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饮品加浓美式标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

加浓美式

产品简介

这款加浓美式以双份意式浓缩为基底，搭配精准比例的热水（或冰水），入口先有咖啡的焦香醇厚，中段带轻微果酸，尾段留干净的回甘，无奶味且浓度高于普通美式（咖啡与水比例1:3），灵感源于对传统美式咖啡的“高浓度需求”改良，适合家庭日常提神及餐厅早餐供应，尤其适配喜欢浓郁黑咖啡风味的人群（咖啡爱好者、上班族、健身人群适配度高）。

2.配方与原料清单

阿拉比卡咖啡豆（深度烘焙，拼配豆）：22克（干豆重量，研磨后颗粒度为中细研磨，即细砂糖大小，密封避光保存，开封后15天内使用，确保高浓度萃取风味稳定）

纯净水（用于萃取双份浓缩咖啡）：44毫升（水温92-94摄氏度，TDS值50-150ppm，符合意式咖啡萃取用水标准，避免影响咖啡焦香风味）

纯净水（用于稀释浓缩咖啡，热饮版）：132毫升（水温85摄氏度，与浓缩咖啡温度接近，避免温差过大刺激肠胃，且不破坏咖啡油脂）

纯净水（用于稀释浓缩咖啡，冰饮版）：90毫升（常温，搭配冰块使用，避免过度稀释）

冰块（用于冰饮版）：120克（单块体积约1立方厘米，洁净饮用水制作，冷冻时间≥4小时，无杂质）

蔗糖糖浆（浓度50%，可选，低糖适配）：5毫升（蔗糖与纯净水按1:1熬制，冷却后密封冷藏，开封后1个月内使用，仅在需要微甜口感时添加）

柠檬片（用于装饰及增香，可选）：1片（新鲜柠檬，厚度2毫米，冷藏保存，使用前用清水冲洗）

纯净水（用于调整浓度，可选）：10毫升（热饮版用85摄氏度温水，冰饮版用常温水，仅在浓度过高时少量添加）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于称量咖啡豆、水、糖浆、冰块等原料，确保比例精准

意式咖啡机（必备，萃取压力9-10bar）：用于制作双份意式浓缩咖啡，确保萃取压力稳定

咖啡研磨机：可调节研磨度，用于将咖啡豆研磨成中细粉，适配双份浓缩萃取

双份咖啡粉碗（适配意式咖啡机）：容量22-25克，用于盛装咖啡粉，确保双份萃取量

咖啡粉布粉器：直径58毫米（适配双份粉碗），用于平整咖啡粉，避免萃取时“通道效应”

咖啡压粉器：压力15-18磅，用于压实咖啡粉，确保粉层密度均匀（粉层厚度约2厘米）

饮品杯：容量300毫升（热饮用陶瓷杯，冰饮用玻璃杯，杯壁厚度≥3毫米，热饮杯需提前预热至50摄氏度）

计时器：精度1秒，用于控制双份浓缩萃取时间（严格控制在28-32秒）

量杯：量程200毫升，用于量取稀释用热水（或冰水）、糖浆，确保水量精准

搅拌勺：硅胶材质，用于搅拌糖浆（若添加），避免刮伤杯体，且不吸附咖啡油脂

冰块夹：用于夹取冰块（冰饮版），避免手部接触污染原料

抹布：棉质，用于清洁咖啡机萃取头、操作台水渍，保持整洁

毛刷：刷毛柔软，用于清理咖啡研磨机残留粉屑，避免风味串味

咖啡渣桶：用于收集萃取后的咖啡渣，避免堵塞下水道

小勺子：勺头直径2厘米，用于添加糖浆及放置柠檬片（若装饰）

4.标准操作步骤

（一）热饮版加浓美式制作（耗时约4分钟）

设备与原料预处理（耗时约2分钟）

杯体预热：将陶瓷饮品杯放入咖啡机杯架（或用85摄氏度热水烫杯30秒），预热至杯体温度50摄氏度，避免浓缩咖啡倒入后快速降温，影响风味

咖啡豆研磨与称量：用电子秤称量22克阿拉比卡咖啡豆，倒入咖啡研磨机，调节研磨度至中细（研磨后取少量粉末用手指揉搓，无明显颗粒感，且粉末能均匀附着在手指上，不掉落）；启动研磨机，研磨30秒，获取22克咖啡粉，研磨后立即使用，避免氧化导致风味流失

热水准备：用量杯量取132毫升85摄氏度的纯净水，倒入预热后的饮品杯（若添加蔗糖糖浆，提前将5毫升糖浆倒入杯中，用少量热水搅拌至溶解），备用

双份意式浓缩萃取（耗时约1分钟）

装粉与布粉：将22克咖啡粉倒入双份咖啡粉碗中，用咖啡粉布粉器沿粉碗边缘轻轻转动3圈，使咖啡粉均匀分布，无高低差（粉层表面平整，误差不超过0.5毫米），防止萃取时局部过萃（产生焦苦味）或欠萃（风味寡淡）

压粉操作：用咖啡压粉器垂直按压咖啡粉，施加15-18磅压力（按压时手臂与压粉器保持垂直，避免倾斜导致粉层一侧密度高、一侧密度低），按压后粉层表面无裂痕，边缘无咖啡粉残留

萃取咖啡：将粉碗安装到咖啡机萃取头，在下方放置装有热水（或糖浆水）的饮品杯，启动萃取程序，同时启动计时器；严格控制萃取时间在28-32秒，获取44毫升双份浓缩咖啡（咖啡表面油脂厚度≥5毫米，呈深金黄色，无黑色斑点）；若萃取时间＜28秒（浓度不足），需调细研磨度；若＞32秒（苦味过重），需调粗研磨度，重新萃取

混合与装饰（耗