饮品甜胚子奶茶标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品甜胚子奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：甜胚子奶茶

产品简介：

这款饮品以西北特色甜胚子（燕麦发酵制成）的软糯酒香为核心，搭配红茶的醇厚茶香与牛奶的丝滑口感，层次丰富且兼具地域风味；入口先尝甜胚子的清甜与嚼劲，再品奶茶的温润回甘，灵感来源于家庭对“特色风味、兼具饱腹感”饮品的需求，适合秋冬热饮或夏季冰饮，兼顾传统风味与大众口感。

2.配方与原料清单

即食甜胚子：80克（燕麦发酵制成，含少量发酵汁，无添加防腐剂）

红茶包：2袋（每袋5克，祁门红茶或滇红茶，茶香浓郁）

纯牛奶：200毫升（常温，乳蛋白含量3.2%，可加热）

蔗糖浆：35毫升（浓度60%，60克白砂糖+40毫升纯净水熬煮5分钟制成）

纯净水（泡茶用）：150毫升（水温95℃，激发红茶香气）

冰块（冷饮版用）：180克（方块冰，边长2厘米）

熟白芝麻：1克（顶部装饰，增加香气，可选）

纯净水（煮蔗糖浆用，若自制糖浆需额外准备）：40毫升（与白砂糖搭配熬煮）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）

不锈钢小奶锅（容量300毫升，加热牛奶、泡茶用）

量杯（50毫升、250毫升各1个）

透明饮品杯（容量550毫升，带盖和粗吸管）

计时器（精确到秒）

搅拌勺（长柄不锈钢材质，搅拌奶茶用）

硅胶刮刀（辅助挂壁糖浆，可选）

漏勺（孔径0.5厘米，过滤红茶渣，若用散茶需使用）

密封保鲜盒（容量200毫升，存放剩余甜胚子）

小碟子（盛放甜胚子，方便取用）

厨房纸巾（擦干奶锅外壁水分）

温度计（精度1℃，监测泡茶水温，可选）

4.标准操作步骤

红茶汤制作：用量杯量取150毫升纯净水，倒入不锈钢小奶锅，开大火加热至95℃（用温度计监测，无温度计可观察到水面微沸即可，避免沸腾导致水质变硬，影响茶香）；放入2袋红茶包，关火，盖上锅盖焖泡4分钟——焖泡时间需严格控制，不足会导致茶香不足，过长则易产生涩味；焖泡结束后，取出红茶包，丢弃茶渣，得到红茶汤，放至常温备用（常温保存不超过2小时）。

奶茶基底调配（分热饮/冷饮版）：

热饮版：将放至常温的红茶汤重新倒入小奶锅，加入200毫升纯牛奶和35毫升蔗糖浆，开小火加热，用搅拌勺缓慢搅拌15秒，加热至60℃（温度过高会破坏牛奶营养，且易产生奶皮影响口感），关火备用，保持温热状态。

冷饮版：将红茶汤、200毫升纯牛奶和35毫升蔗糖浆倒入雪克杯（若无可用量杯混合），搅拌20秒至充分融合，加入180克冰块，盖上盖子上下摇晃12次，使基底快速降温至8℃左右，备用。

甜胚子预处理：用电子秤称取80克即食甜胚子，放入小碟子中，用搅拌勺轻轻翻动，去除表面多余的发酵汁（多余汁液会稀释奶茶风味，且易导致饮品口感过稀）；若甜胚子结块，用搅拌勺轻轻打散，确保颗粒均匀，备用。

饮品杯组装：取透明饮品杯，将预处理好的80克甜胚子倒入杯中，用搅拌勺轻轻铺平（甜胚子铺在底部，方便饮用时先尝到风味）；将调配好的奶茶基底缓慢沿杯壁倒入杯中，倒至杯子9分满（约500毫升处）——沿杯壁倒入可避免冲散甜胚子，保持颗粒完整。

装饰与完成：若使用熟白芝麻，取1克均匀撒在奶茶表面，增加香气与颜值；盖上饮品杯盖，插入粗吸管（直径1.2厘米，方便吸食甜胚子颗粒），完成制作。

清洁整理：将小奶锅、量杯、搅拌勺等工具用清水冲洗干净，若有奶渍残留可加入少量洗洁精擦拭；剩余甜胚子密封放入冰箱冷藏（0-4℃可保存3天）；操作台面用湿布擦拭，保持整洁无原料残留。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若偏好更甜口味，可将蔗糖浆用量增加至45毫升，同时减少10毫升纯净水（热饮版）或冰块用量（冷饮版），避免饮品过稀；若喜欢低糖，可将蔗糖浆减至25毫升，增加10毫升纯净水（热饮版）或冰块（冷饮版），保持容量不变。

茶香调整：喜欢更浓郁红茶风味，可增加1袋红茶包，焖泡时间延长至5分钟，减少纯牛奶用量至180毫升；若想弱化茶香，可减少1袋红茶包，焖泡时间缩短至3分钟，增加纯牛奶至220毫升。

甜胚子用量调整：偏好更多嚼劲，可将甜胚子用量增加至100克，减少奶茶基底用量至480毫升（避免溢出）；若不喜过多颗粒感，可减至60克，增加奶茶基底至520毫升。

QA（常见问题与解答）

Q1：热饮版奶茶加热后出现分层，是什么原因？

A1：多因牛奶与红茶汤混合时温度差异过大，或加热时搅拌不及时；解决方法是确保红茶汤放至常温后再加入牛奶，加热时用小火并持续搅拌，直至温度达到60℃，可避免分层。

Q2：甜胚子放入奶茶后很快变软，失去嚼劲，怎么解决？

A2：甜胚子变软是因吸收