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(2025年)食品安全知识考试试题库及解析答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）可追溯。

A.生产、加工

B.种植、养殖

C.来源、流向

D.包装、运输

答案：C

解析：《食品安全法》第四十二条明确规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品来源可查、流向可追。

2.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.贮存条件

C.企业注册商标

D.成分或者配料表

答案：C

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，强制标注内容包括名称、规格、净含量、生产日期、成分或配料表、生产者信息、保质期、产品标准代号、贮存条件等，注册商标非强制标注项。

3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），以下哪种行为符合规范？（）

A.在腌菜中超范围使用胭脂红

B.用工业级柠檬酸加工饮料

C.按标准限量在糕点中添加膨松剂

D.用苏丹红给辣椒酱着色

答案：C

解析：GB2760规定了食品添加剂的使用范围和最大使用量，膨松剂在糕点中的使用属于允许范围且需按限量添加；工业级原料、超范围或非食用物质（如苏丹红）均禁止用于食品生产。

4.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，最可能导致（）。

A.食品营养流失

B.交叉污染

C.食品口感变差

D.食品保质期缩短

答案：B

解析：生食品（如肉类）可能携带致病菌（如沙门氏菌），与熟食品或直接入口食品使用同一容器易造成致病菌转移，引发交叉污染。

5.冷链食品运输过程中，冷冻食品的中心温度应保持在（）以下。

A.-5℃

B.-12℃

C.-18℃

D.-25℃

答案：C

解析：《冷链食品生产经营过程卫生规范》（GB31605-2021）规定，冷冻食品运输时中心温度应≤-18℃，冷藏食品应≤8℃（部分品类≤4℃）。

6.下列哪种食品禁止经营？（）

A.未超过保质期但感官异常的奶粉

B.标注“辐照处理”的脱水蔬菜

C.取得保健食品批号的牛初乳片

D.经检验合格的进口冷链牛肉

答案：A

解析：《食品安全法》第三十四条规定，腐败变质、感官性状异常的食品禁止经营；辐照食品需标注，保健食品需批文，进口食品需检验合格，均为合法经营范围。

7.发生疑似食物中毒后，消费者最优先采取的措施是（）。

A.保留剩余食品和呕吐物

B.与商家协商赔偿

C.在社交媒体曝光

D.自行服用止泻药

答案：A

解析：保留样本（剩余食品、呕吐物、排泄物）有助于后续检验确定中毒原因，是追溯责任和救治的关键证据。

8.食品召回的主体是（）。

A.市场监管部门

B.食品生产经营者

C.消费者协会

D.检验检测机构

答案：B

解析：《食品召回管理办法》第三条规定，食品生产经营者是食品召回的责任主体，需主动召回存在安全隐患的食品。

9.转基因食品的标签应当（）。

A.标注“转基因××加工品”

B.用小字标注在包装底部

C.仅在官网公示

D.无需特别标注

答案：A

解析：《转基因食品标识管理办法》要求，转基因食品需在标签上显著标注“转基因××”或“加工原料为转基因××”，确保消费者知情权。

10.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，至少（）进行一次全面自查。

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

答案：D

解析：《食品安全法》第四十七条规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，生产企业至少每年进行一次全面自查。

二、多项选择题（每题3分，共30分，错选、漏选均不得分）

1.食品添加剂使用时应遵循的原则包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以改善食品的感官性状

D.可以降低食品营养价值

答案：ABC

解析：GB2760规定，食品添加剂使用需符合“不危害健康、不掩盖缺陷、不降低营养”原则，D选项违反“不降低营养”要求。

2.下列属于禁止使用的食品原料的有（）。

A.河豚鱼（未经加工）

B.发芽马铃薯

C.经处理的鲜黄花菜

D.工业用明胶

答案：ABD

解析：河豚鱼需经专业加工方可食用，未加工的禁止；发芽马铃薯含龙葵素，禁止；工业用明胶为非食品原料；鲜黄花菜经去