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饮品鸡屎藤膏标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

鸡屎藤膏

产品简介

这款饮品（传统为膏状甜品）融合鸡屎藤粉的独特草本清香与红糖的醇厚甜润，口感软糯带轻微嚼劲，入口先得红糖的柔和甜意，后有鸡屎藤的清雅草本回甘，主打“温润健脾、清热祛湿”，灵感源自南方传统养生食谱，尤其适合秋冬暖食或夏季冷藏后食用，是日常调理肠胃、养生暖身的经典传统甜品。

2.配方与原料清单

鸡屎藤粉（纯粉，无添加）：50克（选细腻无杂质、颜色浅绿的纯鸡屎藤粉，避免含淀粉或其他添加剂，确保风味纯正）

古法红糖：40克（选块状完整、颜色深褐的古法红糖，可根据甜度调整，喜甜加至50克，控糖减至30克，避免用赤砂糖）

纯净水（调粉用）：80毫升（温水，温度≤50℃，避免高温让粉结块，影响口感）

纯净水（煮膏用）：300毫升（水量需精准控制，过多膏体过稀，过少易糊底）

生姜片：2片（每片厚度0.5厘米，选新鲜生姜，中和鸡屎藤微寒属性，脾胃虚寒者加至3片，喜纯味可省略）

红枣（干）：3颗（选无虫蛀、果肉饱满的干红枣，去核后切小块，增加清甜与口感层次，无红枣可省略）

桂圆肉（干，可选）：10克（选无核、颜色棕黄的桂圆肉，增强暖身效果，易上火人群可省略）

熟芝麻（装饰用，可选）：3克（提前用平底锅小火炒香，放凉备用，增加香气与颗粒感，无芝麻可省略）

3.所需设备与工具

不锈钢煮锅（容量1升，厚底最佳）：煮制鸡屎藤膏，厚底可防止糊底，避免用铁锅（易染色且影响风味）

电子秤：精确称量鸡屎藤粉、红糖、红枣、桂圆肉重量

量杯：精确量取调粉用水、煮膏用水

硅胶搅拌铲（耐高温）：调粉与煮膏时搅拌，防止粘底且不刮伤锅具，确保膏体均匀

大碗（陶瓷材质）：调鸡屎藤粉糊，避免塑料碗遇热释放异味

模具（方形或圆形，硅胶材质最佳，容量200毫升）：定型鸡屎藤膏（切块食用时用），无模具可直接在煮锅中冷却

水果刀、砧板：处理红枣（去核、切块）、生姜（切片）、桂圆肉（撕小块）

滤网（目数≥80目，可选）：过滤煮好的膏体（若追求极致细腻，可过滤红枣、桂圆残渣，喜欢颗粒感可省略）

密封容器：存放冷却后的鸡屎藤膏，冷藏保存防止变质

计时器：控制煮膏时间，避免煮制过久或不足影响口感

洗菜盆：清洗红枣、生姜、桂圆肉

小勺子（硅胶材质）：盛取膏体，避免刮伤模具或容器

4.标准操作步骤

原料预处理：将红枣洗净，用去核器去核后切1厘米见方的小块；生姜洗净切片；桂圆肉（若使用）用清水快速冲洗5秒，沥干备用；熟芝麻（若使用）放入小碗备用；鸡屎藤粉倒入陶瓷大碗中，避免阳光直射（防止吸潮结块）。

调制鸡屎藤粉糊：向装有鸡屎藤粉的大碗中，缓慢加入80毫升≤50℃的温水，同时用硅胶搅拌铲顺时针搅拌（边加水边搅拌，避免粉团结块），搅拌至粉糊无颗粒、呈细腻糊状（类似浓稠酸奶质地，过稀易煮散，过稠易结块，可根据状态补加1-2毫升温水调整），静置5分钟让粉糊充分吸水，备用。

煮制基础糖水：将不锈钢煮锅洗净，放入生姜片、红枣块、桂圆肉（若使用），加入300毫升纯净水，开大火加热至沸腾（大火快速让食材出味），沸腾后转小火继续煮5分钟（煮5分钟可让红枣、桂圆的甜味与生姜的暖感充分释放，时间过短风味不足），期间用搅拌铲轻轻搅拌1次，防止红枣粘底。

加入红糖溶解：向锅中加入40克古法红糖，用搅拌铲缓慢搅拌至红糖完全溶解（小火搅拌避免红糖沉底糊锅，溶解后可尝一下糖水甜度，不足可补加5克红糖，过甜可加10毫升纯净水调节），保持小火加热至糖水微沸。

倒入粉糊煮制：将静置好的鸡屎藤粉糊沿锅壁缓慢倒入糖水锅中（边倒边用搅拌铲持续顺时针搅拌，防止粉糊沉底结块），全部倒入后转中火（保持膏体微沸但不剧烈翻滚，剧烈翻滚易产生气泡影响细腻度），持续搅拌8分钟（搅拌需不停，确保膏体受热均匀，避免局部糊底，煮8分钟可让膏体浓稠定型，时间不足膏体稀软，过长易硬且发苦）。

定型与冷却：若用模具，将煮好的鸡屎藤膏（若追求细腻，可先通过滤网过滤）倒入提前洗净擦干的硅胶模具中，轻轻震动模具3次（排出内部气泡，让表面平整）；若不用模具，直接在煮锅中自然冷却；冷却至室温（约25℃）后，放入冰箱冷藏2小时（冷藏可让膏体更紧实，便于切块，着急食用可冷却1小时后直接舀食）。

成品处理与装饰：将冷藏定型的鸡屎藤膏从模具中取出（硅胶模具可直接掰动边缘脱模），用水果刀切成2厘米见方的小块；若直接舀食，用小勺子盛取适量放入碗中，撒上3克熟芝麻（若使用）装饰；食用时可加热至50℃（暖食适合秋冬），或直接冷藏食用（凉食适合夏季）。

清洁整理：煮锅需立即用温水浸泡10分钟（膏体冷却后易凝固，温水浸泡后用硅胶铲可轻松刮净残留），再用洗洁精清洗；模具、搅拌铲、