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饮品乌龙茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：乌龙茶（以清香型铁观音为例，适配家庭日常饮用与餐厅待客场景）

产品简介：这款饮品以清香型铁观音为原料，冲泡后茶汤清澈黄绿，入口先有兰花香与栗香的馥郁，后有明显的回甘生津，口感清爽醇和；灵感源自传统功夫茶冲泡技艺的简化，适配家庭餐厅四季饮用，尤其适合搭配茶点、餐后解腻。

2.配方与原料清单

清香型铁观音茶叶（干茶，优选当年新茶）：5克

纯净水（冲泡用，硬度≤100mg/L）：250毫升（分2次冲泡，首次150毫升，二次100毫升）

白砂糖（调节甜度，可选，适合偏好甜口人群）：5克（或冰糖8克，需提前敲碎）

冰块（夏季冰饮用，可选）：120克

柠檬片（装饰增香，冰饮用可选）：1片（需提前用盐水浸泡10秒去涩）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，称量茶叶、白砂糖）

电煮壶（带温度控制，精度±1℃，支持95-100℃调节）

盖碗（陶瓷材质，容量120毫升，功夫茶标准器型，便于控温与出汤）

公道杯（玻璃材质，容量200毫升，均匀分汤避免浓度差异）

品茗杯（陶瓷或玻璃材质，容量50毫升/个，建议准备2-3个）

茶漏（配茶滤，过滤茶渣，确保茶汤清澈）

计时器（精确到秒，控制冲泡时间）

茶夹（取放盖碗、茶漏，避免手直接接触高温器具）

密封茶叶罐（陶瓷或锡制，存放剩余干茶）

厨房纸（擦拭器具外壁水珠，保持整洁）

小勺子（添加白砂糖、取茶用）

4.标准操作步骤

原料预处理与设备检查：

从密封茶叶罐中取出5克铁观音干茶，用电子秤校准称量（误差不超过±0.2克）；将纯净水注入电煮壶，确认水质符合要求（若使用自来水需提前过滤）。

检查盖碗、公道杯、品茗杯无污渍与裂纹，茶漏无堵塞，电煮壶温度显示正常；用热水简单冲洗盖碗、公道杯（温器），提升器具温度至40℃以上，避免后续冲泡时茶汤温度骤降。此步骤可确保器具洁净无异味，温器能更好激发茶叶香气，避免温度流失影响风味。

加热纯净水与醒茶：

启动电煮壶，设置温度为95℃（清香型铁观音忌用100℃沸水，避免烫熟茶叶导致茶汤苦涩），待水温达到95℃后，保持恒温备用。

将5克干茶放入温好的盖碗中，用茶夹夹取盖碗，向碗中注入30毫升95℃热水，轻轻转动盖碗使茶叶均匀浸润，10秒后将水倒掉（醒茶）。醒茶可让干茶吸收水分初步舒展，唤醒茶叶活性，释放表层香气，避免首次冲泡香气不足。

首次冲泡与出汤：

向醒好茶的盖碗中，沿碗壁缓慢注入150毫升95℃热水（水流呈螺旋状，避免直接冲击茶叶导致茶渣飞溅），盖上盖碗盖，启动计时器，设置冲泡时间为1分10秒。控制1分10秒是因为清香型铁观音叶片较嫩，冲泡时间过短（＜1分钟）香气与滋味不足，过长（＞1分30秒）易析出过多茶多酚导致苦涩。

冲泡时间结束后，用茶夹夹起盖碗，倾斜45°角，将茶汤通过茶漏倒入公道杯（出汤时保持盖碗与公道杯距离15厘米，利用“高冲低斟”激发香气），确保10秒内完全出汤，避免茶汤在盖碗中过度浸泡。

二次冲泡与分汤：

向盖碗中注入剩余100毫升95℃热水，盖上盖碗盖，启动计时器，设置冲泡时间为1分30秒（二次冲泡需延长时间，因茶叶已舒展，需更长时间释放深层滋味）。

出汤方式同首次，将二次茶汤倒入公道杯与首次茶汤混合（混合可平衡两次茶汤的浓度，避免首次过淡、二次过浓）；若添加白砂糖，向公道杯中加入5克白砂糖，用干净茶勺搅拌15秒至完全溶解，确保甜度均匀。

分冷热饮处理与装饰：

热饮：将混合后的茶汤通过茶漏分倒入品茗杯（每杯约50毫升，八分满为宜），用茶夹将品茗杯端至茶盘，待温度降至65-70℃（手触杯壁微烫不烫手）即可饮用，避免高温烫伤口腔黏膜。

冰饮：提前在品茗杯中放入120克冰块（冰块需填满杯子2/3高度），将混合后的茶汤冷却至25℃以下（可将公道杯放入冰水中降温5分钟），缓慢倒入冰杯，放入1片柠檬片装饰，用茶勺轻轻搅拌5秒，使茶汤与冰块充分融合。冰饮需控制茶汤温度，避免高温茶汤倒入冰块后快速融化，导致浓度稀释。

出品检查与风味确认：

热饮：观察茶汤颜色（清澈黄绿无浑浊），闻香气（有明显兰花香、无焦糊味），品尝口感（醇和回甘、无涩味），若甜度不足可补加2克白砂糖，需在茶汤温度降至60℃以下时添加，避免高温破坏糖的风味。

冰饮：确认冰块未完全融化（剩余体积≥1/2），茶汤无分层，品尝时需有清晰的茶香与回甘，柠檬片无明显涩味；若浓度过淡，可减少冰块用量至100克，或下次冲泡时缩短出汤时间10秒。确认无误后，即可端给客人饮用（建议热饮制作完成后3分钟内饮用，冰饮5分钟内饮用，避免香气流失）。