次一次B.每日一次C.每周一次D.每月一次

答案：A

10.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

A.降价销售B.通知相关经营者和消费者C.销毁库存D.修改标签信息

答案：B

11.下列不属于食品安全标准内容的是（）。

A.食品添加剂的品种、使用范围B.食品中农药残留的限量规定C.食品企业的利润指标D.专供婴幼儿食品的营养成分要求

答案：C

12.食品经营企业使用的温度计、湿度计应（）。

A.每年校准一次B.每季度校准一次C.每月校准一次D.使用前无需校准

答案：A

13.食品加工过程中，生熟食品分开处理的主要目的是（）。

A.避免交叉污染B.提高加工效率C.便于分类存放D.降低成本

答案：A

14.食品召回分为三级，其中一级召回针对的是（）。

A.可能造成一般健康损害的食品B.已造成健康损害但可逆转的食品C.可能造成严重健康损害甚至死亡的食品D.标签存在轻微错误的食品

答案：C

15.网络食品交易第三方平台提供者未履行实名登记义务，导致消费者权益受损的，应（）。

A.由平台承担全部赔偿责任B.由入网食品经营者承担责任C.平台与经营者承担连带责任D.消费者自行承担损失

答案：C

16.食品贮存时，与墙面、地面的距离应至少为（）。

A.5厘米B.10厘米C.15厘米D.20厘米

答案：B

17.食品加工人员进入操作间前，手部清洗消毒的流程是（）。

A.清水冲洗→擦干→直接操作B.皂液搓洗→清水冲洗→干手→消毒C.清水冲洗→消毒→擦干D.皂液搓洗→消毒→清水冲洗

答案：B

18.食品广告中不得使用的表述是（）。

A.“本品经国家认证，绝对安全”B.“富含维生素C，助力健康”C.“适合3岁以上儿童食用”D.“原料来自有机农场”

答案：A

19.食品生产企业的关键环节控制记录应包括（）。

A.员工考勤记录B.设备维修记录C.杀菌温度和时间D.客户投诉记录

答案：C

20.发生食品安全事故后，单位负责人应在（）内向所在地县级市场监管部门报告。

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共10题，合计30分，少选、错选均不得分）

1.下列属于禁止采购的食品原料是（）。

A.未标注生产日期的预包装食品B.感官异常的生鲜肉类C.检验合格的进口冷链食品D.超过保质期但外观正常的干货

答案：ABD

2.食品加工过程中，需重点控制的关键环节包括