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饮品姜汁咖啡标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

姜汁咖啡

产品简介

这款饮品以浓郁醇厚的咖啡为基底，搭配辛辣温润的鲜榨姜汁，入口先感受咖啡的微苦回甘，后有姜汁的温热辛辣在口腔散开，层次鲜明且兼具暖身效果；灵感源于秋冬对“暖饮+功能性”的需求，融合咖啡的提神属性与生姜的暖身特性，适合家庭早餐、冬季暖身及熬夜后舒缓肠胃饮用。

2.配方与原料清单

速溶黑咖啡粉（中度烘焙，风味均衡无焦苦味）：12克（确保咖啡香气浓郁，与姜汁风味互补，避免使用深度烘焙咖啡粉）

热水（水温88-92℃，适合咖啡溶解）：180毫升（水温过高易破坏咖啡风味，过低则咖啡粉溶解不充分）

新鲜生姜（表皮光滑、无霉点，辛辣度适中）：30克（确保姜汁新鲜无异味，避免使用干瘪或发芽生姜）

纯牛奶（全脂，冷藏保存，奶味浓郁）：60毫升（增加咖啡顺滑度，中和部分姜汁辛辣感，避免饮品过于刺激）

细砂糖（调节甜度，可选）：15克（根据个人口味调整，不喜欢甜可减少至10克，儿童食用建议12克）

淡奶油（脂肪含量35%，冷藏保存，可选）：20毫升（用于顶部装饰，增加绵密口感，避免直接加入咖啡中稀释浓度）

肉桂粉（食用级，可选，调味用）：1克（增添温暖香料香气，与姜汁、咖啡形成风味互补，提升层次感）

蜂蜜（可选，替代部分糖）：8毫升（适合控糖人群，增加天然甜味，需在咖啡温度降至60℃以下时加入）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：用于精准称量咖啡粉、生姜、牛奶、糖、淡奶油等原料，确保配方比例准确

小型榨汁机（或手动姜汁压榨器）：用于鲜榨姜汁，确保姜汁无残渣，口感细腻，避免使用研磨机导致姜汁过稠

不锈钢小锅（容量500毫升）：用于加热牛奶与姜汁（若需调和温度），不锈钢材质导热均匀，不易糊底

带刻度的咖啡杯（350毫升，陶瓷或玻璃材质）：用于盛装成品，陶瓷材质保温效果好，玻璃材质便于观察饮品状态

刻度量杯（200毫升）：用于精准量取热水、牛奶、淡奶油，避免凭经验添加导致比例偏差

硅胶刮刀（长15厘米，宽3厘米）：用于搅拌咖啡、姜汁与牛奶的混合液，防止糊底，同时避免划伤杯体

水果刀与砧板（清洁无异味）：用于将生姜切成小块（便于榨汁），确保生姜大小均匀，榨汁更充分

细网过滤器（孔径0.3毫米，可选）：用于过滤鲜榨姜汁中的残渣，保证饮品口感顺滑无颗粒

厨房纸巾：用于擦拭设备表面残留的咖啡渍、姜汁渍，保持操作环境整洁

密封容器（玻璃材质，容量100克）：用于存放未用完的咖啡粉，避免受潮结块或串味

4.标准操作步骤

姜汁制备（耗时约3分钟）：

①用电子秤称量30克新鲜生姜，用流动清水冲洗30秒，去除表面泥土与杂质，用厨房纸巾吸干表面水分；

②用水果刀将生姜切成1厘米见方的小块（避免切得过细导致榨汁时堵塞），放入榨汁机中；

③启动榨汁机，调至中速（3档），榨汁20秒，直至生姜完全变成姜渣，收集鲜榨姜汁（约20毫升）；若用手动压榨器，需将生姜块放入压榨器，反复按压1分钟，挤出姜汁；

④若喜欢细腻口感，将姜汁通过细网过滤器过滤一次，去除残留姜渣，备用。（原因：切成小块便于榨汁机充分提取姜汁，避免浪费；过滤姜渣可防止饮用时吃到姜粒，保证口感顺滑，若喜欢有颗粒感可省略过滤步骤）

咖啡基底制作（耗时约2分钟）：

①用量杯量取180毫升88-92℃的热水，倒入咖啡杯中，加入12克速溶黑咖啡粉；

②用硅胶刮刀顺时针搅拌20秒，确保咖啡粉完全溶解，无残留颗粒，形成均匀的咖啡液；

③若添加细砂糖，将15克糖加入咖啡液中，继续搅拌10秒至糖完全溶解，备用。（原因：88-92℃的水温能最大程度激发咖啡的香气，避免高温破坏咖啡中的风味物质；充分搅拌可防止咖啡粉结块，确保口感均匀）

原料混合与温度调节（耗时约2分钟）：

①将不锈钢小锅置于电磁炉上，调至小火（功率300瓦），倒入60毫升纯牛奶，加热1分钟至牛奶温度达到65-70℃（用手触摸锅壁微烫，避免煮沸导致牛奶产生奶皮）；

②关火，将鲜榨姜汁（约20毫升）倒入小锅中，用硅胶刮刀轻轻搅拌15秒，使姜汁与牛奶充分融合；

③将姜汁牛奶混合液缓慢倒入咖啡杯中，用硅胶刮刀搅拌10秒，确保咖啡、姜汁、牛奶完全融合，此时饮品温度约为60-65℃（适宜饮用温度）。（原因：小火加热牛奶可避免营养流失与风味改变，65-70℃的牛奶温度能更好地与姜汁融合，避免姜汁因高温产生苦涩味；控制饮品最终温度，避免过烫烫伤口腔，同时保持温热口感）

装饰与清洁整理（耗时约2分钟）：

①若添加淡奶油装饰，将20毫升淡奶油倒入小碗中，用电动打蛋器调至低速（1档），打发30秒至奶油体积膨胀