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碧潭奶绿饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：碧潭奶绿

产品简介：以清香茉莉绿茶为基底（茶汤清透如“碧潭”），搭配丝滑纯牛奶，融合绿茶的鲜爽与牛奶的醇厚，口感温润不腻且茶香持久，灵感源于对“经典奶绿”的品质升级，适合家庭餐厅四季推出，男女老少皆宜，尤其受偏爱清淡风味的消费者喜爱。

2.配方与原料清单

（一）绿茶底原料

茉莉绿茶（干茶，含茉莉花苞）：2.5克（选用窨制3次的绿茶，芽叶完整，茶香与茉莉香平衡，无涩味）

饮用水（煮茶用）：220毫升（常温纯净水，无杂质，确保茶底风味纯净，避免影响茶香）

细砂糖（茶底用，可选）：5克（若茶底偏淡可添加，低糖需求可省略，优先保留绿茶本味）

（二）奶绿混合原料

全脂纯牛奶：180毫升（脂肪含量3.2%，加热至65℃，奶香味浓郁，与绿茶适配不冲突）

淡奶油（可选，增香）：10毫升（乳脂含量35%，冷藏至4℃，加入后提升奶绿绵密感，避免过多导致腻感）

蜂蜜（可选，替代糖）：8毫升（纯天然洋槐蜜，待奶绿降温至60℃以下添加，保留营养且温润）

（三）辅助与装饰原料

冰块（可选，夏季常温款）：120克（方块状，边长约2厘米，替换热饮中的温水，维持清爽）

新鲜茉莉花苞：2朵（无硫熏，用于顶部装饰，呼应茶底茉莉香，提升颜值）

薄荷叶：1片（用于顶部点缀，增强清新感，中和奶味的厚重）

熟绿茶粉（可选，装饰用）：0.5克（细度1000目以上，撒在表面，强化“绿”的视觉感）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于称量绿茶、牛奶、糖、淡奶油等原料，确保比例精准）

小奶锅（2个，分别为容量300毫升和200毫升；300毫升用于煮茶，200毫升用于加热牛奶）

奶绿杯（容量400毫升，带盖，优选透明玻璃杯或陶瓷杯，保温性好且能展示茶汤色泽）

量杯（两组，分别为50毫升和250毫升，用于量取饮用水、牛奶、淡奶油、蜂蜜）

滤网（mesh120目，用于过滤煮好的绿茶底，去除茶渣和茉莉花苞残渣，确保口感顺滑）

长柄勺（勺柄长度18厘米，用于搅拌奶绿、舀取原料，避免手部接触高温器具）

硅胶刮刀（用于刮净小奶锅残留的牛奶和茶汤，避免浪费，耐高温材质）

计时器（精确到分钟，用于控制绿茶煮制时间，避免过浓或过淡）

温度计（用于监测牛奶和奶绿温度，确保加热和调味时温度适宜）

厨房纸巾（用于清洁工具、操作台及擦干杯壁外壁，避免水渍残留）

小碗（2个，分别用于盛放装饰用茉莉花苞、过滤后的茶渣，容量约100毫升）

茶夹（用于夹取滤网和小奶锅盖子，避免手部直接接触高温器具）

4.标准操作步骤

（一）制作绿茶底（热饮款核心步骤）

煮茶准备：将电子秤校准归零，称量2.5克茉莉绿茶，放入小奶锅（300毫升）中；用量杯量取220毫升饮用水，倒入奶锅，确保茶叶完全浸没。

原因：足量水可让茶叶充分舒展，释放茶香与有效成分，避免水量不足导致茶汤过浓、苦涩。

煮制与焖泡：开中火加热至90℃（用温度计监测，无温度计则观察水面冒细小气泡，避免沸腾），关火后盖上锅盖，焖泡3分钟（焖泡时间不可超过4分钟，防止茶多酚过度释放导致涩味）。

原因：90℃水温能平衡绿茶香气释放与苦涩物质抑制，3分钟焖泡可让茶香与茉莉香充分融合，且不破坏茶叶中的鲜爽成分。

过滤与调味：用滤网将茶汤过滤至干净容器（去除茶渣和茉莉花苞，确保茶底顺滑）；若加糖，称量5克细砂糖放入茶汤，用长柄勺搅拌20秒至完全融化；若加蜂蜜，待茶汤降温至60℃以下再添加，搅拌15秒均匀，备用。

原因：过滤茶渣提升饮用体验，蜂蜜低温添加可避免营养被破坏，糖或蜂蜜的用量精准控制，避免掩盖绿茶本味。

（二）混合奶绿（热饮款）

加热牛奶：将180毫升纯牛奶倒入200毫升小奶锅，开小火加热，用温度计监测至65℃（不可煮沸，避免牛奶产生奶腥味或蛋白质变性结块）；若加淡奶油，此时倒入10毫升淡奶油，搅拌10秒混合均匀。

原因：65℃牛奶既能释放奶香味，又能与绿茶底融合后维持适宜饮用温度（55-60℃），淡奶油少量添加可提升绵密感，过多会掩盖茶香。

融合奶与茶：将加热后的牛奶（含淡奶油）缓慢倒入绿茶底中，用长柄勺朝同一方向搅拌30秒，使奶与茶充分融合（避免搅拌过快产生过多泡沫，影响口感）；搅拌后用温度计监测温度，确保在55-60℃（最佳饮用温度，暖胃不烫口）。

原因：缓慢搅拌可防止奶与茶分层，确保风味均匀，55-60℃的温度既能保留茶香与奶香，又能避免高温刺激肠胃。

（三）夏季常温款调整步骤

冷泡绿茶底：将2.5克茉莉绿茶放入冷泡壶，加入220毫升常温纯净水，密封后放入冰箱冷藏（4℃），冷泡4小时（不可超过6小时，避免茶香流