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饮品乌龙茶基底烧仙草标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

乌龙茶基底烧仙草

产品简介

这款饮品以清香型乌龙茶为基底，搭配嫩滑烧仙草与芋圆、红豆等经典小料，入口先尝乌龙茶的鲜爽回甘，再品烧仙草的细腻与小料的软糯，层次清爽不腻，兼具茶香与草本风味，灵感来源于“传统烧仙草与乌龙茶的健康融合”，主打“低负担、易操作的家庭饮品”，适合四季饮用，秋冬热饮暖身、春夏冰饮解暑，日常解馋、全家分享皆可。

二、配方与原料清单

即食烧仙草（或手工烧仙草）：200克（切成1.2厘米见方的小块，选择无添加香精款，保留草本清香）

清香型乌龙茶（如台湾高山乌龙、安溪铁观音）：7克（茶底核心，选择轻发酵款，茶香清新不抢味）

熟红豆（无添加糖，提前煮制或即食款）：40克（增加软糯口感，无则用绿豆、芸豆替代）

手工芋圆（紫薯/红薯味，熟制）：50克（切成1厘米见方的小块，无则用珍珠、燕麦粒替代）

纯牛乳（乳脂含量3.2%，可选，调节醇厚感）：100毫升（无则用120毫升椰奶或清水+糖水替代）

白砂糖：20克（分两份，12克用于调节乌龙茶底甜度，8克用于小料增甜，低糖可减至12克）

纯净水：400毫升（分两份，350毫升用于冲泡乌龙茶，50毫升用于清洗小料）

冰块：180克（冰饮版本使用，常温/热饮版本可省略，热饮需将茶底加热至65℃）

蜂蜜：8毫升（替代白砂糖的天然甜味剂，可选，用则减少白砂糖至8克）

熟芝麻：2克（用于表面装饰，增加香气层次，可选）

薄荷叶（新鲜，可选）：1片（用于点缀增香，提升清爽感）

三、所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精准称重烧仙草、小料、茶叶及辅料）

量杯（500毫升容量，带毫升刻度，测量水、牛乳、蜂蜜用量）

玻璃茶壶（带滤网，1升容量，透明材质便于观察茶汤颜色与茶叶舒展度）

不锈钢小锅（1升容量，用于加热茶底、煮制小料）

奶茶专用雪克杯（700毫升容量，用于混合茶底与冰块）

出品杯（700毫升带盖透明杯，杯口直径9厘米，凸显小料与茶底分层）

硅胶刮刀（用于搅拌茶底、小料，防止粘底，确保混合均匀）

水果刀（用于将烧仙草、芋圆切成小块，选择刀尖圆润的，降低划伤风险）

砧板（用于切割烧仙草、芋圆，避免食材污染）

小碗（3个，150毫升容量，分别盛放烧仙草、红豆、芋圆）

长柄茶勺（用于取乌龙茶茶叶，避免手部接触原料污染）

计时器（用于控制泡茶时间、小料加热时间）

厨房纸巾（用于擦干茶壶、杯口、刀具表面水分）

小勺子（用于添加蜂蜜、搅拌饮品）

温度计（用于监测茶底加热温度，确保口感，可选）

滤网（孔径1毫米，用于过滤乌龙茶底中的细小茶渣，追求细腻口感时使用，可选）

漏勺（孔径2毫米，用于沥干小料、烧仙草表面水分，避免稀释茶底）

隔热手套（用于拿取加热后的小锅，避免烫伤，可选）

四、标准操作步骤

处理小料与烧仙草：

将200克即食烧仙草放在砧板上，用水果刀切成1.2厘米见方的小块，放入漏勺，用50毫升纯净水（分两次）冲洗10秒，去除表面可能的浮糖或杂质，沥干水分后倒入小碗备用。

若为即食熟红豆，倒入漏勺冲洗5秒，沥干水分；若为干红豆，需提前用清水浸泡2小时，放入不锈钢小锅加水煮30分钟至软烂，捞出沥干；将40克熟红豆、50克熟芋圆分别放入小碗，加入8克白砂糖（或8毫升蜂蜜的1/2），轻轻拌匀，静置5分钟让小料吸收甜味。

冲泡乌龙茶底：

用量杯量取350毫升纯净水，倒入不锈钢小锅，开大火加热至85℃（用温度计测量，无温度计则观察到水面微微冒泡即可，不可沸腾，否则会破坏乌龙茶鲜爽感）。

将7克清香型乌龙茶茶叶放入玻璃茶壶的滤网中，倒入85℃热水，盖上茶壶盖，启动计时器焖泡3分钟（焖泡时间不可超过4分钟，否则茶叶会释放过多苦涩物质，掩盖茶香）。

时间到后，提起滤网，将乌龙茶汤倒入干净容器，加入12克白砂糖（或剩余的4毫升蜂蜜），搅拌10秒至完全溶解；若追求细腻口感，用1毫米孔径滤网过滤茶汤1次，放凉至室温（冰饮版本）或保持60℃（热饮版本）。

混合牛乳（可选）与调整温度：

若加牛乳：将100毫升纯牛乳倒入不锈钢小锅，开小火加热至55℃（避免超过60℃，防止牛乳与茶底混合后分层），关火后倒入乌龙茶底，搅拌15秒至均匀，得到乌龙牛乳底。

若不加牛乳：直接使用纯乌龙茶底，冰饮版本倒入雪克杯，加入180克冰块，盖紧盖子轻轻摇匀15秒，使温度降至5℃以下；热饮/常温版本保持对应温度（热饮60℃、常温25℃）。

组装饮品：

将处理好的熟红豆、芋圆先倒入出品杯，用小勺子轻轻铺平；再放入烧仙草小块，轻轻按压，确保小料均匀分布