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饮品广式西瓜冰标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

广式西瓜冰

产品简介

广式西瓜冰以新鲜西瓜为核心原料，搭配少量冰糖提升清甜口感，入口冰凉清爽，带有浓郁的西瓜本味，无多余添加剂，灵感源自广式传统饮品对“食材本味”的追求，适合夏季解暑降温，是家庭餐厅中老少皆宜的经典饮品。

2.配方与原料清单

新鲜无籽西瓜肉：300克（需选取成熟度高、甜度适中的西瓜，去皮去籽后切成小块）

纯净水：50毫升（用于调节饮品浓稠度，避免过于甜腻）

冰糖：15克（若西瓜本身甜度较高，可减少至10克，根据个人口味调整）

冰块：100克（需提前冻制，确保冰块纯净无杂质）

薄荷叶：2片（用于装饰和提升清新口感，可选）

3.所需设备与工具

家用破壁机或料理机（用于将西瓜肉打成细腻的果泥）

电子秤（精确称量原料重量，保证饮品口感稳定）

不锈钢或玻璃容器（用于盛放原料和制作好的饮品，避免使用塑料容器影响风味）

滤网（可选，若破壁机打制的果泥有少量残渣，可用于过滤，使口感更顺滑）

饮品杯（建议使用透明玻璃杯，方便展示饮品外观）

小勺子（用于搅拌原料和品尝调整口味）

4.标准操作步骤

原料预处理：将新鲜无籽西瓜用清水冲洗干净，去皮后切成2厘米见方的小块，放入电子秤上称量300克，备用；将冰糖放入小碗中，加入20毫升纯净水，放入微波炉中加热10秒（或用蒸锅蒸30秒），搅拌至冰糖完全融化，制成冰糖水，放凉备用。

解释：提前融化冰糖可避免直接加入固体冰糖导致融化不彻底，出现颗粒感，影响口感；西瓜切小块便于破壁机充分打制，减少打制时间。

打制西瓜果泥：将称量好的西瓜块放入破壁机中，加入剩余的30毫升纯净水，启动破壁机，选择“果蔬汁”模式，打制20秒，直至西瓜块完全变成细腻的果泥，无明显颗粒。

解释：加入纯净水可防止西瓜果泥过于浓稠，同时保证破壁机运行顺畅，避免因原料过干导致机器卡顿；控制打制时间可避免过度打制产生过多泡沫，影响饮品外观。

混合调味：将放凉的冰糖水倒入西瓜果泥中，用小勺子搅拌均匀，然后取少量果泥品尝，若甜度不足可适当增加冰糖水（每次增加5克融化后的冰糖水），若过甜可加入少量纯净水（每次增加10毫升），直至口味达到清甜适中。

解释：先品尝再调整口味，可确保每一杯饮品的甜度一致，符合大众口味；避免直接大量添加调料导致口味失衡，难以调整。

加入冰块：将100克冰块放入饮品杯中，然后将调整好口味的西瓜果泥缓慢倒入杯中，注意不要让冰块溢出。

解释：先放冰块再倒果泥，可使果泥快速降温，保持冰凉口感，同时避免果泥因温度过高导致冰块快速融化，稀释饮品浓度。

装饰与成品：若准备了薄荷叶，可将薄荷叶洗净后放在饮品表面作为装饰；若喜欢口感更顺滑的饮品，可将制作好的西瓜冰用滤网过滤一次，去除少量可能残留的西瓜纤维，即可完成制作。

5.风味调整与QA

风味调整

低糖版：将冰糖用量减少至10克，同时增加10毫升纯净水，适合需要控制糖分摄入的人群。

果肉版：在打制西瓜果泥时，保留50克西瓜块不打制，待果泥倒入杯中后，将保留的西瓜块放入杯中，增加咀嚼感。

柠檬风味版：在混合调味步骤中，加入5毫升新鲜柠檬汁（需提前挤压过滤，去除籽），提升酸甜口感，适合喜欢清爽酸味的人群。

QA

Q：制作过程中西瓜果泥出现大量泡沫，该如何处理？

A：可将带有泡沫的果泥静置2分钟，待泡沫自然浮在表面后，用勺子轻轻撇去表面泡沫，或用滤网过滤一次，即可去除泡沫，不影响饮品口感。

Q：没有破壁机，能用榨汁机代替吗？

A：可以，但榨汁机打制的果泥可能会有较多残渣，建议用滤网过滤2次，确保口感细腻；同时榨汁机打制时间需延长至30秒，保证西瓜块完全打碎。

Q：制作好的广式西瓜冰能存放多久？

A：建议现做现喝，若需存放，可放入冰箱冷藏，存放时间不超过2小时，冷藏时间过长会导致西瓜冰口感变差，同时可能滋生细菌，影响食用安全。

6.注意事项

安全操作：使用破壁机时，需确保机器放置平稳，盖子盖紧后再启动，避免原料飞溅烫伤；加热冰糖水时，需使用耐热容器，避免容器炸裂，取出时注意防烫。

食材新鲜：西瓜需选取新鲜、无变质的，若西瓜出现异味、果肉软烂等情况，禁止使用，避免食用后引起肠胃不适；冰块需使用纯净水冻制，禁止使用自来水冻制的冰块，防止细菌污染。

卫生清洁：制作前需将所有设备和工具用清水冲洗干净，擦干后再使用；制作完成后，及时清洗破壁机、容器等，避免残留的西瓜汁变质，产生异味，影响下次使用。

口感把控：打制西瓜果泥时，避免过度打制，防止果泥氧化变色，同时保持适当的浓稠度，过稀会影响西瓜的浓郁口感，过稠则饮用不便。