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饮品黄金乌龙标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：

黄金乌龙

产品简介：

这款黄金乌龙以中度烘焙的黄金乌龙茶为核心，搭配冰糖浆与冰块，入口兼具焦糖般的温润茶香、淡淡的蜜香回甘与冰饮的清爽感，层次柔和；灵感源于对传统乌龙茶的创新演绎，在保留乌龙本味基础上优化冲泡方式，适配家庭自制与小型餐厅快速出品，满足日常品饮与待客需求。

2.配方与原料清单

黄金乌龙茶（中度烘焙）：6克（选用条索紧结、色泽褐黄的黄金乌龙，确保烘焙香与茶香平衡，避免过焦导致苦涩）

冰糖浆（1:1.2浓度）：25毫升（提前用120克冰糖+100毫升纯净水熬煮冷却制成，甜度温润不齁，比白砂糖浆更贴合乌龙茶的醇厚感）

冰块（自制透明冰）：190克（提前冷冻12小时以上，无气泡杂质，确保饮品凉爽且不稀释茶香，避免碎冰快速融化影响口感）

纯净水（泡茶用）：220毫升（选用过滤后的纯净水，水温控制在95℃，适配中度烘焙乌龙的冲泡需求，激发茶香）

新鲜橙片（装饰用）：1片（选用新鲜无斑点的橙子，切3毫米厚薄片，增加果香点缀与视觉效果，不掩盖乌龙本味）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量黄金乌龙茶、冰糖浆等原料，保证配方比例准确，避免风味偏差

控温煮水壶：用于加热纯净水至95℃，精准控制泡茶水温，避免水温不当影响乌龙茶香气释放

盖碗（100毫升）：用于冲泡黄金乌龙，盖碗密封性好，便于控制焖泡时间，激发茶香

公道杯（200毫升）：用于分倒茶汤，过滤茶渣，同时让茶汤温度均匀，避免直接冲泡导致浓度不均

量杯：容量200毫升，用于精确量取泡茶用水、冰糖浆等液体原料，避免凭经验添加导致用量不准

茶漏（60目）：搭配公道杯使用，过滤茶汤中的细小茶渣，确保饮品无颗粒感

冰格（带盖）：容量每格10克，用于制作大小均匀的透明冰块，便于控制饮品融化速度

饮品杯（带盖）：容量400毫升，陶瓷或玻璃材质，便于展示茶汤的金黄色泽，提升品饮体验

密封茶罐：容量100克，用于储存黄金乌龙茶，隔绝空气、光线与水分，延长茶叶保鲜期

小刷子：用于清洁盖碗、茶漏残留的茶渣，避免下次使用串味

茶夹：用于夹取热盖碗与茶漏，避免手部接触高温器具烫伤

4.标准操作步骤

茶叶预处理：将6克黄金乌龙茶放入密封茶罐中，提前10分钟取出，置于常温环境（约25℃）回温（低温储存的茶叶回温后，能更好地释放香气，避免因温差导致茶香闭塞）；用电子秤再次确认茶叶重量，确保用量准确。

冲泡前准备：用量杯量取220毫升纯净水，倒入控温煮水壶中，设定温度95℃，加热至目标温度后保温；将盖碗、公道杯、茶漏用95℃的热水烫洗1次（温具可提升器具温度，避免茶汤倒入后快速降温，同时去除器具异味），烫洗后沥干水分备用。

第一泡洗茶：将回温后的6克黄金乌龙茶放入盖碗中，倒入50毫升95℃的纯净水，轻轻转动盖碗，让茶叶充分浸润，静置5秒后，将茶汤通过茶漏倒入公道杯，再弃去茶汤（洗茶可去除茶叶表面的浮尘，唤醒茶叶活性，为后续冲泡做准备，黄金乌龙第一泡洗茶时间不宜过长，避免流失过多香气）。

第二泡正式冲泡：向盖碗中再次倒入95℃的纯净水，水量以没过茶叶1厘米为宜（约80毫升），盖上盖碗盖，焖泡15秒（中度烘焙的黄金乌龙焖泡15秒，既能充分释放焦糖香与蜜香，又不会析出过多苦涩物质）；焖泡完成后，将茶汤通过茶漏缓慢倒入公道杯，此时茶汤呈金黄透亮状，备用。

第三泡补冲茶汤：向盖碗中继续倒入95℃的纯净水（约90毫升），盖上盖碗盖，焖泡20秒（黄金乌龙后续冲泡需适当延长时间，确保茶汤浓度与前一泡一致）；焖泡完成后，将茶汤倒入公道杯，与第二泡茶汤混合均匀，此时总茶汤量约170毫升，放至40℃备用（避免高温茶汤倒入冰块导致快速融化，稀释风味）。

饮品组装：将190克透明冰从冰格中取出，放入400毫升饮品杯中，冰块量约占杯子容量的2/3（确保饮品全程保持低温，同时预留空间容纳茶汤与冰糖浆）；用量杯量取25毫升冰糖浆，倒入饮品杯中，用勺子轻轻搅拌5秒，使冰糖浆均匀分布；待茶汤冷却至40℃，将茶汤缓慢倒入饮品杯中（沿杯壁倒入，避免冲击冰块导致飞溅），液面距离杯口约1厘米；用茶夹夹取1片新鲜橙片，放在饮品杯边缘作为装饰，完成制作。

清洁整理：制作完成后，立即用温水冲洗盖碗、公道杯、茶漏，用小刷子清理茶漏残留的茶渣（避免茶渣干燥后结块，增加清洁难度）；将未用完的黄金乌龙茶密封放入密封茶罐，置于阴凉干燥处（温度20-25℃，湿度50%以下），保质期不超过3个月；清洁操作台，用湿抹布擦拭残留的茶汤与冰糖浆，避免滋生细菌。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若偏好低糖口感