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饮品通草茶标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

通草茶

产品简介

这款通草茶以通草为核心原料，搭配红枣与枸杞调和风味，入口有红枣的清甜，回味带着枸杞的微甘，口感温润清爽，无明显药味，灵感源自传统中式养生茶饮，适合日常饮用，尤其适合需要温和调理的人群，也可作为家庭餐厅轻养生茶饮品类补充。

二、配方与原料清单

干通草：5克（选用无硫干品，提前用清水快速冲洗10秒，去除表面浮尘，避免杂质影响口感）

红枣：6颗（约35克，选用新疆灰枣，提前用清水浸泡15分钟，去核后切开，便于甜味析出）

枸杞：10克（选用宁夏枸杞，提前用温水浸泡5分钟，去除表面灰尘，避免苦涩味）

老冰糖：20克（可根据甜度偏好调整，最低不低于12克，平衡通草本身的清淡口感）

纯净水：800毫升（用于煮制，避免用自来水，防止水垢导致茶汤浑浊，影响饮用体验）

桂圆肉：8克（最后10分钟加入，增加温润感，无此原料可省略，但需适当增加3克红枣）

三、所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精准称量通草、红枣、枸杞、冰糖等原料

陶瓷煮锅或养生壶：容量1.2升，避免用铁锅，防止与食材发生反应导致茶汤变色、产生异味

计时器：用于把控浸泡、煮制等环节的时间

100目滤网：用于过滤煮好的茶汤，去除通草残渣（通草质地较硬，过滤后口感更顺滑）

玻璃杯或陶瓷杯：容量350毫升，用于盛装成品茶饮

去核器：用于去除红枣核，避免煮出的茶汤有苦涩味

硅胶铲：用于煮制时轻轻搅拌，防止红枣粘底

量杯：用于精准量取纯净水

清洁海绵、洗洁精：用于制作完成后清洁设备与工具

小漏勺：用于快速冲洗干通草、枸杞，避免原料流失

密封碗：用于浸泡红枣、枸杞，防止灰尘落入

四、标准操作步骤

原料预处理：电子秤归零，分别称量5克干通草、35克红枣（约6颗）、10克枸杞、20克老冰糖、8克桂圆肉；将干通草放入小漏勺中，用流动清水快速冲洗10秒（原因：去除表面浮尘与细小杂质，确保茶汤卫生，冲洗时间不可过长，防止通草有效成分流失）；红枣放入密封碗中，加100毫升纯净水浸泡15分钟，捞出后用去核器去核，再用刀从中间切开（原因：红枣核有苦涩味，去核后提升口感，切开能让红枣肉中的甜味更易融入茶汤）；枸杞放入另一个碗中，加50毫升温水浸泡5分钟，捞出沥干水分备用（原因：温水浸泡可软化枸杞，去除表面灰尘，避免煮制后有苦涩味）。

煮制准备：用量杯量取800毫升纯净水，倒入陶瓷煮锅中；放入处理好的通草、去核切开的红枣，用硅胶铲轻轻搅拌10秒，使原料均匀分散在水中（原因：提前搅拌可防止原料堆积在锅底，煮制时受热不均导致局部焦糊，尤其是红枣含糖量高，易粘底）。

初次煮制：开中火加热煮锅，待锅内纯净水沸腾（锅底有大量气泡持续冒出）后，转小火（火焰高度控制在1厘米以内），保持微沸状态煮20分钟（原因：通草质地较硬，小火慢煮20分钟能让其有效成分充分析出，同时避免大火煮制导致水分快速蒸发，茶汤过浓）。

加入枸杞与桂圆：煮制20分钟后，放入浸泡好的枸杞和8克桂圆肉，继续小火煮10分钟（原因：枸杞煮制时间过长易软烂，10分钟既能保留其营养与微甘，又能避免口感变差；桂圆肉煮制10分钟可充分释放甜味，增加茶汤温润感）。

加入冰糖：煮制10分钟后，放入20克老冰糖，用硅胶铲沿锅底缓慢搅拌20秒，确保冰糖完全溶解（原因：此时加入冰糖可避免过早加入导致糖分焦化，影响茶汤的色泽与风味，同时能精准平衡茶汤甜度，避免掩盖原料本身的温和口感）。

关火焖泡：关闭燃气灶，盖上煮锅盖子，焖泡8分钟（原因：焖泡可让原料中的剩余风味物质进一步析出，尤其是通草的有效成分和红枣的甜味，使茶汤风味更浓郁、口感更温润）。

过滤装杯：打开盖子，将100目滤网架在玻璃杯中，把煮好的通草茶缓慢倒入滤网中，过滤掉通草、红枣皮等残渣（原因：通草质地较硬，过滤后可避免饮用时嚼到残渣，提升口感顺滑度；红枣皮口感粗糙，过滤后茶汤更清爽）。

温度把控：待茶汤温度降至50℃-55℃时即可饮用，此时茶汤温润不烫口，能更好地感受红枣与枸杞的清甜（原因：此温度区间能保留茶汤的温润感，避免温度过高破坏枸杞中的营养成分，同时不会因温度过低导致口感偏凉）。

清洁收尾：将煮锅内的残渣清理干净，用清水冲洗后，蘸取少量洗洁精用清洁海绵擦拭内壁，再用清水冲洗3次（尤其是红枣粘过的部位，需彻底清洁，避免残留糖分滋生细菌）；滤网、硅胶铲、量杯等工具也用清水彻底冲洗干净，晾干后收纳（原因：及时清洁可防止原料残渣粘连在设备上，影响下次使用时的饮品卫生，延长设备使用寿命）。

五、风味调整与QA

风味调整

甜度调整：偏好更甜口感可将老冰糖增至28克，搅拌时间延长1