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(2025年)食品安全考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员应当每（）参加不少于（）小时的集中培训。

A.年；40B.年；30C.两年；60D.两年；40

答案：A

2.某食品厂生产的预制菜标签标注“生产日期：2025/03/15，保质期：6个月（0-4℃冷藏）”，实际销售时产品储存温度为8℃，其标注的保质期（）。

A.有效，温度波动不影响标注要求

B.无效，需按实际储存条件重新计算

C.部分有效，超出4℃后保质期减半

D.有效，标注的是建议储存条件而非强制要求

答案：B

3.关于食品添加剂“丙二醇”的使用，下列符合GB2760-2024规定的是（）。

A.在婴幼儿配方奶粉中作为乳化剂使用

B.在糕点中按生产需要适量使用

C.在鲜切水果中作为防腐剂添加

D.在巴氏杀菌乳中作为增稠剂使用

答案：B

4.网络餐饮第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，依据《食品安全法》应处（）罚款。

A.5万元以下B.5万-10万元C.10万-20万元D.20万-50万元

答案：B

5.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料（如塑料托盘），其重金属迁移量应符合（）标准要求。

A.GB4806.7（食品接触用塑料材料及制品）

B.GB31604.21（食品接触材料及制品高锰酸钾消耗量的测定）

C.GB2762（食品中污染物限量）

D.GB14881（食品生产通用卫生规范）

答案：A

6.某超市销售的进口预包装食品仅加贴了中文标签，但未标注（），属于不符合规定的情形。

A.原产国（地区）B.境内代理商联系方式C.净含量D.营养成分表

答案：D（注：2024年新规要求进口预包装食品必须标注符合我国标准的营养成分表）

7.食品冷链物流中，冷冻食品（-18℃以下）运输时，厢体内温度波动不得超过（）℃。

A.±1B.±2C.±3D.±4

答案：B

8.关于食品召回，下列说法错误的是（）。

A.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动

B.召回的食品经无害化处理后可重新上市销售

C.食品生产者应向县级以上市场监管部门提交召回计划

D.网络食品交易第三方平台应配合召回信息公示

答案：B（注：召回食品需销毁或无害化处理，不得重新销售）

9.食品生产企业的“日管控、周排查、月调度”制度中，“周排查”应由（）负责。

A.一线操作人员B.食品安全员C.食品安全总监D.企业负责人

答案：C

10.某餐饮单位加工河豚鱼，根据必威体育精装版规定，允许加工的河豚鱼品种是（）。

A.野生暗纹东方鲀B.养殖红鳍东方鲀C.野生菊黄东方鲀D.养殖铅点东方鲀

答案：B（注：2024年允许加工养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀）

11.食品中农药残留限量应符合（）标准。

A.GB2763B.GB2760C.GB14881D.GB31658

答案：A

12.关于食品经营企业的进货查验记录，保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月B.1年C.2年D.3年

答案：A

13.某企业生产的固体饮料标签标注“特殊医学用途配方食品”，但未取得相应注册证书，应认定为（）。

A.标签瑕疵B.虚假宣传C.超范围经营D.假冒特殊食品

答案：D

14.食品快速检测结果可以作为（）的依据。

A.行政处罚B.监督抽检C.责任约谈D.召回启动

答案：D

15.食品添加剂“亚硝酸钠”在肉制品中的最大使用量为（）g/kg。

A.0.15B.0.25C.0.5D.0.075

答案：A

16.餐饮服务提供者加工制作现榨果蔬汁，下列做法正确的是（）。

A.使用隔夜未冷藏的水果榨汁B.榨汁机每日使用后用清水冲洗

C.标注“现榨”字样及加工时间D.添加甜蜜素调整口感

答案：C

17.食品生产企业的清洁作业区（如灌装车间）空气洁净度应达到（）级标准。

A.1000B.10000C.100000D.300000

答案：B（注：参照GB14881-2023要求）

18.关于转基因