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饮品厚椰乳拿铁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：厚椰乳拿铁

产品简介：这款饮品以浓缩咖啡的焦香醇厚为基底，搭配丝滑浓稠的厚椰乳，入口先尝咖啡的微苦回甘，再品椰乳的香甜绵密，层次分明，灵感源于大众对“咖啡与椰香融合、提神又解腻”饮品的需求，适合常温或冰饮，早餐饮用更佳。

2.配方与原料清单

咖啡基底原料

意式拼配咖啡豆（中度烘焙，新鲜度15天内）：18克（萃取浓缩咖啡用）

纯净水（萃取用，软水，TDS值50-150mg/L）：36毫升（萃取浓缩咖啡，粉水比1:2）

椰乳基底原料

厚椰乳（冷藏，无糖，乳脂含量18%）：150毫升

蔗糖糖浆（浓度60%，调椰乳用）：12毫升（根据甜度需求调整）

纯净水（常温，调节椰乳浓度）：10毫升（若喜欢更浓稠口感可省略）

冰块（方形，直径2厘米）：180克（冰饮款用，常温款无需添加）

顶料与装饰原料

熟椰丝（烘焙专用，细颗粒）：3克

可可粉（无糖，烘焙级）：1克（撒表面增香，可选）

薄荷叶（新鲜，洗净）：1片（装饰用）

淡奶油（乳脂含量35%，冷藏，可选）：20毫升（打顶用，增加层次感）

3.所需设备与工具

咖啡制作工具

意式咖啡机（带压力表，萃取压力9-10bar）

咖啡磨豆机（意式专用，可调节研磨度，刀盘直径58毫米）

咖啡粉碗（58毫米，双份粉碗，容量18-20克）

压粉器（58毫米，带刻度，压力30磅）

电子秤（精度0.1克，量程0-500克，带计时功能）

粉锤（不锈钢材质，用于清理咖啡粉残留）

布粉器（58毫米，螺旋式，确保粉层均匀）

椰乳与组装工具

雪克杯（500毫升，食品级PP材质，带刻度）

饮品杯（400毫升，透明玻璃材质，冰饮款用；陶瓷材质，常温款用）

吧勺（长度30厘米，不锈钢材质，带刻度）

量杯（100毫升、200毫升各1个，玻璃材质）

制冰机（产出方形冰块，冰饮款用）

冷藏柜（温度控制0-4℃，存放厚椰乳、淡奶油用）

其他工具

计时器（精度1秒，若电子秤无计时功能备用）

抹布（食品级专用，蓝色，分区域使用：咖啡区、椰乳区）

镊子（不锈钢材质，用于摆放薄荷叶和撒椰丝）

小勺子（容量5毫升，不锈钢材质，舀取糖浆和顶料）

电动打蛋器（带“淡奶油打发”档位，打顶料用，可选）

搅拌碗（150毫升，陶瓷材质，冷藏10分钟后用于打发淡奶油）

4.标准操作步骤

第一步：设备预热与原料准备（耗时8分钟）

设备预热：打开意式咖啡机，设置水温92℃（萃取意式浓缩的最佳温度，避免过高焦糊、过低萃取不足），预热10分钟；同时打开磨豆机，空转10秒（清理刀盘残留旧粉，确保新粉风味纯净）。

原料称重：用电子秤称取18克意式拼配咖啡豆，放入磨豆机豆仓；从冷藏柜取出厚椰乳，放置常温回温至8℃（避免与高温咖啡混合产生分层）；冰饮款提前从制冰机取出180克冰块，放入密封袋备用；淡奶油准备（可选）：将搅拌碗放入冷藏柜冷藏10分钟，备用。

研磨咖啡粉：调节磨豆机研磨度至“意式萃取”档位（研磨后咖啡粉呈细砂状，手指捏取无明显颗粒感），启动磨豆机，将18克咖啡豆磨成粉，倒入58毫米双份粉碗中。

第二步：萃取浓缩咖啡（耗时2分钟）

布粉压粉：用布粉器顺时针旋转3圈，将粉碗中的咖啡粉均匀分布（避免粉层高低不平导致萃取不均）；再用压粉器垂直下压，施加30磅压力（约13.6千克，确保粉层紧实度一致，萃取流速稳定），压粉后用粉锤清理粉碗边缘残留咖啡粉。

安装粉碗与萃取：将压好粉的粉碗安装到咖啡机冲煮头上，在下方放置电子秤和量杯，归零电子秤并启动计时；按下萃取键，控制萃取时间25-30秒（萃取不足25秒，咖啡偏酸；萃取过度30秒，咖啡偏苦），最终得到36毫升浓缩咖啡（粉水比1:2），关闭咖啡机，备用。

第三步：调制厚椰乳基底（耗时3分钟）

混合椰乳：将雪克杯放在电子秤上，归零后依次加入150毫升厚椰乳、12毫升蔗糖糖浆、10毫升纯净水（若不加纯净水则直接加150毫升厚椰乳），用吧勺沿同一方向搅拌15圈（确保糖浆完全溶解，厚椰乳无沉淀，避免局部过甜）。

温度调整：冰饮款加入180克冰块，盖上雪克杯盖子，上下快速摇晃18次（每次幅度12厘米，频率1次/秒，使温度降至5-7℃，保持厚椰乳浓稠度）；常温款将混合好的椰乳倒入量杯，放入微波炉中高火加热20秒（温度升至35℃，用手触摸不烫手，避免高温破坏椰乳风味），备用。

第四步：饮品杯组装（耗时2分钟）

杯底铺料：冰饮款将180克冰块倒入400毫升玻璃杯中，轻轻摇晃杯子（使冰块均匀分布，无空隙）；常温款直接将杯子放在操