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饮品葛根茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

葛根茶（经典款，可衍生“红枣葛根茶”“枸杞葛根茶”等细分款，基础流程一致，仅滋补辅料有差异）

产品简介

这款饮品以葛根的温润豆香为核心，搭配冰糖的清甜与甘草的淡香，入口先尝葛根的自然草本味，后有冰糖的温和回甘，无苦涩感且口感顺滑；灵感源自传统葛根食疗方的改良，结合现代家庭对“温和滋补、日常调理”的需求，主打“四季适配、老少皆宜”，秋冬做热饮暖身，夏季做常温饮清爽，适配家庭餐厅全年龄段顾客的养生饮品需求。

2.配方与原料清单（以1杯400毫升经典款葛根茶为例）

基础原料（单杯用量）

葛根（干）：8克（选用无硫熏干葛根片，切1毫米厚薄片（易煮出味），提前用20毫升温水泡软5分钟（去除表面浮尘，避免煮后茶汤浑浊），避免用葛根粉（易结块，影响口感））

甘草片（干）：2克（选用三年生甘草片，切0.3厘米厚薄片，提前用10毫升温水冲洗10秒（去除残留杂质），避免用甘草粉（易导致茶汤有颗粒感））

冰糖：10克（选用单晶冰糖，敲成0.5厘米见方小块（易融化，避免大块冰糖未溶解影响饮用），甜度适中，避免掩盖葛根本味）

纯净水：450毫升（选用过滤后的常温纯净水，避免水中杂质与葛根反应，确保茶汤清澈无异味）

红枣片（装饰+调味用，可选）：1片（干红枣去核切2毫米厚薄片，煮制时加入，增加枣香，无红枣可省略）

枸杞（装饰用，可选）：3克（宁夏枸杞，煮制最后5分钟加入（避免久煮流失营养），放饮品表面，提升颜值，无枸杞可省略）

细分款辅料添加（单杯用量）

红枣葛根茶：将10克冰糖减至8克，加入1颗干红枣（去核切小块，与葛根同煮，红枣自带甜度，减少冰糖用量）

枸杞葛根茶：在煮制最后5分钟加入5克宁夏枸杞，无需额外调整甜度，枸杞的微甜可丰富风味层次

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量葛根、甘草片、冰糖等原料，保证配方比例准确，避免风味或甜度失衡

砂锅（或不锈钢汤锅）：容量1升，砂锅导热均匀，能更好激发葛根的草本香气；不锈钢汤锅需选304食品级材质，避免生锈与葛根成分反应

滤网（孔径0.2毫米）：用于过滤煮好的茶汤，去除葛根、甘草片残渣，确保口感细腻无杂质，避免影响饮用体验

量杯：精度1毫升，用于量取纯净水，操作更便捷，确保水量精准（水量过多会稀释风味，过少易煮糊）

硅胶刮刀：用于搅拌茶汤、刮净锅壁残留原料，避免浪费且防止原料粘底，耐高温（可接触100℃液体）

养生杯（或马克杯）：容量450毫升，用于盛放饮品，建议选带手柄款式（热饮时防烫），陶瓷材质最佳（不吸附异味）

隔热手套：耐高温材质，用于拿取加热后的砂锅/汤锅（温度可达90℃以上），避免手部烫伤

洗菜盆（或小碗）：用于泡软葛根、清洗甘草片，需无油无异味，避免污染原料

厨房剪刀：用于剪开红枣、修剪葛根片（若葛根片过大），选食品级不锈钢剪刀，避免生锈污染食材

抹布：用于清洁锅具、台面的残留污渍（如溢出的茶汤、冰糖颗粒），保持操作台整洁

密封罐：用于存放剩余的干葛根、甘草片等原料，选食品级密封罐，放在阴凉干燥处，避免受潮霉变

4.标准操作步骤（分原料预处理、煮制、过滤装杯、清洁整理4个阶段，全程约30分钟）

阶段一：原料预处理（提前8分钟准备，确保原料易煮出味，无杂质）

葛根处理：用电子秤称量8克干葛根片，放入小碗中，加入20毫升常温温水，泡软5分钟（泡软可去除表面浮尘，且缩短煮制时间，避免煮不透）；泡软后用流动清水冲洗10秒，沥干水分备用，若葛根片过大（超过3厘米），用剪刀剪成1.5厘米见方小块（增大与水接触面积，加速成分析出）。

其他原料处理：称量2克甘草片，用10毫升温水冲洗10秒（去除表面浮尘），沥干水分；称量10克冰糖，用刀背敲成0.5厘米见方小块（小块易融化，避免饮用时遇到大块冰糖）；若加红枣/枸杞，红枣去核切小块，枸杞用清水冲洗5秒沥干。

阶段二：煮制（核心阶段，确保葛根成分充分释放，风味协调）

加水上锅：将预处理后的葛根、甘草片（红枣块）放入砂锅中，加入450毫升纯净水，开大火加热至沸腾（大火快速升温，避免葛根长时间低温浸泡导致营养流失），盖半盖（防止茶汤溢出，同时让蒸汽流通）。

转小火慢煮：水沸腾后，转小火（保持茶汤微沸状态，避免大火煮糊葛根，产生焦味），盖上完整锅盖，慢煮18分钟（18分钟可确保葛根的有效成分析出，且茶汤浓度适中，煮制时间不可少于15分钟（成分释放不足）或超过22分钟（葛根煮烂，茶汤浑浊））。

加入辅料与调味：煮制18分钟后，放入敲碎的冰糖，用硅胶刮刀轻轻搅拌10秒（确保冰