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饮品提拉米苏奶盖乌龙标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：提拉米苏奶盖乌龙

产品简介：

这款提拉米苏奶盖乌龙以清香甘醇的乌龙茶为茶底，搭配带有咖啡香气的提拉米苏风味奶盖，入口先尝得奶盖的绵密醇厚与淡淡咖啡香，再品出乌龙的清爽回甘，甜苦平衡、层次丰富；灵感来源于“将经典甜品提拉米苏与茶饮结合，打造兼具甜品风味与茶饮清爽的创新饮品”，适合喜爱甜品与茶饮的人群，尤其适合下午茶时段饮用，满足味蕾多重需求。

2.配方与原料清单

乌龙茶茶叶（台湾高山乌龙）：7克（干茶条索紧结、色泽墨绿，清香高扬，无碎末，常温密封保存，保质期18个月）

淡奶油（奶盖用）：120毫升（乳脂含量35%，冷藏至4-6摄氏度备用，确保奶盖打发后稳定不塌陷，保质期7天）

马斯卡彭芝士（提拉米苏风味用）：30克（冷藏保存，质地细腻无颗粒，无酸败味，保质期15天，开封后3天内使用完毕）

浓缩咖啡液（调味用）：10毫升（选用纯黑浓缩咖啡，无添加糖，常温密封保存，保质期12个月，开封后冷藏3天内使用）

纯净水（用于泡茶）：220毫升（需煮沸后冷却至指定温度，确保无异味、无杂质）

白砂糖（分两次使用）：25克（其中15克用于奶盖，10克用于调味茶汤，选用细砂糖，溶解速度快，常温密封保存）

可可粉（装饰用）：3克（选用无糖纯可可粉，色泽深棕，无结块，常温密封保存，保质期12个月）

冰块：160克（正方体冰块，边长1.5厘米，用纯净水冻制，冻制时间不低于6小时，无异味）

3.所需设备与工具

智能电热水壶（容量1.5升，支持精准控温，误差±1摄氏度，用于加热泡茶用水）

玻璃泡茶壶（带可拆卸滤网，容量300毫升，便于观察茶汤颜色，材质耐高温）

手持电动打蛋器（功率300瓦以上，带打蛋网，用于打发奶盖，确保奶盖细腻稳定）

高精度电子秤（精度0.1克，最大称量2000克，支持去皮功能，用于称量原料）

不锈钢搅拌碗（2个，容量200毫升，分别用于打发奶盖和盛放茶汤，内壁无油污）

饮品杯（容量500毫升，杯口直径7厘米，材质为食品级PET，耐冷热冲击，适合装冰饮）

长柄搅拌勺（勺头长度8厘米，手柄长度15厘米，用于混合茶汤与糖，避免烫手）

硅胶刮刀（刀刃长度10厘米，柔软有弹性，用于刮取搅拌碗内残留的奶盖和芝士，减少浪费）

筛网（网眼直径0.1毫米，用于筛撒可可粉，确保装饰均匀无结块）

冰块模具（正方体，一次可冻制24块冰块，材质为食品级硅胶，易脱模，无异味）

厨房纸巾（原生木浆材质，用于擦干杯壁水分、清洁操作台及吸干搅拌碗表面水分）

清洁布（2块，分别标注“茶器具清洁”“奶盖器具清洁”，避免茶味与奶味交叉污染）

密封盒（用于存放剩余马斯卡彭芝士，材质为食品级PP，确必威体育官网网址封防潮）

小勺子（勺头长度6厘米，用于辅助将奶盖舀入杯中，避免溢出）

4.标准操作步骤

原料与设备预处理：提前20分钟将淡奶油、马斯卡彭芝士从冰箱取出，放置在操作台回温至8-10摄氏度（避免温度过低导致打发时出现颗粒，影响奶盖细腻度）；用“茶器具清洁”布擦拭玻璃泡茶壶、滤网，确保无残留茶渍；智能电热水壶加入220毫升纯净水，设定温度至90摄氏度，用于泡茶；电子秤开机校准归零，准备称量原料。

原因：淡奶油和马斯卡彭芝士回温至指定温度，可降低打发难度，避免因温差过大导致奶盖出现油水分离；茶器具提前清洁可去除残留茶渍，防止影响本次茶汤风味；90摄氏度是台湾高山乌龙的最佳冲泡温度，既能充分激发茶香，又不会破坏茶叶中的鲜爽物质。

冲泡乌龙茶茶汤：待电热水壶水温达到90摄氏度后，将7克乌龙茶茶叶放入泡茶壶的滤网中，倒入220毫升90摄氏度的纯净水，盖上泡茶壶盖子，计时浸泡4分钟（期间不要打开盖子，避免香气流失）；浸泡时间到后，提起滤网，将茶汤倒入干净容器中，放置在阴凉处冷却至25-28摄氏度（避免茶汤过热导致后续加入冰块时快速融化，稀释风味）。

原因：4分钟浸泡时间可让乌龙茶的清香与甘醇充分释放，浸泡过久会导致茶汤出现涩味；茶汤冷却至指定温度，与冰块混合时能快速降温至5-8摄氏度，保持饮品清爽口感，同时避免奶盖遇热融化。

制作提拉米苏奶盖：将120毫升淡奶油、30克马斯卡彭芝士、15克白砂糖、10毫升浓缩咖啡液依次倒入不锈钢搅拌碗中；手持电动打蛋器调至中速（转速280转/分钟），顺时针方向打发，持续搅拌2分30秒，直至奶盖出现清晰纹路，提起打蛋器时奶盖呈直立小尖角状态（避免过度打发导致奶盖粗糙，影响口感）；打发完成后，将搅拌碗放入冰箱冷藏5分钟，增强奶盖稳定性。

原因：中速打发可让原料充分混合且不