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饮品桂花冰粉奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

桂花冰粉奶茶

产品简介

这款饮品以自制桂花冰粉和乌龙奶茶为核心，入口有奶茶的醇厚奶香与乌龙茶香，搭配冰粉的滑嫩Q弹，尾韵带着桂花的清甜花香，层次丰富；灵感源于传统中式桂花甜品与经典奶茶的融合，旨在为个人家庭餐厅提供兼具花香与奶香、清爽不腻的特色饮品，尤其适合夏季饮用。

2.配方与原料清单

冰粉粉（食品级）：15克（选择无添加香精的纯冰粉粉，避免使用混合口味冰粉粉，确保桂花风味突出）

干桂花（食用级）：5克（选用无硫熏的干桂花，颜色金黄、香气浓郁，避免使用发黑或无香气的桂花）

纯净水（制作冰粉用）：500毫升（用于冲泡冰粉，选用过滤后的纯净水，防止杂质影响冰粉透明度）

细砂糖（制作冰粉用）：30克（根据甜度偏好调整，若喜低糖可减至25克，避免过甜掩盖桂花香气）

乌龙茶包：2包（每包3克，选用清香型乌龙茶，如铁观音或台湾高山乌龙，茶汤清爽，适配桂花风味）

纯牛奶（制作奶茶用）：220毫升（选用全脂纯牛奶，奶香味更浓，若需低脂可替换为低脂纯牛奶，避免使用调制乳）

纯净水（煮茶用）：180毫升（用于冲泡乌龙茶，水质纯净可保证茶汤口感，避免影响茶香）

桂花糖浆（调节奶茶甜度）：15克（选用纯桂花熬制的糖浆，浓度60%，若喜低糖可减至10克，无桂花糖浆可用10克细砂糖替代）

冰块：120克（可选，用于制作冰饮，选用纯净水冻制的冰块，防止异味污染饮品，制作热饮可省略）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度0.1克，用于精确称量冰粉粉、干桂花、细砂糖、糖浆、冰块的重量）

不锈钢小锅（制作冰粉用）：1个（容量1升，导热均匀，避免使用铁锅，防止冰粉变色，影响透明度）

不锈钢煮茶壶（制作奶茶用）：1个（容量500毫升，用于冲泡乌龙茶，材质与小锅一致，保证饮品风味稳定）

长方形玻璃碗（制作冰粉模具）：1个（容量600毫升，透明材质便于观察冰粉凝固状态，食品级玻璃材质安全无毒）

硅胶刮刀：1把（用于搅拌冰粉液和奶茶，避免刮伤容器，且易清洁，防止残留食材）

量杯：1个（容量500毫升，用于精确量取纯净水、纯牛奶、糖浆）

饮品杯：1个（容量600毫升，选用透明玻璃杯，可清晰看到冰粉与奶茶分层及桂花颗粒，提升视觉效果）

厨房剪刀：1把（用于剪开茶包和冰粉粉包装，选用小巧锋利的款式，方便操作）

漏勺：1个（孔径100目，用于过滤冰粉液中的桂花残渣，确保冰粉口感顺滑，若喜欢带桂花颗粒可省略）

硅胶冰格（冻冰块用）：1个（若自制冰块需用，食品级硅胶材质，便于冰块取出，避免粘连）

厨房计时器：1个（用于控制煮冰粉液和泡乌龙茶的时间，确保操作精准，避免原料浪费）

小毛刷：1把（用于清洁玻璃碗内壁，去除残留的冰粉液，保证冰粉脱模完整）

4.标准操作步骤

制作桂花冰粉（提前3小时准备）：

①冲泡冰粉液：将不锈钢小锅洗净，倒入500毫升纯净水，开大火加热至沸腾（冰粉粉需用沸水冲泡才能充分溶解，确保后续凝固，水温必须达到100℃）；关火后立即加入15克冰粉粉、30克细砂糖、3克干桂花（预留2克干桂花用于装饰），用硅胶刮刀快速搅拌2分钟，使冰粉粉和细砂糖完全溶解（搅拌需充分，避免冰粉粉结块，影响凝固后口感，搅拌至液体表面无颗粒即可）。

②过滤定型：将熬好的冰粉液通过漏勺过滤至长方形玻璃碗中（过滤可去除未溶解的冰粉颗粒和桂花残渣，保证冰粉细腻顺滑），用小毛刷轻轻擦拭玻璃碗内壁，去除气泡和残留杂质；待冰粉液自然冷却至室温后，放入冰箱冷藏层（温度设置为4℃），冷藏3小时，直至冰粉完全凝固成Q弹状（冷藏时间需足够，避免脱模后碎裂，若时间紧张可放入冷冻层冷藏40分钟，但需每隔10分钟观察一次，防止冻硬）。

制作乌龙奶茶：

①冲泡乌龙茶：将不锈钢煮茶壶洗净，倒入180毫升纯净水，开大火加热至90℃（乌龙茶适合用90℃左右的水温冲泡，既能释放茶香，又避免高温导致茶汤苦涩，水温不可超过95℃）；关火后放入2包乌龙茶包，盖上壶盖，浸泡5分钟（浸泡时间需严格控制，过短茶香不足，过长茶汤会出现涩味，期间不可挤压茶包，防止茶渣中的苦涩物质渗出）。

②调配奶茶：浸泡完成后，取出茶包，向茶汤中加入220毫升纯牛奶、15克桂花糖浆，用硅胶刮刀搅拌20秒，使糖浆完全溶解（糖浆在茶汤温热时加入，温度约55℃，此时溶解均匀，且不破坏牛奶中的营养成分，避免温度过高导致牛奶结块）；若制作热饮，可保持奶茶温度在50℃左右备用；若制作冰饮，将奶茶放入冰箱冷藏15分钟，或加入120克冰块快速降温。

组装成品：

①桂花冰粉脱模切块：取出冷藏好的桂花冰粉，用硅胶刮