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饮品海盐柠檬茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

海盐柠檬茶

产品简介

这款饮品融合柠檬的鲜活酸甜、绿茶的清爽回甘与海盐的咸鲜风味，入口先得柠檬的酸润，后有茶香与海盐的咸甜平衡，口感层次丰富不腻口，灵感源自夏季解暑饮品需求，主打清爽解腻、咸甜交融，适合夏季冰饮或春秋常温饮，是餐后休闲与日常补水的优选。

2.配方与原料清单

新鲜柠檬：1个（单个重量约130克，选表皮光滑、捏压有弹性的，避免过软或过硬，取80克果肉榨汁，剩余切装饰片）

绿茶茶叶：6克（选清香型绿茶，如龙井或碧螺春，避免浓香型掩盖柠檬风味）

海盐：1.5克（选食用级细海盐，避免粗盐颗粒影响口感，无海盐可用食用盐替代，减至1克）

冰糖浆：25克（提前用1:1比例的冰糖与纯净水熬制，冷却后使用，喜甜可加至30克，控糖可减至15克）

纯净水（泡茶用）：220毫升（用于冲泡绿茶，水温需精准控制，激发茶香）

冰块：110克（适合夏季冷饮，常温饮可省略）

纯净水（调节浓度用）：25毫升（若茶汤过浓，可添加调节，避免酸涩）

薄荷叶：2片（新鲜薄荷叶，提升清新感，无薄荷叶可省略）

3.所需设备与工具

盖碗（容量150毫升，陶瓷材质）：冲泡绿茶，利于保温和激发茶香，避免用玻璃杯散热快

不锈钢小煮锅（容量500毫升）：熬制冰糖浆，防止冰糖粘连糊底

电子秤：精确称量绿茶茶叶、海盐、冰糖浆、柠檬重量

手动榨汁器：提取柠檬汁，避免混入柠檬皮苦涩味

量杯：精确量取泡茶用水、调节用纯净水、冰块

滤网（目数≥80目）：过滤绿茶茶汤和柠檬汁，去除茶渣与柠檬籽

搅拌勺（硅胶材质）：混合原料，防止刮伤容器且不破坏冰块

饮品杯（容量400毫升，带盖可选）：盛装饮品，保持风味

计时器：控制泡茶时间，避免茶汤过浓或过淡

密封容器：存放绿茶茶叶、海盐，防潮保存

水果刀、砧板：处理柠檬（切片、去籽）和薄荷叶

镊子：夹取薄荷叶和柠檬片装饰，避免手触污染

洗菜盆：清洗柠檬、薄荷叶

4.标准操作步骤

原料预处理：将柠檬放入洗菜盆，用流动清水冲洗2次（去除表皮灰尘与农药残留），用水果刀切去两端，取80克果肉切成小块（便于榨汁），剩余柠檬切2片薄片（厚度约0.3厘米）备用；薄荷叶用清水冲洗1次，沥干水分备用；绿茶茶叶用清水快速冲洗5秒（去除表面茶灰），放入盖碗备用。

熬制冰糖浆（提前准备）：将50克冰糖与50毫升纯净水放入不锈钢小煮锅，开中小火加热，用搅拌勺持续搅拌至冰糖完全溶解（避免糊底），沸腾后转微火继续煮2分钟（煮2分钟可让冰糖浆更稳定，不易结晶），关火后倒入密封容器，冷却至室温后冷藏备用（可保存7天）。

提取柠檬汁：将切好的80克柠檬块放入手动榨汁器，缓慢按压20秒（缓慢按压可避免柠檬籽与白色筋络混入，减少涩味），榨好的柠檬汁倒入铺好滤网的量杯，用搅拌勺轻轻按压滤网（挤压可让柠檬汁充分流出，减少浪费），过滤后的柠檬汁备用，丢弃滤网内的籽与残渣。

冲泡绿茶茶汤：将220毫升纯净水倒入煮锅，加热至85℃（用厨房温度计测量，绿茶适合85℃水温，温度过高易析出涩味物质，过低茶香释放不足）；将85℃热水缓慢注入装有绿茶的盖碗，没过茶叶后立即倒掉（此为洗茶，去除茶叶表面杂质，唤醒茶性），再次注入220毫升85℃热水，盖上盖碗盖，用计时器计时3分钟（冲泡3分钟可充分释放绿茶清香，时间不足茶香淡，过长茶汤涩）。

过滤茶汤：3分钟后，将盖碗中的绿茶汤通过滤网倒入量杯，丢弃茶渣（过滤可去除茶渣，避免饮用时吃到碎茶，影响口感），放凉至室温（若制作冷饮）或保持温热（若制作常温饮，温度控制在45℃左右）。

调配核心风味：向放凉的绿茶汤中加入1.5克海盐，用搅拌勺搅拌10秒（确保海盐完全溶解，避免残留颗粒）；加入25克冰糖浆、过滤后的柠檬汁、25毫升调节用纯净水，继续搅拌15秒（让酸甜咸风味充分融合，避免局部味道不均）。

成品组装：向饮品杯中加入110克冰块，将调配好的茶汤沿杯壁缓慢倒入（沿杯壁慢倒可减少冰块融化过快，维持低温）；用镊子夹取2片薄荷叶和1片柠檬薄片，放入杯中装饰（柠檬片可轻微挤压释放香气，不可过度挤压避免涩味）；若制作常温饮，直接将茶汤倒入杯中，放入装饰即可。

清洁整理：制作完成后，立即将盖碗、滤网用温水冲洗干净（茶汤与柠檬汁残留易附着，及时清洁避免染色）；榨汁器、量杯用清水冲洗；煮锅用清水冲洗，晾干备用；密封容器存放剩余原料，避免受潮。

5.风味调整与QA

风味调整

咸甜酸平衡调整：喜欢更咸口感，可将海盐增加至2克，同时增加5克冰糖浆（避免过咸）；喜欢更酸口感，可增加10克柠檬果肉（约5毫升柠檬汁），减少5克冰糖