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饮品维C阳光橙标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

维C阳光橙

产品简介

这款饮品以新鲜脐橙的鲜活果香为核心，入口先尝橙子的清甜微酸，中段带着浓郁果味，尾韵无涩感且富含维C，口感澄澈顺滑；灵感源自“健康鲜榨饮品”理念，还原橙子本真风味与营养，契合消费者对“补充维C、清爽解渴”饮品的需求，适合四季饮用，尤其受家庭群体、注重健康饮食的人群青睐。

2.配方与原料清单

新鲜脐橙：2个（约400克，选用成熟度85%的赣南脐橙，表皮光滑橙亮无斑点，冷藏4℃保存，保质期7天，去皮去籽后约280克果肉）

冰糖浆（浓度60%）：30毫升（蔗糖60克、纯净水40毫升，小火熬煮10分钟，冷却后密封冷藏，保质期7天，平衡橙子酸度）

冰块：200克（正方体冰块，边长2厘米，冷冻-18℃以下，冷冻时间不少于6小时，确保无异味，仅用于冰饮制作）

纯净水（冷藏款）：30毫升（仅在冰饮果汁浓度过高时调节，温度4℃，避免稀释后影响冰感与果香）

蜂蜜（洋槐蜜）：8毫升（用于替代部分冰糖浆，可选，冷藏4℃保存，保质期24个月，需待果汁降温至20℃以下添加）

新鲜薄荷叶：2片（用于装饰，冷藏4℃保存，保质期3天，提升清新感）

柠檬片（新鲜）：1片（用于装饰与提亮风味，冷藏4℃保存，保质期3天，厚度2毫米，去籽避免苦涩）

盐（无碘款）：0.2克（可选，用于激发橙子果香，减弱酸涩感，密封保存，保质期24个月）

纯净水（常温）：25毫升（仅在常温饮果汁过浓时调节，避免影响口感）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，量程0-500克，用于精准称量橙子、冰糖浆、冰块及原料）

鲜榨机（带citrus专用刀头，功率500W以上，用于榨取橙汁，过滤果渣，保证口感顺滑）

雪克杯（容量600毫升，食品级PC材质，带密封盖，仅用于冰饮混合果汁与冰块）

饮品杯（冰饮用500毫升透明玻璃杯，冷藏5℃备用；常温饮用用500毫升陶瓷杯，提前擦干内壁）

食品级温度计（量程-5℃-100℃，精度0.5℃，用于监测果汁、饮品温度）

量杯（容量100毫升，刻度1毫升，用于精准量取冰糖浆、纯净水、蜂蜜）

茶夹（长度18厘米，竹制，用于夹取薄荷叶、柠檬片装饰，防止手部接触原料）

清洁毛刷（软毛，用于清洁鲜榨机刀头、雪克杯内壁残留果渣）

冷藏柜（温度2-5℃，用于存放橙子、冰糖浆、冷藏杯、蜂蜜）

计时器（精度1秒，用于控制榨汁时间，避免过度搅拌产生氧化）

茶盘（塑料材质，尺寸40cm×30cm，防漏水，用于放置冲泡工具，防止水渍弄脏桌面）

冰块模具（正方体款式，单格容量8克，用于制作标准冰块，确保冷却效果一致）

水果刀（小型，刀刃长度10厘米，用于橙子去皮、柠檬切片，避免果肉氧化）

厨房纸巾（食品级，用于擦干薄荷叶、柠檬片表面水分，防止装饰滑落）

小勺子（不锈钢材质，用于搅拌果汁、添加盐或蜂蜜，避免直接用手接触）

滤网（120目，不锈钢材质，用于二次过滤橙汁，去除细小果渣，提升顺滑度）

橙子去皮器（可选，用于快速去除橙子表皮，避免果皮苦涩味混入，提升处理效率）

4.标准操作步骤（分冰饮与常温饮两种制作方式）

冰饮制作步骤

前期准备：提前2小时将冰饮杯放入冷藏柜冷藏至5℃；校准电子秤、温度计，确认鲜榨机刀头、滤网清洁无残渣；提前6小时用冰块模具制作正方体冰块，放入冷藏柜冷冻层备用；将脐橙、柠檬用流动纯净水清洗3次，擦干表面水分，橙子去除果蒂，柠檬去籽备用。

原因：冷藏杯子能延长冰饮冰镇时间，防止橙汁快速氧化变质；设备校准与清洁可保证原料用量精准、无异味干扰；橙子、柠檬清洗擦干能避免杂质混入果汁，柠檬去籽可防止苦涩味。

榨取橙汁与处理原料：用电子秤称量400克脐橙，用水果刀或去皮器去除表皮（仅保留果肉与白色筋络，筋络含维C，无需完全去除），切成4瓣；将橙瓣放入鲜榨机，启动机器中速榨取40秒（转速2档，避免过度搅拌破坏维C与产生泡沫）；用120目滤网将榨出的橙汁过滤至量杯，用小勺子轻轻按压滤网残留果渣，挤出多余果汁，确认果汁容量为220毫升（误差不超过±5毫升），放入冷藏柜暂存8分钟降温至8℃；将柠檬切成2毫米厚的薄片，取1片备用。

原因：精准控制脐橙用量可保证果汁浓度稳定，避免因果实成熟度差异导致风味偏差；中速榨汁40秒能充分释放果汁与维C，同时保留部分营养；冷藏降温可缩短后续与冰块混合的冷却时间，减少冰块融化量。

混合调味与加冰：从冷藏柜取出橙汁、冰糖浆、冰块、冷藏杯，向雪克杯中依次加入220毫升橙汁、30毫升冰糖浆；若用蜂蜜调味