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调饮师职业健康及安全操作规程

文件名称：调饮师职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于调饮师在日常工作中涉及的所有操作环节，包括原料处理、设备使用、产品制作等。规程旨在确保调饮师在职业活动中的人身安全和健康，预防事故发生。要求调饮师严格遵守操作规程，提高安全意识，确保工作环境安全，保障消费者权益。

二、操作前的准备

1.防护措施：

调饮师在开始工作前，应穿戴符合卫生标准的制服，佩戴工作帽、口罩，必要时佩戴护目镜和手套。长发应束起，避免头发掉入饮品中。确保所有个人防护用品完好无损，能够有效防止交叉污染。

2.设备状态确认：

在操作前，调饮师需对所使用的设备进行检查，确保其处于良好工作状态。具体包括：

-检查冰柜、冷藏柜等制冷设备是否正常运行，温度是否适宜。

-检查榨汁机、搅拌机等机械设备是否清洁，无损坏，启动顺畅。

-检查咖啡机、茶机等加热设备是否安全，无漏电现象。

-确认所有设备均有接地保护，防止静电和漏电事故。

3.环境检查：

-检查工作区域是否清洁，无积水、油污等，确保地面干燥，防止滑倒。

-检查照明是否充足，确保操作区域明亮，避免因光线不足导致操作失误。

-检查通风是否良好，确保空气流通，减少异味和有害气体积聚。

-检查消防设施是否完好，确保消防器材易于取用。

4.原料检查：

-检查所有原料是否在保质期内，无过期、变质现象。

-检查原料包装是否完好，避免污染和交叉污染。

-检查原料标签是否清晰，确保正确使用。

5.个人准备：

-调饮师应保持个人卫生，洗手并消毒，确保双手清洁。

-熟悉当天的工作安排和饮品制作流程，确保操作准确无误。

6.文件记录：

-检查操作日志是否完整，记录上一次设备维护和清洁的时间。

-确认当天的工作计划，包括饮品制作量、原料使用量等。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行个人卫生和着装检查，确保符合卫生要求。

b.进行设备检查，确认所有设备均处于正常工作状态。

c.检查原料，确保其新鲜、无污染且在保质期内。

d.开始制作饮品，按照以下步骤进行：

-准备所需原料和工具，如量杯、勺子、搅拌棒等。

-根据饮品配方，准确量取原料。

-使用正确的工具和设备进行原料处理，如榨汁、搅拌、加热等。

-将处理好的原料按照配方要求进行混合。

-将混合好的原料倒入杯中，装饰并调整温度。

-完成饮品制作后，清洁工作台和所用工具。

2.作业方式：

a.操作时，调饮师应保持专注，避免分心。

b.使用工具时，确保握持牢固，避免工具滑落。

c.在处理热原料或设备时，注意使用适当的防护措施，如隔热手套。

d.在处理易碎物品时，轻拿轻放，避免损坏。

e.在操作过程中，保持工作区域整洁，及时清理废弃物品。

3.异常处置：

a.如果设备出现故障，立即停止操作，隔离故障设备，避免事故扩大。

b.如果原料出现质量问题，立即停止使用，通知上级处理。

c.如果发生意外伤害，立即采取急救措施，并报告上级。

d.如果发现操作流程中的安全隐患，立即停止操作，报告上级并采取措施消除隐患。

e.在处理任何异常情况时，确保所有人员的安全，避免二次伤害。

4.操作记录：

a.每次操作完成后，记录操作过程、原料使用量、设备状态等。

b.定期检查操作记录，确保其准确性和完整性。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.制冷设备：温度应稳定在设定范围内，无异常噪音，无泄漏现象。

b.加热设备：温度应均匀，无过热或不足现象，设备表面温度适宜，无烫伤风险。

c.搅拌设备：运行平稳，无振动，噪音在可接受范围内，搅拌效果良好。

d.榨汁设备：榨汁顺畅，无卡顿，出汁率符合标准，设备无泄漏。

e.咖啡机和茶机：出液均匀，温度适中，无堵塞或溢出现象。

2.异常现象识别：

a.设备异常噪音：如持续性的嗡嗡声、敲击声等，可能表示内部部件松动或损坏。

b.设备泄漏：如水、油或其他液体滴落，可能表示密封件损坏或连接不紧。

c.设备过热：设备表面温度异常高，可能表示冷却系统故障或负载过重。

d.设备卡顿：设备运行不顺畅，可能表示内部堵塞或机械故障。

e.设备无法启动或响应缓慢：可能表示电源问题、控制系统故障或电气连接不良。

3.状态监测方法：

a.视觉检查：定期检查设备外观，观察是否有磨损、裂纹、泄漏等异常。

b.听觉检查：在设备运行时，注意倾听是否有异常噪音。

c.温度检测：使用温度计检查设备表面温度，确保在安全范围内。

d.功能测试：定期进行设备功能测试，