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饮品合桃露标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

合桃露

产品简介

合桃露以新鲜核桃仁为核心原料，搭配糯米粉增稠，成品口感细腻绵滑，入口满是醇厚的核桃香气，甜度温和不腻，灵感源自粤式传统热饮，适合秋冬季节暖身滋补，老人小孩均可食用，家庭餐厅制作时可根据需求调整稠度，兼具营养与风味。

2.配方与原料清单

新鲜核桃仁：80克（选择无霉变、无虫蛀的核桃仁，去除褐色内皮，避免苦涩味影响口感）

糯米粉：25克（选用水磨糯米粉，细度高，增稠效果好，避免使用普通糯米粉导致口感粗糙）

白砂糖：40克（细粒白砂糖，易溶解，也可替换为同等重量的冰糖，口感更温润）

纯净水：500毫升（分两次使用，200毫升用于浸泡核桃仁，300毫升用于熬煮，需过滤确保无杂质）

清水：10毫升（额外准备，用于调开糯米粉，避免出现结块）

熟芝麻：5克（用于表面装饰，选择无盐熟芝麻，提升香气与口感层次）

黄油：3克（可选，加入后可增加奶香味，选用无盐黄油，避免咸味冲突）

3.所需设备与工具

电子秤：精度1克，用于精确称量核桃仁、糯米粉、白砂糖等原料重量

料理机：功率不低于500W，用于将核桃仁打成细腻核桃泥，确保无颗粒感

奶锅：容量1000毫升，不锈钢材质，锅底厚实均匀，避免熬煮时糊底

硅胶刮刀：用于搅拌合桃露，防止原料粘在锅底，同时便于刮取锅壁残留

滤网：孔径0.1毫米，用于过滤核桃泥中的粗渣，保证合桃露口感细腻

量杯：容量500毫升，用于精确量取纯净水，确保水量准确

小碗：用于调开糯米粉，避免糯米粉直接加入锅中结块

勺子：不锈钢材质，用于分装合桃露和撒熟芝麻

清洁抹布：食品级专用抹布，用于擦拭设备和操作台，保持卫生

密封容器：用于存放剩余合桃露，需耐高温、可密封，确保保鲜

4.标准操作步骤

核桃仁预处理：将80克新鲜核桃仁放入碗中，加入200毫升纯净水，浸泡30分钟（浸泡可软化核桃仁，便于后续打成细腻泥状，同时减少料理机损耗）；浸泡完成后，用手轻轻搓去核桃仁表面的褐色内皮（内皮需彻底去除，残留会导致合桃露带有苦涩味），再用清水冲洗2次，沥干水分备用。

制作核桃泥：将处理好的核桃仁放入料理机，加入50毫升纯净水（少量水可帮助料理机运转，避免核桃仁粘在机壁），启动料理机，用高速搅拌2分钟（期间需暂停2次，用刮刀将机壁残留的核桃仁刮至底部，确保所有核桃仁都被搅打均匀），直至打成无明显颗粒的细腻核桃泥。

过滤核桃泥：将料理机中的核桃泥倒入滤网，滤网下方放置奶锅，用硅胶刮刀轻轻按压滤网中的核桃泥（按压力度需均匀，充分挤出核桃泥中的汁液，避免浪费），过滤掉粗渣（粗渣可丢弃或另作他用），确保奶锅中的核桃液细腻无杂质。

调开糯米粉：取小碗，加入25克糯米粉和10毫升清水，用勺子顺时针搅拌30秒（搅拌至糯米粉完全溶解，形成无结块的稀糊状，若有小结块需用勺子压碎，避免加入锅中后形成大块疙瘩）。

熬煮合桃露：向装有核桃液的奶锅中加入剩余的250毫升纯净水，开小火加热（火量调至最小，避免液体快速沸腾导致糊底），用硅胶刮刀持续搅拌（搅拌方向保持顺时针，确保液体受热均匀）；待液体温度升至60℃时，缓慢倒入调好的糯米粉糊（倒粉糊时需边倒边搅拌，防止糯米粉糊沉底结块）；继续搅拌1分钟后，加入40克白砂糖和3克黄油（黄油可选，加入后需搅拌至完全融化），保持小火熬煮5分钟（期间需持续搅拌，避免合桃露粘锅底，熬煮至液体浓稠度适中，提起刮刀后液体呈缓慢滴落状态即可）。

分装与装饰：熬煮完成后关火，将合桃露分装到出品碗中（分装时需趁热，避免冷却后结块影响口感）；待合桃露温度降至50℃时，在表面均匀撒上5克熟芝麻（温度过高会导致芝麻变糊，温度过低则芝麻不易附着），即可出品。

清洁整理：用温水清洗料理机、滤网、小碗等工具（料理机需拆卸清洗，避免核桃泥残留变质）；奶锅用硅胶刮刀清理残留合桃露后，用清水浸泡10分钟再清洗，防止残留结块难以去除；擦拭操作台，确保无原料残留；剩余合桃露需装入密封容器，冷却后放入冰箱冷藏，2天内食用完毕，再次食用前需加热至60℃。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：偏好更甜口感可将白砂糖增加至45克；偏好低糖则减少至30克（最低不低于25克，避免甜度不足无法凸显核桃香气，导致口感寡淡）；也可将白砂糖替换为35克红糖，制作成红糖合桃露，增加暖身效果，适合秋冬食用。

稠度调整：喜欢更浓稠口感可将糯米粉增加至30克，同时减少5毫升纯净水；喜欢较稀口感则将糯米粉减少至20克，增加5毫升纯净水，熬煮时间缩短1分钟，避免过度浓稠影响饮用。

风味升级：可在熬煮时加入2克vanilla精（香草精），提升香气层次；或加