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饮品鸡骨草凉茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

鸡骨草凉茶(家庭传统版)

产品简介

这款凉茶带着鸡骨草特有的草本淡香,入口微甘无涩,后味清爽绵长,口感温润不刺激,灵感源自岭南民间传统清热祛湿饮品,适配潮湿季节或油腻饮食后饮用,是家庭餐厅中兼具地域特色与养生功效的经典凉茶。

2.配方与原料清单

干鸡骨草(带叶):20克(选用无硫熏、茎秆完整、叶片无霉变的干鸡骨草,确保草本风味纯正,避免使用碎渣过多的原料影响口感)

干罗汉果(去壳):1/4个(约15克,增加清甜风味,平衡草本味,选择外壳完整、果肉饱满的干罗汉果,避免果肉发黑变质)

纯净水:900毫升(使用纯净水可减少杂质对凉茶风味的干扰,保证茶汤清澈,凸显鸡骨草的天然香气)

甘草片:2克(中和可能的轻微涩感,提升适口性,选用质地坚实、无硫熏的甘草片,用量需精准,避免掩盖鸡骨草原味)

冰糖(可选):12克(根据甜度偏好添加,适合喜欢偏甜口感的人群,选用单晶冰糖,溶解速度快且不影响茶汤色泽)

干菊花(可选):5克(增加清香层次,适合喜欢花香风味的人群,选择花瓣完整、无杂质的干菊花)

3.所需设备与工具

不锈钢煮锅:用于煮制凉茶,不锈钢材质导热均匀,且不易与鸡骨草中的成分发生反应,避免影响品质与口感,同时耐煮不易变形

电子秤:精准称量干鸡骨草、干罗汉果、甘草片、冰糖、干菊花的重量,确保原料用量符合配方要求,避免风味偏差

量杯:精确测量纯净水用量,保证原料与水的比例合理,防止茶汤过浓或过淡,是凉茶口感稳定的关键

细密过滤网:过滤煮好的凉茶,去除鸡骨草茎秆、罗汉果残渣和甘草片,使茶汤口感细腻无异物

洗菜盆与流动清水:清洗干鸡骨草、干罗汉果、干菊花(若添加),去除表面灰尘与杂质,保证饮品卫生

硅胶搅拌勺:煮制时搅拌原料,避免刮伤锅具,且能将锅壁残留的凉茶刮净,减少浪费,耐高温且不易变形

玻璃冷藏瓶或陶瓷壶:盛放冷却后的凉茶,便于冷藏保存,玻璃材质可直观观察茶汤状态,陶瓷壶保温性好(若需常温短存)

干净的饮品杯:盛放饮用凉茶,建议选择陶瓷杯,保温性好,能更好保留凉茶的温润口感,也可选用玻璃杯展现茶汤色泽

4.标准操作步骤

原料预处理:将20克干鸡骨草、1/4个(约15克)去壳干罗汉果、2克甘草片(若加干菊花,此时一同加入)放入洗菜盆中,用流动清水快速冲洗12秒,去除表面灰尘与杂质,冲洗后沥干水分。短时间冲洗能保证原料干净,又不会因吸水过多导致煮制时风味稀释,避免有效成分流失,罗汉果去壳可让果肉直接与水接触,加速风味释放。

罗汉果处理:将去壳后的干罗汉果果肉用手掰成小块(每块约2厘米见方),此步骤可增大罗汉果与水的接触面积,让其清甜风味更充分融入茶汤,避免整颗煮制导致风味释放不彻底。

加水与放料:用量杯量取900毫升纯净水,倒入不锈钢煮锅中,再将处理好的干鸡骨草、罗汉果小块、甘草片(及干菊花)放入锅中(冰糖暂不添加)。严格按配方比例添加原料与水,是保证凉茶风味稳定的核心,冰糖后加可避免长时间煮制导致风味变酸,同时便于根据实际口感调整甜度。

煮制过程:将不锈钢煮锅置于燃气灶上,开大火将水烧开,然后转小火,保持微沸状态煮20分钟。20分钟的煮制时间可使鸡骨草的草本风味、罗汉果的清甜充分释放,且能避免原料煮制过久导致茶汤浑浊、口感发涩,大火烧开后转小火可防止水分过快蒸发,避免茶汤浓度异常。

添加冰糖(可选):在煮制结束前5分钟,用电子秤称取12克冰糖放入锅中,用硅胶搅拌勺轻轻搅拌,直至冰糖完全溶解。提前5分钟添加冰糖,既能保证冰糖充分溶解,又能避免高温长时间煮制破坏冰糖的清甜风味,同时进一步中和可能的轻微涩感,提升整体适口性。

过滤与冷却:煮制完成后,关闭燃气灶,用细密过滤网将凉茶过滤到干净的容器中,去除所有原料残渣,然后将过滤后的凉茶放置在阴凉处自然冷却至室温(约26摄氏度,避免阳光直射,防止风味变化)。过滤可保证茶汤细腻无杂质,自然冷却能更好保留原料的清香风味,避免高温冷却导致风味流失。

冷藏与饮用:将冷却后的凉茶倒入玻璃冷藏瓶或陶瓷壶中,若需增强清凉感,密封后放入冰箱冷藏45分钟,待温度降至9-13摄氏度时即可饮用;若常温饮用,冷却至室温后直接倒入饮品杯,口感温润清爽。冷藏后饮用更适合炎热天气,常温饮用则适合春秋潮湿季节,适配不同场景需求。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整:若偏好更甜口感,可将冰糖用量增加至15-18克;若不喜甜或追求草本本味,可减少至8-10克,或完全不加(罗汉果本身带有清甜,不加糖也可饮用)。

口感调整:若觉得鸡骨草风味过淡,可将干鸡骨草用量增加至25克,煮制时间延长3分钟,确保风味充分释放;若喜欢更浓郁的花香,可将干菊花用量增加至7克,同时减少

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