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(2025年)食品安全管理员完整考复习题库(含标准答案)

一、单选题

1.食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。

A.销售人员

B.生产人员

C.质量管理人员

D.企业主要负责人

答案：D

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，所以企业主要负责人是食品安全第一责任人。

2.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜味剂

答案：C

解析：抗氧化剂的作用是防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期；苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；甜味剂主要是增加食品的甜味。

3.食品经营企业进货时，应当查验（）。

A.供货者的许可证

B.食品合格证明文件

C.A和B

D.食品的外观

答案：C

解析：根据食品安全相关法规，食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，确保所采购食品来源合法、质量合格。查验食品外观也是进货检查的一部分，但不是法规规定必须查验的核心内容。

4.下列关于食品贮存的说法，错误的是（）。

A.食品贮存应分类、分架存放

B.食品与墙壁、地面应保持一定距离

C.可以将食品与有毒有害物品一同存放

D.定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品

答案：C

解析：食品必须与有毒有害物品分开存放，防止食品受到污染；分类、分架存放以及与墙壁、地面保持一定距离有利于食品的保存和管理，定期检查库存食品能保障食品安全。

5.食品加工人员操作前对手进行清洗消毒，应在（）进行。

A.操作前

B.操作过程中手部受到污染时

C.接触直接入口食品前

D.以上都是

答案：D

解析：食品加工人员在操作前、操作过程中手部受到污染时以及接触直接入口食品前都需要对手进行清洗消毒，以防止手部携带的微生物污染食品。

6.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）。

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，在高温高湿环境下，大米、花生、玉米等谷物和油料作物容易被污染。

7.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，3年

C.2年，3年

D.3个月，1年

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和销售记录等应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

8.餐饮服务提供者在加工过程中应避免生熟交叉污染，以下做法错误的是（）。

A.生熟食品分台摆放

B.生熟刀具、砧板分开使用

C.用处理过生食品的容器未经清洗消毒直接盛放熟食品

D.加工生熟食品的人员分开

答案：C

解析：用处理过生食品的容器未经清洗消毒直接盛放熟食品，会导致生食品中的微生物污染熟食品，造成交叉污染；生熟食品分台摆放、生熟刀具和砧板分开使用以及加工生熟食品的人员分开都是避免生熟交叉污染的正确做法。

9.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，在此期限内，食品的风味、口感、安全性等方面都保持在较好的状态，即最佳食用期。

10.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用香料

C.药品

D.天然色素

答案：C

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质；食品添加剂、食用香料和天然色素在规定的使用范围和限量内是可以添加到食品中的。

二、多选题

1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD

解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、生产过程、检验以及运输交付等各个环节进行控制，确保每个环节都符合相关要求。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD

解析：食品进货查验记录制度要求食品经